食品安全知识竞赛题库及答案（100题）

A、用于加工制造、包装、储运等的设备、工器具和生产用管道，应定期清洗消毒(正确答案)

B、建立CIP清洗系统布局的工艺流程图，CIP计划有实施的纸面记录、电脑曲线记录(正确答案)

C、用于清洗与原材料、产品接触的设备和工器具的清洗用水，应符合《GB5749生活饮用水卫生标准》的规定(正确答案)

21.以下关于GMP（良好操作规范）虫害控制系统方面的要求正确的有哪些？（）

A、鼠盒等虫害控制设施必须放置在工厂内所有户外门的两边，虫害控制所用到的诱饵箱、灭蚊灯必须进行编号，并且贴上适当健康警示的标签（有毒、有害等）。如果含有毒物品，必须进行锚定(正确答案)

B、围墙内周边50米范围内及建筑物的外围每隔100米置放诱饵箱,生产和仓库等重点区域（包装车间、食堂、仓库等区域）对外的门两边各放一个并所有的室内和过道每隔25米置放诱饵箱，箱体标有编号并有适当的健康警示（有毒的，危险的等）(正确答案)

C、必须有所有诱饵盒、灭蚊灯的数量和位置的清单，虫害控制地图，车间现场虫害布置与布局图一致(正确答案)

D、鼠盒有编号、有标识管理，鼠害控制记录齐全、无缺失；现场鼠盒无损坏(正确答案)

22.以下关于GMP（良好操作规范）可追溯性和产品回收方面的要求正确的有哪些？（）

A、生产所用的配料/添加剂所有记录保存期限大于2年(正确答案)

B、配料/添加剂使用记录能实现追溯，通过产品，能追溯出所使用的配料/添加剂是什么、是哪个供方的，添加量是多少等信息(正确答案)

C、必须确保能用逆向/顺向法来追溯产品所用的原料/添加剂,一直到供应商。所有包装上的编码必须容易读取并且不会轻易的被消费者去除以确保完整的可追溯性(正确答案)

D、按要求保存记录，定期进行追溯演练或者直接进行追溯实战；(正确答案)

23.以下关于GMP（良好操作规范）废品和排水处理方面的要求正确的有哪些？（）

A、建立识别室外的垃圾收集容器和室内垃圾设施管理标准；有废弃物排放标准和排放记录(正确答案)

B、建立垃圾分类清单；有垃圾处理承包商，承包商资质材料齐全(正确答案)

C、对所有“非饲料”副产品，废弃物&污水排放必须符合当地法规或燕京标准(正确答案)

D、垃圾、废弃物的设施要及时清理、清洁(正确答案)

24.HACCP小组的组成人员至少应该包括哪些？（）

A、来自生产区域的有经验的代表——动力、酿造、包装、技术、供应物流(正确答案)

B、来自质量部门的代表(正确答案)

C、来自设备/机修部门的代表(正确答案)

D、其他参与食品安全工作的代表(正确答案)

25.目前食品安全审计包括哪些方面的内容？（）

A、高级管理层承诺、食品安全计划-HCCP、食品安全和质量管理系统(正确答案)

B、现场标准、产品控制、过程控制(正确答案)

C、人员、原材料(正确答案)

D、包装线、产品完整性(正确答案)

26.食品安全政策强制包括哪几个方面的内容？（）

A、GMP(良好操作/生产规范)(正确答案)

B、HACCP(危害分析和关键控制点)(正确答案)

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