在绿色蔬菜中，所含的大部分营养素为：
1、富含维生素C。人们通常认为水果中的维生素C高。实际上，叶类蔬菜中的维生素C含量高于普通水果。
2、富含β-胡萝卜素。 β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老并预防慢性疾病。它也可以转化为维生素A，在视力，粘膜，生长和免疫中起重要作用。
3、富含叶酸。叶酸不仅在胎儿神经系统和造血系统的发育中起重要作用，而且在“高同型半胱氨酸血症”的预防和治疗中也起重要作用，从而预防动脉粥样硬化。
4、富含维生素B2、维生素B2是中国人最容易受到伤害的维生素之一、它在皮肤，粘膜和眼睛的健康中起重要作用。
日常生活中常见的绿色蔬菜有：菠菜，油菜，芹菜叶，水菠菜，芥末菜，西兰花，菊花，菊花，韭菜和萝卜。绿色蔬菜给人明亮清新的感觉。这种食物对高血压和失眠的人有一定的镇静作用，同时对肝脏有益。
但是，吃蔬菜不能只看颜色就可以吃一个品种。因为不同的蔬菜都含有维生素，所以蔬菜不可能同时含有全部10种维生素。即使是同一品种的不同颜色，其营养成分也不同。因此，在日常生活中，您必须同时吃各种颜色不同的蔬菜，以便彼此学习长处并交流需要的东西。
什么样的蔬菜可以生产一切：蔬菜中含有哪些营养素？
1、矿物矿物是天然存在于地壳中的化合物或天然元素。也称为无机盐，它是人体中无机物的总称。它是形成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，并且是人体七种必需营养素之一、
矿物质与维生素一样，是人体必需的元素。矿物不能自己生产和合成。矿物质的每日摄入量基本上是确定的，但随年龄，性别，身体状况，环境和工作条件而变化。其他因素是不同的。
2、维生素维生素是人和动物必须从食物中获取的微量有机物质，才能维持正常的生理功能。它们在人体的生长，代谢和发育中起重要作用。维生素既不参与人体细胞的形成，也不为人体提供能量。维生素都以维生素原的形式存在于食物中。
3、膳食纤维的最佳来源是全谷物，包括麦麸，燕麦粉，全麦面粉和糙米，燕麦，全谷物，豆类，蔬菜和水果。不溶性纤维对人体的作用首先是促进胃肠蠕动，加速食物通过胃肠道的通过，并减少吸收。此外，不溶性纤维会吸收大肠中的水分以软化粪便，从而防止便秘。
4、类胡萝卜素类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，常见于动物，高等植物，真菌和藻类的黄色，橙红色或红色色素中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，它们还具有抗氧化，免疫调节，抗癌和抗衰老的作用。
5、类黄酮
类黄酮是植物次生代谢产物的重要类型。它们以结合态（类黄酮糖苷）或游离态（类黄酮苷元）的形式存在于水果，蔬菜和豆类中。在许多食源性植物中，例如茶和茶。槲皮素（Quercetin）是最典型的类黄酮，它与C3羟基上的糖分子结合形成芦丁（芦丁），这是植物中的常见成分。柑橘属的许多水果都含有大量的类黄酮，例如橘子和诺比汀。
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