物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

A、扩大蛋白质分子之间的网状空间

B、改变肉类的酸碱平衡

C、促使弹性蛋白的分解

D、促使胶原蛋白的分解

正确答案：A

物理致嫩方法包括机械嫩化、切割和针刺等，其目的是通过物理力量的作用来改变肌肉组织的结构，增加组织间的间隙，使蛋白质分子之间的网状空间扩大。这样可以使肌肉组织更容易吸收和保持水分，从而提高肌肉的嫩度和口感。

选项B的改变肉类的酸碱平衡是错误的，因为物理致嫩方法主要是通过物理作用而不是化学作用来改变肌肉组织的结构。

选项C和选项D提到了蛋白质的分解，但物理致嫩方法主要是通过扩大蛋白质分子之间的空间来提高嫩度，而不是促使蛋白质的分解。

因此，选项A的扩大蛋白质分子之间的网状空间是正确的答案。

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