符合蔗糖形成翻砂的基本条件是（）。

符合蔗糖形成翻砂的基本条件是（）。

A、加热过程温度超过120℃

B、加热过程遇到酸性物质

C、脱水加热过程中温度过高

D、脱水后的高温糖液迅速降温

正确答案：D

翻砂是指糖在加热脱水过程中出现结晶或颗粒变大的现象，导致糖变得不均匀或粗糙。蔗糖在制备过程中，如果脱水后的高温糖液迅速降温，会增加糖的结晶速度和颗粒的形成，从而促使翻砂的发生。

其他选项的解释如下：

A. 加热过程温度超过120℃：超过120℃的高温可能会引起糖的分解和糊化，但不是蔗糖形成翻砂的基本条件。

B. 加热过程遇到酸性物质：酸性物质在糖的制备过程中可能发挥一些作用，但不是蔗糖形成翻砂的基本条件。

C. 脱水加热过程中温度过高：过高的温度可能导致糖的分解或糊化，但不是蔗糖形成翻砂的基本条件。

D. 脱水后的高温糖液迅速降温：这是蔗糖形成翻砂的基本条件。脱水后的高温糖液迅速降温可以促使糖的结晶速度加快，导致翻砂现象的发生。

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