酸味具有的功效是正确答案：生津
酸味与涩味均有（）作用；此外酸味还能（）正确答案：收敛固涩；生津
冬三月调理法：勿多食，减咸以养心气。冬，肾水正旺，咸属水，心属火，恐咸味助水克火，令心受病。冬至日，用赤小豆煮粥，合宅啜之，可免瘟疫时症。（）咸味辛味甘味酸味正确答案：咸味
在各种味觉的构－性关系中，质子H＋是酸味剂HA的（），而负离子A－是助味基。正确答案：定味基
舌两侧后部对（）最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A
中国（）的咖啡豆酸味相对较强。A.福建B.海南C.台湾D.云南正确答案：D
舌根对（）最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：D
大渣入缸发酵？正确答案：第一次入缸发酵的糁称大渣设备：陶缸缸距10-24㎝，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。1）入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。颜色：浅红→红褐→黑褐→黑紫。气味：糟味→酸味→重酸
将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D
根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味正确答案：B
酸甜苦咸之间的相互作用是什么。正确答案：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以加重酸味。
甜味和酸味的相互作用正确答案：少量的酸可以减弱甜味，而甜味也可以遮盖部分酸味，酒精既有热感，也会产生甜味，看增强糖引起的甜味，从而具有平衡酸的作用。
酸甜苦咸之间的相互作用正确答案：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以加重酸味。
属于味觉的范围有（）。A.甜味B.辣味C.酸味D.咸味正确答案：A，C，D
白酒中的酸味，主要是（）和（）。正确答案：醋酸；乳酸
在五大基本味中，人们对酸味感觉最快（）A、正确B、错误正确答案：B
对酸味最敏感的舌面部位是（）。A.舌尖B.舌边后部C.舌根D.舌边前部正确答案：B
治疗腹痛或四肢挛急等经脉拘急疼痛可用下列哪种药？（）A.苦味B.酸味C.甘味D.涩味正确答案：A
H2S是什么味？（）A.酸味B.烂苹果味C.无味D.臭鸡蛋味正确答案：D
直肠溃疡患者的粪便气味呈（）A.酸臭味B.腥臭味C.特殊腐臭味D.酸味E.粪臭味正确答案：C