大家好啊
这一转眼又有个把月没见面了
实在是挺不好意思的
最近停了一段时间
主要是因为D小姐的脚受伤了
医生叮嘱少运动多休息
她单位倒是没少折腾我们跑来跑去
一会儿要这个证明一会儿要诊断书
一会儿来补个假条
气得我对着那单位人事发了次火
嗯没错就是那个叫MSL的公司
最搞笑的是MSL公司的人事经理
不得不感叹同在三千年文化古城生活
真是老天落下智慧的雨
偏偏你打开了伞
大聪明
养伤阶段里我也没闲着
把手头的菜品精进量化以及重新研究了不少
本来也拿得出手
现在特别拿得出手了
（红烧肉）
（口水鸡）
（咖喱鸡）
（隆江猪脚饭）
（红烧小肘）
老弟来我家吃饭的时候
我都得叮嘱一嘴
咱家的东西大
你忍着点
别吃太多
撑
然后我的手也受了点伤
你们看到这篇的时候应该要恢复好了
叮嘱大家一句
爱出汗千万等擦完再动刀
不然一闭眼一咔嚓就是一块肉啊
虽然有那么一句男人身上的伤疤是勋章
我不觉得一块勋章跟厚切薯片似的有啥好看
蠢萌蠢萌的实在是...拿不出手
倒是也出了几次门
都是前几次更新过的
吃的不错的店
没有特别找新店尝尝
本来打算把这些比较精彩
值得二刷三刷的餐厅写个合集
正好小老弟又回来了
我俩约了个火锅
所以就有了这篇
鼎库的评测
咱长话短说
开始说菜
关于鼎库火锅 |
鼎库算是邯郸本地高端火锅牌面了
它开业的时候巴奴也好海底捞也好
还都没进入邯郸
那会儿最早开的是复兴店应该是10年
我一个阿姨是那经理
那时候对鼎库的印象就极其好
以至于后来我到了其他城市
看着很多人感叹海底捞巴奴之类的
并不觉得多新鲜
鼎库早就比这个好了
再后来每年回来偶尔去一下
每年也都有新的变化
越来越精致了
当然价格上也确实越来越贵了
大概是去年还是前年再看的时候
走起了海鲜路线
我个人是很不喜欢涮海鲜吃的
尤其是带着壳的鲍鱼扇贝之类的
我嫌脏
另外就是姿造了
这词14年流行起来
早一些应该是福州雍和会整的
意思很简单分开看就行
姿色和造型
通俗点说就是凹个造型
会更好吃么？
不会
但会卖的更贵
另外我还是想说一下
新鲜的食材不用冰的
只有对自家食材不放心的
才会上一大堆冰
另外高级点的姿造
那手艺是冰雕的
不是碎冰铺一盘..
唉
光明大街店在光明大街华冶大厦对面
得了说菜说菜
餐品 |
清水锅 9元/份
老四川麻辣汤 18元/份
鼎库一开始就主打分餐小锅
很多年前我印象里有大锅的
不知道是不是记错了
锅子挺有意思的
搪瓷锅
搪瓷盆碗杯子锅在咱们国家里
可是一代人的记忆产物
大概是50年代我国还制定过搪瓷国标
珐琅也是搪瓷技术的一种
当时把珐琅单拎出来叫艺术搪瓷
工艺是一类的工艺
早年间里我国生产塑料和不锈钢的能力有限
盆碗瓢盆的为了防锈结实延长使用寿命
大多都采用搪瓷工艺处理
后来随着生产技术的进步
搪瓷产品才慢慢退出市场
主要是它缺点太多
磕碰容易损伤
本身就比较重
冷热骤变容易碎
所以看到很多现在推的珐琅锅
我基本上都呵呵一笑
好不容易淘汰掉的玩意
怎么又回来了
还卖那么贵
这个锅咱们就能把缺点看的十分明显了
表面的摩擦痕迹十分明显
锅口的变形也十分明显
基本上属于打眼一看挺像样
使劲一看还不如打眼一看的范畴
汤底没啥好说的
我个人吃火锅只喜欢吃清水锅
只是没想到这里清水锅也要收费9元
里面有几片干枣和一点紫菜吧
我没太注意看
麻辣锅是小老弟点的
里面菌菇很多还有块鸭血
据他说还可以
我没尝
皇城根酱肉大拼 58元
今个准备了瓶白的
看来看去这个算比较下酒的
酱肝、酱耳、肉皮冻、炸豆腐、鸡蛋都有点
酱肝十分糟糕
火候煮的太老了
入口泥沙感十足
吃一块想喝三口水
要是没咽进去的拌了水
或者是卡牙缝里的
那嘴里就像是个混凝土搅拌机一样
非常可怕
即使喝到最后也不觉得好吃
酱耳依然表现糟糕
明明是酱货怎么这么大熏味
关键是熏得太久了成了柴火苦味
本身的调味和材料倒是没啥问题
