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这个时候也到了吃羊肉进补的好时候。不劳神医开药方”，“冬天一碗羊肉汤，但是这两天我们这座北方海滨城市终于开始降温了，而且也飘起了今年入冬以来的第一场小雪，今年刚入冬的时候天气是真暖和，
内蒙古海拉尔的羊肉汤和山东单县的羊肉汤，这四种羊肉汤被并称为“中国四大羊汤”。特别适合冬季天气寒冷的时候食用，四川简阳的羊肉汤、尤其是羊肉汤的制作上，羊肉作为温热性食材，而且全国各地也都有以羊肉为主料的知名美食，苏州的藏书羊肉汤、
凡是走到一地就喜欢品尝当地的羊肉和羊肉汤，其它三种知名的羊肉和羊肉汤我都吃过。除了四川简阳的羊肉汤没有吃过以外，作为一个羊肉爱好者，
就进去来上了一碗，因为这里的羊肉是带皮的，这个羊肉上桌让我有些惊讶，真的有些无法接受。前段时间去苏州旅游的时候，在七里山塘街里面发现了售卖藏书羊肉的馆子，而且这一斤熟的140元还带皮，对于羊肉很难拒绝的我，
这还是第一次吃带皮羊肉，羊肉几乎没有什么膻味，作为土生土长的东北人，羊皮吃起来软糯弹牙，这带皮羊肉的味道也很不错，主要就是羊肉本身的鲜味。不过尝试后感觉，
因为这一顿带皮羊肉吃的，这里人做的羊肉讲究红烧，只要去饭店吃饭就会点上一盘羊肉，在苏州游玩这两天，这点不像北方人吃羊肉讲究原汁原味。味道上要偏甜一些，
而且为啥北方人吃羊肉不带皮，羊肉带皮吃和不带皮吃的区别，主要原因就这4点：也终于明白了：而南方人基本都是吃带皮羊肉，不过在苏州这两顿带皮羊肉吃完，
1、羊的品种不一样
脂肪含量比较少，炖出来食用肉质有些干柴不香。在北方除了熬羊汤要用山羊以外，因为山羊的肉质比较柴一些，做其它羊肉为主料的菜基本上都是选择绵羊的居多，
所以南方吃羊讲究的是带皮食用。在南方好像很少有养殖绵羊的，基本上都是山羊，而山羊比较好去毛，
烹调上的差异2、
北方人吃羊讲究大块吃肉，因此烹调时不会放过多调味料，这样对于羊肉的品质要求比较高，而且追求羊肉的鲜味，基本上就是水煮、也就是羊肉不腥不膻和要肥一些。炭火烤和涮火锅，
这样的羊肉吃起来会更鲜一些，而且也会弥补羊肉不够肥美的缺陷。而这里的山羊脂肪含量比较少，南方吃带皮羊肉大多喜欢红烧或加药材煲汤，因此带皮烹制可以很好的保留羊身上的皮下脂肪，
口味上的差异3、
因此需要增香的调味料来压制，带皮羊肉讲究的皮糯弹牙，因此烹制带皮羊肉采用红烧的方法居多，但是羊皮的膻味比较重，即使是煲汤也会添加一些药料。
因此北方人吃羊肉基本上讲究的就是清炖。而羊肉去皮后不会过于肥腻，北方人吃羊肉去掉羊皮，关键是膻味也会减轻，这羊皮还可以制成皮革制品，
4、性格上的差异
羊肉剥皮处理的很快，整个加工过程也就一二个小时的事，去内蒙吃过现杀活羊，特别的干净利落。对于饮食上不是十分的讲究，吃东西讲究方便，北方人一般都比较粗犷，处理羊肉也是怎么方便和省事怎么来，
南方人的性格都比较细腻，用北方人的话说就是有“耐心烦”，因此吃羊讲究羊身上的可食用部分一点不浪费，所以杀羊褪毛这样细心的活也特别愿意干。加上本身饲养羊的就少，
因为羊肉带皮烧总觉得这羊肉味道有所改变，带皮羊肉不如去皮羊肉美味，大家觉得呢？不过这可能是饮食习惯上的差异造成的，给我感觉，
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