很多人都知道修道院啤酒在精酿中
无论是品质还是受众度都是极高的
但是“什么是修道院啤酒”想必大多人都不太清楚
前阵子在“知乎”上看到一篇文章，细致地讲解了“修道院啤酒”
就想着分享来给大家一起看看
去更彻底地去了解修道院啤酒
修道院啤酒分为两种:
Trappist：国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的，真正经修士之手制作的啤酒。
Abbey Beer：非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒。
今天重点讲第一种：Trappist
Trappist的正确意思
Trappist大多被国人解释为特拉比斯特派修道士
大错特错！
Trappist的意思是熙笃会(Cistercians)修士
其对应的词是熙笃会修女—，即Trappistine
熙笃会是一个天主教严修会，遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，修行者清贫，隐居，克己，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服，所以有时也被称作「白衣修士」。
熙笃会曾于19世纪末在河北省建立过两所男，女隐修院，1950年前后被摧毁，部分修士逃亡香港，在大屿山重建「圣母神乐院」。现今全球共计有熙笃会男修院一百座，女修院六十八座，教众四千余人。
1997年，为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用，欧洲六所修道院发起了国际特拉普会联盟(ITA) ，联盟规定：
第一， Trappist啤酒必须在修道院的围墙内，由修士亲手或在修士的监督下生产。
第二， 酿造工作必须在修士们的生活中居于次要，经营方式必须符合修道院的清规。
第三，销售Trappist啤酒必须是非盈利行为，所得须用来做修道士生活费和修道院修缮开支，无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。
酿造啤酒的修士 ▼
截至到今年，在全球所有熙笃会隐修院中，有12所生产经过联盟认证的修道院啤酒，包括：
比利时的6所：
Rochefort
Westmalle
Westvleteren
Scourmont Lez Chimay
Orval
Achel
荷兰的2所：
Koningshoeven (LaTrappe)
Zundert
澳地利1所：
Engelszell
意大利1所：
Tre Fontane
美国1所：
Spencer
法国1所：
Mont Des Cats（因为一些原因没有拿到Trappist的标志）
（截自Trappist官网）
下图从左往右（少了Mont Des Cats）
Achel,Chimay,Stift Engelszell,
La Trappe,Orval,Spencer,
Rochefort,Tre Fontane,Westmalle,
Westvleteren,Zundert
▼
关于右二没有标签的酒瓶下文会重点讲解
修道士为什么要酿酒呢？
修道士为什么要酿酒这个问题就好比少林寺和尚为什么要习武？
中世纪瘟疫肆虐时期，啤酒可以说是那个时期的日常必需品。17世纪时教会放宽规定，修道士在斋期可以饮用自己酿造的啤酒充饥。除了精神上侍奉上帝外，修道士还要从事大量的体力劳动，生产各种生活资料，除了啤酒，他们还制作肥皂和奶酪。久而久之，酿酒就和习武一样成了修道士/和尚的必备技能。
蔡澜先生在一篇谈修道院啤酒的文章中写道：「世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的，做出来当然自己享用而不为外人道也。一般人认为别人出家过得惨，哪晓得别人其实爽翻了」。
这段话并不完全正确。修士们的生活是非常清苦的，日复一日的祈祷和劳动，就是熙笃会修道士的全部生活，在长期禁言隐居的状态下人难免会产生心理异常，适量的工作也算是一种平衡。
Trappist采用上层发酵法，高酒精浓度，口味很重，是很浓的烈性啤酒。酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，富含麦芽和木桶的芳香。
Trappist主要分为三类：Single，Double，Tripel
Single指代基础酿造方法，是修道院啤酒中最淡的，但Single如今已经很少见了。
Westvleteren 金啤 ▼
Double是酒精度在6%-8%的麦酒，有淡淡的苦味，酒体厚重，有显著的果味和谷香。
Westmalle Dubbel ▼
Triple是指酒精度在8%-10%的麦酒，也是修道院啤酒中最烈的酒种。