去掉这可怕的熏味就好了
肉皮冻表现优良
吃过市面上的水晶肘花么
比那个处理的还要再好一些
算是挽回一些颜面
虽然市面上最贵也就卖12块一根
炸豆腐滋味足咬起来肉头
整体兜住了汤也不过咸
这个炸豆腐算是表现最好的
如果能单点的话我还想再来一份
卤蛋表现也尚可
整体都入味
蛋清有咬头
蛋黄化沙吃起来香
怎么说呢
超市一块一个的
也不会比这个差
肉皮冻、炸豆腐和卤蛋这仨都可以一吃
其他的就算了
酱货卤货熏货都没分清楚呢
这个皇城根
估计跟我理解的皇城根不太一样
手切鲜羊肉 59元
干盘挂肉立盘不倒
鲜切羊肉的标准
这个展示的是自己家肉没打水
血水放的干净且排酸完全
这个摆盘方式还得过中烹协的奖
其实这句话吧更像是一种展示方式
跟品质我个人觉得关系不大
现在注水肉很少见了
你常上红案就能感觉到
只要肉新鲜切小片小条摆好
都可以做到立盘不倒
大部分的肉都能做到
至于血水放的干不干净
你还得下锅看看
至少邯郸这边我见过的再好的
多少都还是会起点血沫
这个并不多影响口味
顶多视觉上不太舒服
另外看的还是盘底
一盘肉慢慢吃完你看盘子上除了油花
是否还有血水
这才能通过看 来判断是不是好肉
很多店肉放久了那盘底好家伙
快跟凶案现场了似的
说这么多其实没必要
毕竟好不好的一入嘴就知道了
好吃的肉入水汆烫后你会感觉有些发涨
比起刚夹进去时候感觉“发”起来了
肉变大变厚了一圈
对于好的羊肉
我最喜欢的是蘸盐汤
您吃的时候也可以这么试试
一个小碗加葱花香菜各半少许
适量的盐
然后等白水锅开了
热水沏进去就等肉了
肉片涮好沾这个
如果羊肉够好
你能明显体会出浓郁的鲜香
细嫩的肉质
吃得出羊肉但吃不出膻味
肉里带着一丝鲜甜
今个我也准备了一碗盐汤
不知道你们蘸什么小料
我自从吃过京城那家店之后
吃最好的肉，挨最疼的针
就再也没用过麻酱的
好肉盐汤足以
剩下的蒜泥油碟
配芹菜碎和花生碎
结合潮汕和四川吃法
吃潮牛锅的时候老老实实沙茶酱
麻酱的仔细想想还真是好久没吃了
我并非不爱吃麻酱
实在是好肉不用它
还有个说起来好玩的
现在吃涮肉仿佛成了啥仪式
几片几片的小心伺候
这个几秒那个几分
服务员跟我嘱咐了好几遍
这个肉得涮两分钟
一开始我倒没在意
说了好几遍给我说烦了
我先说我的习惯啊
牛羊肉这类的本身半生熟就可以
本来切的就薄没必要涮那么久
扔进去一变色就捞出来了
更嫩更香更润
两分钟对我来说老透了
而且这份羊肉的品质
远不到久涮不老的程度
这个肉两分钟
本来还凑合的直接变差了
对我而言这个肉最多半分钟就足够了
占个嫩至少
另外也不必在意那么多规矩
想怎么吃自己怎么吃
哪有那么多规矩
适合他们的并不一定适合你
我就爱吃半生熟的
你就喜欢吃久煮的
难道咱俩就一定得争个你死我活么？
食无定味，适口者真嘛
大可不必在意那么多
我就愿意一大盘子涮进去
一大筷子抄上来
恨不得把潮牛锅里的笊篱拿来涮肉
哪儿有那么多讲究
没听过那句话么
穷-讲究
哦你说那碗盐汤啊
我后来蘸油碟了
这肉不算好
但也不差
鲜切的不会太差到哪里去
在邯郸也算个中上水平
和牛 59元
这个没头没尾
没产地也没等级
看价格也不算贵
整体量服务员提醒了
每个单份肉都是半斤的量
这点我倒是不怀疑
只是这个肉端上来看的话并不算多好
权当肥牛涮吧
肉吃上去我个人觉得不是和牛
没有任何和牛带着的油脂奶香
无论我烫到什么程度亦或者是不是盐汤白口
都吃不出来
按肥牛来说的话
吃吃是没啥问题的
也算好吃
但是比起和牛的风味来说
相差甚远
喜欢吃牛肉的话可以点来打打牙祭
指望和牛风味的话
慎选
海拉尔泉水羊肉 51元
我要是没记错这个算最便宜的肉了
没想到吃起来竟然还挺不错
相较于其他来说
这个肉吃起来更香一些
吃肉这个东西吧
香是嗅觉嫩是口感鲜美是味觉
三者缺一不可
前面俩要么少了嗅觉要么少了味觉
都不算让我满意
这款倒是三者皆有
值得一吃
