大曲为什么要储存？正确答案：大曲通过贮存可以让大曲中的无芽孢生酸细菌，在干燥环境中优胜劣汰，从而使大曲的微生物得到纯化；通过贮存可以弱化大曲微生物及其酶的生命代谢活动，同时促进大曲进一步的“老熟”形成丰富的特殊曲香味。

什么叫大曲酒？正确答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。

大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。正确答案：残余淀粉、酶活力、出酒率

高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A

下列白酒中不属于浓香型的是（）。A.洋河大曲B.西凤酒C.剑南春D.五粮液正确答案：B

文王拘而演《周易》；仲尼厄而作《春秋》；屈原放逐， （酒名）谜底：成都大曲

茅台酒酿造所用的大典是？正确答案：高漫大曲

茅台酒酿造所用大曲？正确答案：高温大曲