Chimay White ▼
圣西斯都修道院——Westvleteren酿酒厂
位于圣西斯都修道院的Westvleteren酒厂是全球12家Trappist修道院啤酒厂中规模较小的一家。圣西斯都修道院(St. Sixtus)距离距离比利时的北部首府波珀灵厄(Poperinge) 只有 10 公里。修道院1831年为纪念教皇西斯都二世而建，1839 年开始酿酒。
Westvleteren酿酒厂生产3种啤酒：（图中左到右）
1、金艾(Westvleteren Blonde)：5.8%ABV（1999年开始酿造）
2、8号(Westvleteren 8)：8%ABV
3、12号(Westvleteren 12)：10.2%ABV（1940开始酿造）
1999年以前，院里还酿造6.2%ABV的低度自用酒，不过现在已被金艾替代。
Westvleteren 12被很多酒评人认为是全世界最好的啤酒，它的黑啤口味很重，有人形容
其为可可粉和葡萄干的味道，还有人说是岁月的味道。
Westleteren 12比较罕见，因为高度数的酒精往往会杀死酵母，所以酿制过程比较困难，最重要的一点是，这种啤酒可以保存很久，几十年后仍然美味。
一箱24瓶Westvleteren 12 ▼
Westvleteren啤酒厂自1931年开始向公众销售啤酒。二战期间，Westvleteren停止向批发商出售，而是直接卖给来访修道院的个人。Abbott 修士在啤酒厂开业时说：“要记住我们不是酿酒商，我们是修士，我们酿酒是为了支付修士生活的开销。”
Westvleteren是世界上唯一一个全程皆由修士完成的啤酒
修道院总共有26名修士，负责酿酒的有5名，装瓶时会增加5名协助人员。院里雇佣了3个俗世工人做些搬搬抗抗的体力活，酿造则由修道士全程亲自操作。▼
1945年开始，Westvleteren啤酒厂开始销售不贴商标的瓶装啤酒。70年来产量始终保持4000桶，约6万箱的产量，绝不扩大生产。因为修士不是商人，他们只要赚到生活费就可以了。
有些中文文章将此形容为“真正低调的奢华”，这种用词十分恶心，修道院根本就没有把自己生产的啤酒当作奢侈品或商品。
生活严苛清苦的修士 ▼
购买Westvleteren啤酒需要提前打电话登记车牌号，每60天可以购买一次。你得是很幸运才能拨通电话，因为每小时都有8万5千个电话试图打入。
在院产In De Vrede Cafe咖啡店可以喝到啤酒，但大多时间都没货 ▼
最初，每辆车允许购买10箱，每箱24瓶的啤酒。随着修道院啤酒名声大振，产量供不应求并且有人转销盈利，这一限购令降低至5箱，现在是1-2箱。最为炙手的Westvleteren 12从2009年起既限购一箱。这样做也是为了大众可以公平享有购买机会，防止转销，虽然黄牛市场是一直存在的。
排队买啤酒的车辆 ▼
2012年时，美国和加拿大的进口商被允许进口少量6瓶装啤酒。当时在美国的零售价为每箱85美元。
最后，如果你真的很迷修道院啤酒，那也不用去当修士，你可以申请修道院的厨师职位，目前的厨子是个世俗人士，据说他喝过院里所有的啤酒，包括1969年份的哦！
Abbey Beer
Abbey Beer指非修道院（多为商业酿酒厂）生产的，修道院风格啤酒。
比如你在自家后院按照修士的法子开酿，也可以称自己的酒为Abbey Beer。
1999年，「比利时酿酒协会」（the Union of Belgian Brewers）为防止Abbey Beer这一名词被非熙笃会的其他宗教团体使用，设定了比利时Abbey Beer认证商标。使用此商标的机构需做到：
1. 由修士掌控部分商业行为
2. 将部分盈利捐给教会和慈善
截至2011年，全球有18个Abbey beer注册品牌，还有许多未注册品牌。
Abbaye de Bonne Espérance，零售价约6美元一瓶，味道一般 ▼
另外提一句，有个德国牌子Franziskaner，早年来自于慕尼黑方济会修道院，其名字是修道院对面的街道名字，国人翻译成「教士啤酒」。
这牌子于1841年卖给了Spaten酒厂开始量产，在国内的推广做的很好，但与修道院啤酒没什么关系。▼
修道院啤酒中英名：
Mont Des Cats——蒙德凯山
Achel——阿诗
Chimay——智美
Engelszell——安格斯翟尔
La Trappe——荷兰修道院
Orval——奥威
Spencer——斯宾塞
Rochefort——罗斯福
Tre Fontane—三圣泉
Westmalle——西麦尔
Westvleteren——西弗莱特伦
Zundert——火鸟
★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！
