炒制槐花时的注意事项有（）A.严格控制火候，以防炒过B.炒黄勿炒焦C.炒炭防灰化D.炒炭时中火加热，炒至焦褐色E.炒黄时文火加热，炒至深黄色正确答案：ABCDE
“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法，都是要在实践中坚持（）A.适度原则B.辩证否定观C.实事求是D.科学发展观正确答案：A
抬抬身子，掌灯相待 （4常）谜底：欠点火候
西餐中的食物特点为（）。（）A.注重原汁原味B.“实效”C.注重火候和时间D.不能缺少蔬菜正确答案：ABCD
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。A.断生(正确答案)B.酥烂C.熟透D.滑嫩
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。A.正确B.错误正确答案：A
影响中药饮片煎煮质量的因素有（）A.煎煮火候B.煎煮容器C.煎煮时间D.煎煮溶剂E.煎煮次数正确答案：ABCDE