脆皮玲珑鲍
原料：小鲍鱼12只（约1000克） 、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、葱节、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、干淀粉、自制蜂巢粉、鲜汤、菜油各适量辣卤水1锅荷花若干朵
制作：1. 把鲍鱼去壳治净，加姜片、葱节、料酒腌码去腥，再投入沸水锅汆水，捞出来沥水，然后下入辣卤水锅，烧开便关火浸泡1小时，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水搅匀，成蜂巢浆。2. 净锅入菜油烧至五成热，取卤好的鲍鱼搌干水分，拍匀干淀粉，拖匀蜂巢浆，下入热油锅炸至表面金黄酥脆且起蜂窝状时，捞出来控油，并摆放小盅内。3.锅留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火熬制成子姜鲜椒汁，出锅浇淋在鲍鱼上，撒些葱丝，点缀上荷花摆盘，即成。
蒜香蝴蝶骨
原料：猪精排1000克鸡蛋2个蒜香粉15克吉士粉10克椰蓉、盐、生粉、色拉油各适量制作：1.把猪精排斩成两根相连的小段，先用流动水冲净血水，沥干纳盆后，加盐、蒜香粉、鸡蛋、吉士粉和生粉拌匀码味。2.净锅放油烧至五成热时，下入排骨段小火炸至色金黄，捞出来摆在垫有椰蓉的盘内，即成。
如意鸳鸯卷
原料：猪五花肉（选肥多瘦少部位） 400克、咸鸭蛋黄5个、豇豆30 克、水发枸杞、面包糠、鸡蛋液、色拉油各适量制作：1.把猪五花肉放入清水锅煮熟，捞出来晾冷后，片成长约15厘米、宽约8厘米的薄片。另把咸鸭蛋按压成薄片。豇豆入锅汆熟待用。2.把猪肉片平铺在砧板上面，放上蛋黄片，中间放一根熟豇豆，卷成卷，拖蛋液后粘上面包糠，下入三成热的油锅，炸至外表金黄且内熟时，捞出来沥油，斜刀改成块，装盘后点缀水发枸杞即成。
岩蜜养颜凉瓜卷
原料：广东凉瓜200克、香蕉100克、岩蜜30克制作：1.把广东凉瓜洗净，切去两头后除去内瓤，下入沸水锅汆熟，捞出来放冰水里浸凉保色，待冷透后，捞出来用干毛巾吸去水分。2.把香蕉剥皮后，酿入凉瓜内塞紧，再切成片，装盘后随调匀的岩蜜上桌蘸食，也可淋于凉瓜表面拌食。
紫玉山药xo酱爆炒羊肚菌
原料：紫玉山药、 铁棍山药、羊肚菌 、芥兰、 虾胶
制作：
1、羊肚菌清洗后，放进水中焯熟。紫玉山药、铁棍山药去皮，用盐水清洗一下表面粘液，用波浪刀切片。芥兰切花纹，一开为二，放进冰水浸泡20分钟定型。
2、羊肚菌一开二，吸干水分，放少许生粉在羊肚菌里，然后酿上虾胶。羊肚菌下油锅，煎香煎熟，注意要虾胶一面先下油锅。
3、山药下油锅炒香，下适量水、盐，下芥兰，大火翻炒。下羊肚菌翻炒，倒入用盐、鸡粉、生粉调成的芡汁，最后下xo酱调味即可。
麻辣侧耳根鱼
制作：1.把草鱼宰杀治净，剁成大块后纳盆，调入盐、味精和料酒腌渍15分钟。再把鱼块放油锅里炸至呈金黄色，捞出来待用。
2.锅留底油烧热，依次下葱花、姜末、蒜末、肥肉丁和袋装麻辣鱼作料，炒香后倒入清水烧开，熬煮2分钟即成汤料。
3.当把锅里的汤料过滤并烧开时，下鱼块、白糖、料酒和胡椒粉烧5分钟，最后把侧耳根段放进去焖一会儿，即可出锅装盘。
煳辣椒油脆鸭掌
原料：
去骨鸭掌200克、煳辣油50毫升、辣鲜露5毫升、蒜泥3克、糖1克、鸡汁2克、酱油3毫升、醋1毫升、姜片、葱片、花椒、干辣椒节、柠檬片各适量
制作：
1.去骨鸭掌治净，锅内注入适量清水，加入姜片、葱片、花椒、干辣椒节，烧开后放入鸭掌煮熟，捞出待用。
