正月里 山东人“最爱”的5道下酒硬菜

@新年美食市集正月走亲访友，免不了要聚餐喝酒，其中以美食和爱喝酒而著称的山东人，自然会把美酒和好菜准备好。山东人的好客和豪爽是出了名的，正月里招待客人自然也会拿出最好的酒菜，其中有这5道菜是出镜率特别高的，外地网友看了也会感叹：难怪能喝，这菜真板正。五香熏鸡山东的德州扒鸡算是全国的知名的小吃，但是离开德州本地，真空包装的扒鸡买不好，味道还真难以让人恭维，倒是熏鸡是山东人过年期间家家户户都会备上的美食。

山东人制作熏鸡讲究的就是先卤后熏，鸡必须选用一年以上的下蛋的小母鸡，重量一般在三斤左右，这样的鸡皮脆肉弹，做起来也容易入味。

山东的熏鸡卤和熏都是非常关键的步骤，卤要选择十几种香料，用小火慢慢卤到鸡肉入味，然后把鸡在卤汁里泡上一晚，使其充分入味后在捞出来。

熏的过程一般在5分钟左右，就是用麦芽糖和大米做熏料，把鸡的颜色熏到焦黄，然后刷上一层料油防止风干变色。

这样做出来的鸡保存的时间比较长，家里来客人加热一下，用手撕一撕就是一道绝佳的下酒好菜。

手撕鱼干山东是中国的渔业大省，这里盛产种类繁多的海鱼，腌制和晾晒鱼干留到过年时食用，一直是山东沿海地区的传统，每逢过年家里走油时，炸上一大盆老板鱼干，以及制作一锅熏鲅鱼，这也是山东沿海地区过年期间必备的美味。

海兔子鱼干其中把用新鲜海鱼晾晒的鱼干，浸泡去盐分后上锅蒸熟，然后用手撕成丝，拌小葱或大白菜，甚至直接蘸蒜酱吃就成了山东人过年时的一道绝佳下酒菜。

酱牛肉酱牛肉如果不是因为造价太高，它肯定能够成为下酒菜排行榜中的第一名。

制作酱牛肉并不是简单的放到锅里卤制，上好的酱牛肉都是选用牛的金钱腱，先用竹签扎上眼，然后加入各种香料揉搓均匀，腌制2天左右的时间，然后洗去多余的盐分，再入锅加酱油、黄酱、白糖和黄酒等酱出来的，而且酱的时候火候也很也很重要，需要用眨巴眼的小火来慢慢煮，这样才不至于把牛肉煮碎煮散。

做好的酱牛肉山东人喜欢跟香菜一起来拌着吃，这样清香解腻，吃起来层次感更加丰富。

炸鱼山东人过年家家户户都会“走油”，炸制一些面食、肉和鱼，其中过年炸出来的鱼就是待客时一道备受欢迎的下酒硬菜。

山东人过年炸的鱼，主要以偏口鱼、小黄花鱼、带鱼、鲅鱼和老板鱼为主，这些鱼腌制的都比较咸，因此炸出来后保存时间也会更长一些。

过年期间家里来了客人，炸好的鱼捡上一盘，上锅里一熥，把炸鱼时进去的油都熥出来，这鱼吃起来不油腻，还咸鲜味美，尤其炸鱼表面的那一层面糊，里面鱼的鲜味，吃起来更过瘾，这菜作为下酒菜可以说是有滋有味。

猪皮冻山东人过年家家户户都会用猪皮或猪蹄熬冻，而且一熬就是一大锅，熬好的冻放在阴凉的地方，或者是冰箱冷藏里，家里来客人时切上一盘，在拍点蒜酱就是一道美味的下酒菜。

正月里家里的暖气都烧的比较热，冰凉的皮冻入口后清凉爽滑，要比吃果冻还过瘾，用它配白酒堪称绝配，这皮冻几乎是过年期间山东人家家户户都有的菜。

除了有好的下酒硬菜外，山东人对于酒的挑选上也不含糊，山东几乎县县都有酒厂，而且除了当地的地产酒外，山东人也喜欢喝一些性价比高的外地酒，以下这2款酒也是山东酒友比较爱喝的白酒。

一，汉董大师（大雅）这款酒来自大名鼎鼎的贵州省茅台镇，汉董酒厂就位于酱香型白酒的7.5平方公里的核心产区，是一家具有年产万吨基酒能力的酒厂，并且是一家成立了30多年的老酒厂。

汉董大师（大雅）之所以被懂酒的山东酒友所认可，这跟这款酒的原料和制作工艺，以及酿造这款酒的人是密不可分的。

这款酒选用的是贵州当地特产红缨子糯高粱，采用12987的大曲坤沙工艺，酿酒就需要一年之久，酿造完成后还需要经过六年陈放，然后再用十年老酒进行勾调。

这款酒的酿造者曾传政大师，在茅台酒厂工作多年，师从原茅台酒厂厂长有着“酱酒之父”称呼的李兴发，这款酒就是曾传政大师经过上百次实验得来的勾调比例。

这款酒开瓶以后酱香浓郁，酒花绵密入杯后经久不散，酒液淡黄挂杯明显，入口后柔顺不刺激，回味中先苦后甘，还兼具粮香、曲香、窖香和陈香，不到200元的价格也是其受欢迎的原因。

二，红盖汾酒红盖玻汾跟黄盖玻汾比起来酒精度数更低一些，因此受到喜欢喝低度酒的山东酒友的喜爱。

这款不到50元的白酒，口粮酒中备受欢迎，不要因为价位低就觉得这款酒酒质一般，这款酒继承了汾酒一清到底的特点，入口清甜的同时，还带着一丝豌豆的清香，就是回味起来后劲不足，不过这个价位也不要求太高。

山东的下酒好菜还有很多，以上这5种都是属于比较有特点的，很多外地酒友见到这样的下酒菜，也就明白山东人为何能喝，这下酒菜是真板正。

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