当顾客选择一家餐厅时，脑海中会有两个疑问：这家餐厅“能吃什么”、这家餐厅“有何特色”？其中“有何特色”一般指的就是餐厅的“招牌菜”。
对于顾客来说，招牌菜就是进店的理由。而对于品牌来说，招牌菜就是品牌的差异化，就是品牌的竞争壁垒。
今天，赛狮和大家聊一聊“招牌菜”。
招牌菜
就是品牌的差异化定位
谈博士在《认知战》中提到：“认知产品就是用于描述品牌定位，建立品牌认知的产品”。而在餐饮行业，认知产品就是餐厅的招牌菜。
为什么要用招牌菜来描述品牌定位？一般来说，品牌的差异化定位往往是抽象的、具体的。比如“正宗”、“上菜快”、“产品主义”、“重庆特色”等等。
这样抽象的定位概念顾客往往无法直接感知。而具体的招牌菜，顾客就可以看得见、摸得着、尝得到。
以赛狮服务的客户在火炉旁烤肉为例：
火炉旁是一家西安特色风味的烤肉餐厅。但是什么是西安特色风味？特色在哪？顾客无法直接感知，往往还会产生疑问。
那么火炉旁就把极具西安风味的油泼辣子作为基础，首创了“油泼辣子烤肉”这道招牌菜。这样顾客就可以通过这道招牌菜，明确感知到品牌的差异化定位。
菜单的核心位置，一定要留给招牌菜
招牌菜不仅要放在菜单上，还要在各个渠道大力推广，让顾客通过招牌菜来识别品牌的差异化。
在品牌海报中，招牌菜就是C位
在门店中，招牌菜的灯箱也不能少
在广告中，招牌菜就是主画面
招牌菜-就是品牌的竞争壁垒
当品牌取得了不错的市场表现后，难免会出现一些跟随者、模仿者。而这时企业更应该围绕招牌菜，构建品牌的竞争壁垒，让竞争对手难以模仿。实现把对手挡在外面，把顾客留在里面。
如全国湘菜头部品牌——费大厨辣椒炒肉
近几年，诞生于长沙的费大厨，凭借一道辣椒炒肉走出长沙、走向全国。与此同时，市场上也出现了一些以辣椒炒肉为特色招牌的跟随者与模仿者。
那么，费大厨是如何应对的？费大厨继续聚焦辣椒炒肉，聚焦企业资源，从食材、工艺、甚至器皿不断升级，构建品牌护城河，从而保持品牌持续领先。
招牌菜-来源于企业的长处
有些时候，企业往往容易被外部的机会与竞争对手蒙蔽双眼。看到其它餐厅的招牌菜很畅销，就把别人的这道产品，拿来当做自己门店的招牌菜。但这样做真的好吗？
比如近几年火爆小龙虾，有些烧烤品牌发现了这个产品，转身就把这道菜当作门店的招牌菜，并大力推广。
但这样做看似能解决短期增长，但从长远角度来看并不能带来品牌长期增长，相反还会混淆了品牌已经建立的差异化定位。
赛狮认为：打造招牌菜也应该遵循长处原则，从企业的长处出发，挖掘招牌菜、塑造招牌菜、升级招牌菜。让招牌菜成为品牌的竞争壁垒。
打造品牌，在顾客心智中建立品牌差异化价值这个过程，企业往往需要一个载体，而这个载体就是能够直接对接顾客需求的招牌菜。
当确定了招牌菜之后，企业就可以把主要的资源和精力投入到招牌菜上，不断迭代、持续精进，从而让品牌长期保持强大的竞争力。
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