自由基引起缺血-再灌注损伤的机制膜脂质过氧化增强蛋白质功能抑制钙超载核酸及染色体破坏正确答案：膜脂质过氧化增强蛋白质功能抑制核酸及染色体破坏

油脂氧化产生的过氧化脂质有何危害？正确答案：油脂氧化过程中产生的过氧化脂质，能导致食品外观、质地、和营养质量变劣，具体有三方面的危害：⑴过氧化脂质几乎能和食品中任何成分反应，使食品品质降低。如，过氧化脂质可以与蛋白质反应，导致蛋白质溶解度降

维生素E具有抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸过氧化，保护心肌并改善心肌缺氧，预防血栓发生。A、正确B、错误正确答案：A

维生素E的抗氧化性很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。A、正确B、错误正确答案：A

黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A.脱甲基B.环氧化C.过氧化D.羟化E.还原正确答案：A，B，D

烹调过程中可能产生的有害物质有（）。A.油脂热聚合物或过氧化产物B.丙烯醛C.致癌物质D.汞E.苯并A.芘正确答案：ABCE

二氧化碳、甲烷、氮气、氢气等本身无毒或毒性甚微，但吸入这类气体过多也会对人体产生损害，主要原因是（）。A.缺氧(正确答案)B.燃爆C.过氧化D.急性中毒

二氧化碳、氮气、乙烷、氢气、氦气等本身无毒或毒性甚微，但吸入这类气体过多时，也都会对人体产生损害，主要原因是（）。A.缺氧(正确答案)B.燃爆C.过氧化D.急性中毒

经过好氧处理后屠宰污水上层清夜，在排放前常采取的处理方法是：（）。A、氯化消毒B、碱消毒C、酸消毒D、过氧化消毒E、表面活性剂消毒正确答案：A

下列属于有机过氧化物的有（）。A.过氧化钠B.过甲酸C.过氧化甲乙酮D.过氧化环己酮正确答案：BCD