某餐厅的红烧牛肉每碟耗料成本为8元，规定的成本毛利率为60%，则每碟红烧牛肉的售价为（）元151612.820正确答案：20

八戒过火焰山 （菜肴名一）谜底：红烧猪蹄

红烧菜肴放白糖是为了呈色、提香？1.错误2.正确正确答案：正确白糖加热融化成为糖色，可使菜肴色泽红亮，味道更加鲜美，故红烧菜肴要放白糖。红烧菜肴放白糖是为了呈色、提香。