属于多糖的有A、果胶B、蔗糖C、乳糖D、纤维素E、淀粉正确答案：果胶;纤维素;淀粉

高甲氧基果胶（HM）的凝胶机理是什么？正确答案：HM果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能凝胶。当果胶的pH足够低时，羧酸盐基团转化为羧酸基团，分子不再带有电荷，分子间斥力下降，分子水合程度降低，分子之间相互缔合形成凝胶。糖的存在可

下列酶不属于果胶酶的是（）。A.果胶酯酶B.聚半乳糖醛酸酶C.果胶裂解酶D.糖苷酶混合物正确答案：D

果胶物质在植物体内一般以三种形态存在，分别是原果胶、果胶和果胶酸。A、正确B、错误正确答案：A

在糕点总糖的测定中不含（）。A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖正确答案：C

原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。A、正确B、错误正确答案：A

能促进钙吸收的因素是（）A.氟B.维生素CC.柠檬酸D.乳糖E.果胶正确答案：D

肾功能不全患者经常食用的多糖为（）A.麦淀粉B.果糖C.乳糖D.纤维素E.果胶正确答案：A

属于水溶性纤维的是（）。A.麦淀粉B.果糖C.乳糖D.纤维素E.果胶正确答案：E

能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。A.维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D.果胶E.维生素D正确答案：B

能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。A.维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D.果胶E.维生素D正确答案：E

属于膳食纤维的是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.果糖E.糖原正确答案：C

食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）。A.植物固醇B.纤维素C.果胶D.脂肪酸E.琼脂正确答案：D

能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）A.植酸盐和草酸盐B.果胶C.磷D.维生素CE.维生素D正确答案：E

能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）A.植酸盐和草酸盐B.果胶C.磷D.维生素CE.维生素D正确答案：A

以下哪种酶类不会引起果蔬贮藏过程中组织状态软化？A.多酚氧化酶B.果胶酯酶C.果胶裂解酶正确答案：A

水果的酸度主要取决于什么物质的含量？A.维生素CB.果胶C.有机酸正确答案：C

果汁中一般会使用澄清剂，以下不属于澄清剂的物质是？A.明胶B.果胶C.单宁正确答案：B

下列治疗溃疡病的药物可引起大便呈灰黑色的是A.西咪替丁B.硫糖铝C.奥美拉唑D.胶体果胶铋E.氢氧化铝正确答案：D

下列食物含果胶较多的是（）A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜正确答案：A