食品安全知识竞赛题库及答案（100题）

C、PI(产品完整性)(正确答案)

D、食品防护(正确答案)

27.危害分析包含哪几个方面的危害？（）

A、生物(正确答案)

B、化学(正确答案)

C、物理(正确答案)

D、致敏源(正确答案)

28.一个完整的CCP监控验证管理流程至少应该包括哪些？（）

A、CCP关键限值的确认(正确答案)

B、日常CCP的监控及记录(正确答案)

C、CCP失效时的异常反应方案及纠偏报告(正确答案)

D、按规定频率实施CCP验证(正确答案)

29.以下哪些属于产品完整性的内容？（）

A、原材料、生产过程、包装、仓储(正确答案)

B、虫害控制、整体卫生和内务处理、现场安全、供应链(正确答案)

C、分析检测、产品回收(正确答案)

D、质量管理体系和管理职责、HACCP(正确答案)

30.以下关于GMP（良好操作规范）供水方面的要求正确的有哪些？（）

A、生产用水必须达到符合《GB5749生活饮用水卫生标准》的规定(正确答案)

B、工艺标准规定的添加剂添加量符合《G2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，添加剂的添加浓度符合工艺标准的要求，添加剂使用记录无缺失(正确答案)

C、生产用水：酿造水，洗糟水，冲洗水，洗瓶水，最后一道IP用水，激沫水、稀释水，最后一道巴氏杀菌用水，必须要经过相关处理后（砂滤、碳滤及杀菌等）达到PTS指标的要求(正确答案)

D、储水设备（池、塔、槽）与水直接接触的供水管道、器具等应使用无毒、无异味、无污染、防腐的材料。(正确答案)

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