速冻食品加工中最重要的环节是（）冻结预冷解冻包装正确答案：冻结
冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A.-10℃～0℃B.-20℃～-10℃C.-30℃～-20℃D.-40℃～-30℃正确答案：D
下列果蔬预冷方式中，预冷速度最快的是（）A.真空预冷B.压差预冷C.冰预冷D.水预冷正确答案：A
下列拌合料预冷方式中，不宜采用的是（）。A.冷水拌合B.加冰搅拌C.预冷骨料D.预冷水泥正确答案：D选择混凝土预冷材料时，主要考虑用冷水拌合、加冰搅拌、预冷骨料等，一般不把胶凝材料（水泥、粉煤灰等）选作预冷材料。【考点来源】2F320022