餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。A、进货查验制度B、索证索票制度C、公示制度D、备案制度正确答案：C

原料根据烹饪时的作用来分类有（）。A.主配料B.调味料C.加热料D.佐助料E.保鲜料正确答案：ABD

大雪封路时，人们通常用哪种调味料来加速积雪融化？1.盐2.酱油正确答案：盐盐溶液可以降低某些物质的熔沸点。比如氯化钠溶液可以使水的熔点变低，也就是雪融化成水所需要的温度变低，因此用氯化钠可以消除积雪。此外氯化钠是最便宜、最易得的盐类。

以下关于要素饮食用法的说法不正确的是（）A.可经口服、鼻饲、经胃或空肠造瘘口滴入等方式摄入B.口服剂量由50ml次逐渐增加至100ml次，一般6~8次日C.口服法是临床较为常见的用法D.口服时可添加橘子汁、菜汤等调味料以改善口感E.滴入法有

“拔丝苹果”这道菜中拔出的丝是用哪种调味料熬成的？正确答案：糖拔丝苹果，是鲁菜菜谱之一，作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。