2.将煮熟的鸭掌放入加有柠檬片的冰水中冰镇后，捞出改刀切成块。
3.改好刀的鸭掌块加入煳辣油、辣鲜露、蒜泥、酱油、糖、鸡汁、醋拌匀装盘稍加点缀即成。
蜂巢酥皮牛舌
原料：
牛舌1根紫薯1根黑鱼子、香菜、小葱、芹菜、小米椒、大蒜、洋葱、花椒、鲜沙姜、盐焗鸡粉、香茅草、白蔻、香叶、干生粉、盐、味精、高汤、酥皮浆、色拉油各适量
制作：
1.将香菜、小葱、芹菜、小米椒、大蒜、洋葱一起切碎，纳盆加入盐、花椒、牛舌拌匀，腌制24小时。
2.将高汤倒入锅中，放入鲜沙姜、盐焗鸡粉、香茅草、白蔻、香叶、味精，以及腌好的牛舌，烧开卤制20分钟，关火泡20分钟，捞起晾凉。
3.将紫薯去皮，切成5毫米的厚片（每片约20克），上笼蒸制10分钟，取出待用。
4.将卤牛舌改刀成5毫米厚片（每片约20克），取一片牛舌、一片蒸好的紫薯片叠在一起，粘匀干生粉，再裹匀酥皮浆，下入烧至200℃左右的油锅炸至定型且熟，捞出沥油后装盘，点缀上黑鱼子，稍装饰即可。
煳辣法式鹅肝球
原料：
鹅肝160克、大葱节30克、三花淡奶10毫升、纯牛奶250毫升、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜片6克、白糖10克、香醋12毫升、脆浆粉、盐、味精、鸡精、鸡粉、煳辣油、色拉油各适量
制作：
1.将鹅肝放入盆中，加入鸡粉、三花淡奶、纯牛奶腌制8小时，再放入蒸箱蒸35分钟取出，然后放入榨汁机打细，倒入托盘中铺平，冷藏成鹅肝冻。
2.将鹅肝冻切成均匀的球状，粘匀脆浆粉，下入五成热油锅炸至色金黄，捞出沥油。另将盐、味精、鸡精、白糖、香醋调成宫保汁，备用。
3.净锅放入煳辣油烧热，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、大葱节炒香，放入调好的宫保汁，然后加入炸好的鹅肝球，收汁亮油即成。
说明：
1. 煳辣油的制法是，锅入色拉油烧至七成热，下贵州独山皱椒、重庆石柱红5号辣椒、汉源红花椒稍炝成琥珀色即成。
2. 脆浆粉的制法是，将面粉240 克、糯米粉90 克、泡打粉18克、粘米粉44 克、吉士粉8 克、澄面46 克拌匀即成，此分量大约可以制作6 份鹅肝球。
白干马兰头
原料：
马兰头，白干丁，胡萝卜丁，红樱桃，巧克力棒，黑芝麻，盐，鸡汁，胡椒粉，香葱油，蒜黄汁。
制作：
1、将马兰头烫熟，过凉，挤干水分，加盐、鸡汁、胡椒粉，香葱油拌匀待用；
2、将白干丁、胡萝卜丁分别焯熟、过凉，分别加盐、鸡汁、胡椒粉，香葱油拌匀待用；
3、取一方型模具，将以上原料逐层装入方形模具中定型，脱模，放入汤盘中，浇蒜黄汁，点缀红樱桃、巧克力棒、黑芝麻即可。
蒜黄汁的制法：将蒜头、干葱头、熟胡萝卜、野山椒、黄椒打成蓉，入热花生油小火熬制即可。
芙蓉鸡片
制作：
1.把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。
2.取不粘锅放少许的油烧热，用勺子舀鸡肉泥入锅，改小火摊成薄饼状（注意控制好火力，以免摊出来的鸡片色深），出锅改刀成大小一致的片。
3.另取净锅放清鸡汤，烧开便放入鸡片，加少许的盐并以小火煨入味，起锅装盘时，点缀汆熟的菜心和西红柿片。最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盘中鸡片上，即成。
樱桃山药
原料：
铁棍山药250克红菜头250克蜂蜜50克炼乳50克奶粉5克白糖35克糯米糖衣数张明胶片少许
