牛肉多长时间翻面一次（）A.40分钟(正确答案)B.80分钟C.为适。D.40cm
猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味是猪肉的什么部位？（）A.连肝肉B.猪腱子肉(正确答案)C.后腿肉D.里脊肉
以下猪肉部位属于骨类的有（）。A.连肝肉B.猪蹄C.后腿肉D.脊骨(正确答案)
梅花肉属于哪个部位（）A：中段B：后段C：前段(正确答案)D：中后段
5号肉是猪肉身上的那个部位。（）A.里脊肉(正确答案)B.后腿肌肉C.大排肌肉D.颈背肌肉
调理菜、腊制品来货证件要求规范。（）A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证C.报关单（进口产品需要提供）D.质检报告(正确答案)
白条猪二级白条的膘厚要求。（）A.1.6-2.5cm(正确答案)B.1.6-2.0cmC.1.5-2.0cmD.1.0-2.0cm
一头牛有多少根排骨？（）A.20B.22C.24D.26(正确答案)
牛的出栏周期？（）A.3个月-6个月B.6个月-12个月C.12个月-18个月(正确答案)D.24个月以上
圈养羊的出栏周期？（）A.5个月-8个月B.8个月-12个月(正确答案)C.12个月-18个月D.24个月以上
养殖鸡的出栏周期？（）A.20天-30天B.35天-45天(正确答案)C.50天-60天D.65天-75天
养殖鸭的出栏周期？（）A.25天-35天B.35天-45天C.45天-55天(正确答案)D.55天-65天
多少时间的鸭叫老鸭？（）A.3个月-5个月B.6个月-9个月C.10个月-12个月D.12个月以上(正确答案)
牛有的胃又叫什么？（）A.牛心管B.牛蹄筋C.黄喉D.牛百叶(正确答案)
爪类商品鸡爪，猪蹄，鸭掌，猪耳、猪尾等表面有粘手现象如何处理（）A.冰水浸泡B.9%的淡盐水浸泡(正确答案)
最适合牛腱的烹饪方式？（）A.炒B.卤(正确答案)C.烤D.焖
不适合鸡腿的烹饪方式？（）A.炒B.炖C.刺身(正确答案)D.焖
不适合羊肋排的烹饪方式（）A.炒B.盐焗(正确答案)C.烤D.焖
待客要求中距离顾客（）m左右时，主动向顾客问好，友好询问顾客需求。A.1B.3(正确答案)C.5D.9
冰鲜禽类上货前预冻多长时间（）A.20分钟B.40分钟(正确答案)C.80分钟