在家怎样制作酥肉才能保证酥肉酥脆不回软呢？
首先就是要选择一些比较新鲜的肉，然后把这些肉切成合适的大小之后，需要加入一些淀粉，加入一些孜然糖盐，腌制一段时间，然后在这些肉的表皮上粘一层鸡蛋液，之后再裹上一层面包糠，放入油锅，等到油温达到200度左右，然后也需要复炸两遍。
炸酥肉凉了怎么吃 炸酥肉里面放葱吗
我们都知道，许多食物放点葱花，不仅颜色好看，而且特别香。炸酥肉也可以适当放点葱白，这样味道会好一点，接下来和我看看酥肉的做法！
炸酥肉凉了怎么吃
做酥肉汤吃。
酥肉汤的做法：
用料
盐糖鸡精、里脊肉、五花肉、排骨、生粉、鸡蛋、花椒、葱姜蒜
1、先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒，将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，
2、加入鸡蛋打散然后再加入生粉，鸡蛋和生粉的量根据肉和排骨的量来确定，让每片肉都挂上一层全蛋糊。
3、锅内油烧至六成热，将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油，待油温升高至八成热再下入回油捞出。
4、然后烧汤，锅内留少许底油，下入姜蒜片爆香，掺入开水，调入料酒、盐和胡椒粉，
5、烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟，再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透，调入鸡精，撒上葱花。
小贴士
冬瓜可以换成萝卜，或者烫酥肉烧熟后烫入其他蔬菜，烫豌豆尖是绝配
炸酥肉里面放葱吗
葱花，最好取葱白部分。
食材Materials-
里脊肉3两、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、花椒1小把、葱3根、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、面粉4勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺
-小贴士Tips-
1.一定要炸两次，锅中热油至六成熟小火炸熟，之后大火复炸炸脆！
2.肉一定要腌制30分钟才入味。
-做法Steps-
1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料
2.肉先横切片再切条
3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后，腌制30分钟
4.4勺面粉、1勺淀粉搅拌均匀
5.将肉片均匀的裹上混合后的面粉
6.油热至六成后，酥肉入锅，小火炸10分钟至金黄
7.盛出酥肉，放凉
8.将酥肉继续下油锅大火复炸1分钟
9.盛出，配上辣椒粉、孜然粉，还不趁热快吃！
酥肉怎么炸好吃
材料：
猪肉、淀粉、鸡蛋、葱姜、香料（八角香叶桂皮）、油、酱油、蚝油、料酒、盐、白糖
做法：
1.猪肉切成一厘米左右厚度的薄片人，尽量是长条，这样更容易熟透。
2.肉片放入盆中，放入葱丝，姜片和香料。
3.倒入酱油，蚝油，料酒，盐，白糖。
4.用手抓匀，腌渍一两个小时。这样是为了更好的入味。
5.最重要的调糊，用鸡蛋代替水，可以保证酥肉最好的口感，鸡蛋两个搅匀后放入适量淀粉（猪肉和淀粉的比例最好是3:1）搅匀备用。
6.把腌渍好的肉片中的调料挑出弃之，肉片放入面糊中。
7.用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的裹满面糊。
8.炸酥肉要经过两次的油炸，第一次的油温要稍微低一点，主要是为了让酥肉定型，锁住汁水，受热均匀，而且不易结团粘连，让酥肉中的肉更加鲜嫩不柴。油温四成热时，肉片下锅，炸制定型就可以捞出控油。
9.复炸是油温要高一些，油温最好在七八成热时下锅，炸制金黄即可捞出控油食用。
炸酥肉的小妙招是什么
1、腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
2、调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
3、炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
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