高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。A、正确B、错误正确答案：B

在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（）A.普通水杯B.卡伦杯C.古典杯D.鸡尾酒杯正确答案：B

当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。A、正确B、错误正确答案：B

在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。A、正确B、错误正确答案：B

当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。A.冲和法B.搅和法C.摇和法D.混合法正确答案：B

在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，（）做装饰。A.也可以将樱桃直接放入杯中B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口正确答案：A

我国自20世纪（）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A.60B.70C.80D.90正确答案：C

鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。A、正确B、错误正确答案：A

鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒正确答案：C

中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。A、正确B、错误正确答案：A

高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。A、正确B、错误正确答案：A

按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（）。A.RumB.GinFizzC.PinkLadyD。B.B正确答案：A

调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。A、正确B、错误正确答案：A

按分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、（）香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合圳C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类

鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。A、正确B、错误正确答案：A

调酒师调制鸡尾酒运用（）创新方式。正确答案：成分组合

酒水的种类大体分为（）、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒等。（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.鸡尾酒正确答案：ABCD

鸡尾酒是用各种不同的酒,以及（）等其他饮料,按照一定的比例,采用专门的技法调配而成的（）A.果汁B.汽水C.蛋清D.糖浆正确答案：ABCD

鸡尾酒是用各种不同的酒，以及（）等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的A.果汁B.汽水C.蛋清D.糖浆正确答案：ABCD

以下哪个是调酒师调制鸡尾酒的常见方法？A.混合法B.摇和法正确答案：摇和法答案解析：调酒师通常使用摇和法（B）来调制鸡尾酒。这种方法涉及将所有酒精和混合物放入调酒壶中，然后加入冰块，用调酒壶的盖子盖住并摇动，使鸡尾酒充分混合并冷却。混合法（