什么是窖泥老化？对酒质有何影响？正确答案：窖泥老化是指：在浓香型大曲酒酿造过程中，如果使用和保养不当，在经一段时间使用之后，池内窖壁上逐渐起碱、变硬，表面析出白色晶体或细长的针状结晶，所产酒质愈来愈差。老化窖泥由于营养物质匮乏，微生物数量极

浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。正确答案：混蒸续渣、优质窖泥、万年糟

什么叫大曲酒？正确答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。

谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。A、正确B、错误正确答案：A

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。A、正确B、错误正确答案：B

谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。正确答案：疏松剂；填充剂