烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A.形状B.口味C.风味D.品质正确答案：A

研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。A.风味保存越多B.风味保存越少C.品质越差D.风味不变正确答案：A

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案：C

所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。A.30%B.20%C.10%D.5%正确答案：B

风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。正确答案：阈值

品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。正确答案：缺陷

啤酒风味检测通常使用（）等仪器。正确答案：气相色谱（或GC）

风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。A、正确B、错误正确答案：A

在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。A、正确B、错误正确答案：A

啤酒风味强度（FU）与被察觉程度有一定的对应关系。正确答案：对

白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。正确答案：自然愉悦；很大

啤酒中的挥发酸应控制在（）mgL以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。正确答案：80

什么是风味物质？正确答案：食品的风味在大多是有食品中的某些化合物体现出来。这些能体现食品风味的化合物称为风味物质。

风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。正确答案：地区；民族

为突出麻辣味型的风味，调配麻辣型时应将花椒（）使用。A.整形投入B.起锅时放入C.直接投入汤汁D.干炒后碾成末(正确答案)

“改刀肉”是北京的风味特产？1.错误2.正确正确答案：错误改刀肉是一道色香味俱全的名肴，属于东北菜。

以下关于中国饮食文化的特点说法正确的是：（）A.讲究五味调和。B.共餐制C.追求品味。D.风味多样性正确答案：ABCD