烹调过程中可能产生的有害物质有（）。A.油脂热聚合物或过氧化产物B.丙烯醛C.致癌物质D.汞E.苯并A.芘正确答案：ABCE

高温下食品油会产生一些有害物质，存在油烟中的是？A.丙烯醛B.反式脂肪酸C.甘油三醇正确答案：A

环磷酰胺在肿瘤组织中的代谢产物有、及。正确答案：丙烯醛磷酰氮介去甲氮介