影响淀粉老化的因素有哪些？正确答案：⑴内部因素：主要指直链淀粉和支链淀粉的比例；分子量的大小；直链淀粉比例高时易于老化；中等聚合度淀粉易于老化。⑵外部因素：包括温度、水分含量、共存的其它物质等。简单讲：①温度：2~4°C，淀粉易老化。高于6

低聚糖又称是由（）个单糖通过糖苷键连接形成的支链或直链的低度聚合糖类。正确答案：2~10

在各种淀粉中，直链淀粉约占20%-25%，支链淀粉约占75%-85%。（）A、正确B、错误正确答案：A

直链烷烃在催化裂化条件下，主要发生的化学变化有：碳链的断裂和脱氢反应、异构化反应、环烷化和芳构化反应（）等反应。烷基化反应叠合、脱氢缩合聚合反应脂化反应正确答案：叠合、脱氢缩合

淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。正确答案：短、增加

相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。A、正确B、错误正确答案：A

高直链玉米淀粉加工方法怎样？正确答案：高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。