制作：
1.将铁棍山药洗净去皮，上笼蒸熟后取出来稍晾，加入白糖15克、蜂蜜25克、炼乳30克、奶粉和用冷水泡软的明胶片少许，入破壁机打细。然后把山药泥装入樱桃模具，入冰箱冷藏30分钟定型。
2.把红菜头洗净去皮，切片后放入破壁机，掺入清水130毫升打细后滤汁，加入剩余的白糖、蜂蜜、明胶片，入微波炉加热至明胶片融化。
3.将定型的山药泥取出来，逐一用牙签穿好，再裹匀调好味的红菜头汁，送入冰箱冷却5分钟定型。
4.将成型的樱桃山药逐一包上糯米糖衣，插上净铁签，插入盛器内，用净花草装饰，即可。
烧汁芝士芋泥
原料：
荔浦芋头 1200克 、马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉 30克
调料：椰浆100克 、黄油50克、糖20克 、盐5克 、秘制和风汁制作：1.荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。烹饪要点：如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。秘制和风汁：和味烧汁60克 、黑胡椒汁 15克 、蚝油 10克 、鸡精5克 、糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克
彩椒过水鱼
原料：草鱼1条凉面80克黄灯笼剁椒50克泡姜末、泡椒末各30克姜片、姜末、蒜末、葱节、葱花、薄荷叶、盐、白糖、白醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量制作：1.把草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞花刀后，纳盆加姜片和葱节码味，再入鲜汤锅里，煮熟便捞出来装盘。2.净锅放油烧热，先下姜末、蒜末炒香，再下黄灯笼剁椒、泡姜末和泡椒末炒出味，掺适量清水并加盐、白糖和白醋调成“小荔枝味”。勾芡后，起锅舀在鱼身上并撒上葱花，盘边搁凉面并点缀薄荷叶成菜。
咸肉荠菜炒小米
制作：
1、将蒸熟的小米饭抓散，加入两个鸡蛋黄搅拌均匀。将咸肉切成小碎粒，方便肉味融入小米，荠菜切碎。
2、起锅开火，锅中放底油，倒入鸡蛋清滑散，再放一点油，倒入咸肉丁，炒至断生，加入荠菜碎，炒出香气后加入一点水，焖至熟透，然后盛出备用。注意：咸味已足够，不用加盐。
3、起锅开火，热锅冷油，然后放入小米饭，用低油温炒制，将炒制过的蛋清加入炒散，加入鸡精炒匀，然后加入炒好的咸肉荠菜，翻炒均匀，炒制1-2分钟即可出锅，出锅后撒上小米辣点缀即可。
甜皮鹅
原料：
净土鹅1只（约1200克）姜片、大葱段、盐、花椒、料酒、胡椒粉、自制糖汁、色拉油各适量川式卤水1锅制作：1.把净土鹅纳盆，用盐、花椒、料酒、胡椒粉抹匀鹅身内外，放入姜片、大葱段，腌制约5小时。2.把码好味的整鹅下入沸水锅汆水，再捞入川式卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤约半小时至鹅肉软熟入味。3.将卤熟的鹅晾挂起来，沥干水分，再刷匀自制糖汁。净锅入油烧至七成热，用炒勺舀起来，缓缓地浇淋在鹅身上。待鹅皮变色后，将油温降至四成热，继续淋油至鹅皮棕红酥脆，沥油。然后再刷一层糖汁，稍晾一会儿，斩成块，按一份菜的量装盘便可。
★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！
