焯水春笋变红原因及水温选择

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春笋焯水后变红色是什么原因，期待专业的解答。

　　春笋是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以炒着吃，也可以煮着吃等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。春笋焯水后有时候可能会变红色，这种可能是氧化导致的，也可能是春笋品质不佳引起的。

　　春笋焯水后变红色是什么原因

　　可能是氧化导致的，也可能是春笋品质有问题。

　　新鲜春笋色泽洁白，即使是焯水也是不会出现红色的水的，焯水之后，水一般还是白色的，所以，如果新鲜春笋焯水后出现红色，很有可能是春笋出现了异常，例如：变质、化工加工的春笋，这样的春笋不建议继续食用。

　　另外，如果春笋焯水之后，直接放置，没有浸泡在冷水里面，那么它就会容易氧化，就会容易流失水分，就会变红色。

　　春笋焯水是冷水下锅还是热水

　　热水下锅焯水，捞出后过一遍冷水。

　　春笋焯水的时候是热水下锅的，只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质，冷水下锅的话难以将春笋发苦的物质去除干净，焯水捞出后可以再将春笋放到冷水中过一遍，这样春笋烹饪后的口感能爽脆，吃起来会更好吃。

　　春笋焯水的正确方法

　　吃的时候把笋切成片或块状，放入沸水中焯煮5-10分钟，这样可以去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，口感更加柔嫩鲜美。笋不仅好吃，脂肪含量还非常低，是非常好的减肥蔬菜。注意，如果肠胃功能较弱或患有胃肠疾病，不宜多吃。

　　焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

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