千层肚 39元
分量不小
吃着口感也不错
略微不足的是脏器味稍微有点
沾了蒜泥油碟之后就只有爽了
或者你蘸麻酱也可以
都能遮味提香
说涮肉麻酱和爆肚麻酱还有点区分
涮肉麻酱经过多次改良现在比较默认的是二八酱
而爆肚的麻酱就得是纯麻酱了
涮肉麻酱沾着吃
爆肚麻酱㧟着吃
细说起来还是有很多区别的
怎么选香菜怎么用辣椒油都有不同的风格
有机会碰到了再说
木棉豆腐 18元
这个是我比较喜欢的东西
比起冻豆腐来说这个更弹更吸水也更香
木棉豆腐是用的蛋白乳化技术
把大豆蛋白和植物油以及水充分乳化
低温凝胶成型然后再熟制
然后再用低温油炸脱水定型
表面有明显褶皱咬进去弹软气孔足
久煮之后柔软嫩绵弹很滑顺
我个人十分偏爱这种工业智慧的产品
绣球菌 32元
（离我太远忘了拍照）
这玩意儿也是我这几年喜欢吃的
没有特殊菌类气味不像金针菇和杏鲍菇那种
有一种明显需要处理掉的菌类味道
吃起来口感有肉感不想银耳木耳那种发脆
更韧一些
绣球菌比较奇特
大多数的菌类喜欢阴凉
它喜欢太阳
据说每天需要照射10个小时
很有意思
算是近几年流行起来的一个贵价菌
能科学养殖之后就便宜多了
有机会碰上试试
不光涮菜好吃
凉拌也好吃
总结 |
这次咱就不分开说了
总一起来说吧
对于鼎库来说我这次的体验是有些失望的
比起当年鼎库在我心里的高位
这次确实有很多不足之处了
从餐具开始吧
搪瓷锅的使用痕迹太野蛮了
这锅圈部分实在是太坑坑洼洼了
人均这个等级的餐厅用成这样
实在是不应该
其他餐具我也看了一下
碗碟也不成套
这个就更不应该了
至少这样消费等级的餐厅不能这样
再说说服务这块吧
鼎库最早也是有明显职业培训痕迹的餐厅
相较于现在连锁餐厅的职业化程度
鼎库在邯郸来说算是最早的
这点算是一直保持了下来
但是我怀疑这几年并没有与时俱进
说几个小细节
餐前水果虽然是送的
这个等级的餐厅至少你得用个麒麟瓜吧
上甜王这种廉价瓜实在是拿不出手
比这边便宜的餐厅都用的至少是麒麟了
另外送的一碗黄桃罐头
这东西还是给小孩自己吃吧
汤汤水水的俩人实在不好分着吃
果盘是去皮切块的
上来没有水果叉也得放几个牙签吧？
这不用后厨准备服务员也应该看到就拿来才对
我叮嘱了一句
服务员就只拿来两根
倒是挺节省
从落座开始
只给我倒了一次茶水
其余时间从来不管
巡台服务一餐有至少5次
一次也没倒茶
吃饭的过程里
蘸料出现了一个不该出现的异物
工作人员看了一下
跟我确认了这个确实是异物之后
也没有询问我处理意见
等了一会端上来两只鲍鱼作为补偿
鲍鱼的个头吧
跟拇指大小吧
120头鲍差不多
刚好小老弟有些痛风症状在吃药
就拒绝了这份鲍鱼
告诉了服务员我暂时没有想要的
之后如果我想到了再跟你们商量
差不多到尾声了
服务员又端了一个果盘来作为补偿
我说拿个果盘未免太没诚意
再送一份泉水羊肉吧
服务员又去与经理沟通了一下
最后餐厅送了一份果盘一份羊肉来作为补偿
在整餐过程里经理是没有出面的
其实在一开始我也没太在意
出现异物这个东西可大可小
只要餐厅态度正常也很好商量
我比较不满意的是餐厅的态度
出现这种问题应该至少是领班过来
找我商量一下解决方案
而不是一会儿送点东西来糊弄我
尤其是送来的东西实在是欠缺诚意
从始至终也没见一个领班或经理过来道歉
或者询问我跟我沟通一下处理方案
傲慢又糊弄
菜品质量上来说
整体出品还是有品质感的
虽然谈不上多美观
审美嘛因人而异的
吃是没有问题的
这里我不想说觉得贵是我的问题
是这个东西的品质达不到这个价格
确实是价格有点太贵了
即使菜单上写着鼎库餐厅
为了更好的品质放弃了多少利润
这样的标价来卖惨是不是有点过分了
多注意细节吧
餐饮行业比拼激烈
固步自封闭门造车
会拱手让出本地第一牌面的招牌的
★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！
