焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A.蛋白质B.脂肪C.焦糖D.氨基酸正确答案：A
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？正确答案：煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加0.5~1.O倍，原因是：①麦汁被浓缩；②焦糖和类黑精的形成，特别在煮沸锅结构差，麦汁对流不好，加热面形成局部过热时很容易产生焦糖；③酒花多酚的溶解和
以下哪种物质是天然色素？A.柠檬黄B.苋菜红C.焦糖色正确答案：C
酱油生产中常加入一种色素是（）A.黑色素B.焦糖色素C.甜菜红D.柠檬黄色素正确答案：A