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最近很多人问我，找到了餐厅的招牌菜品，如何有效地提升招牌菜品的价值呢？关于菜品价值感的提前，我前面也写过一篇文章，今天我就接着继续总结，20条建议，希望能给餐饮老板们展开思路。
1、菜品名称通俗又有高级感
菜品名称通俗易懂，前面再加上修饰的形容词，比如一品为形容词的菜品有一品燕窝，一品酥方。一品本指封建社会的最高官阶，比如太师、太保、太尉、司徒、悟空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级。
还有以菜品盛装的器皿和主料来命名：比如羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。
关于菜品起名，是一门大学问，不同的餐厅，不同的顾客群体，起名都非常有讲究。
2、菜品卖相美观、拍照有食欲
菜品颜色鲜艳、比如说，有的菜品颜色全是青色，可以加一些红辣椒点缀。有的菜品全是酱红色，可以增加一些小葱做点缀。
好的卖相，不仅看着有食欲，顾客拍起来也好看。
3、菜品故事，让菜品也有文化底蕴
菜品的食材取自哪里？是否与其它有名的辅材一起烹饪？比如很多餐厅突出米饭是五常大米，水是农夫山泉，这就可以写出一套好的菜品故事。
大别山区的好茶、好水+散养鸡，营养又美味，这样的一篇菜品顾客引发顾客对菜品的信任与好奇。
4、服务员热情周到态度好
餐厅用餐时，服务员的态度，很大程度决定了顾客的用餐体验，服务员热情、周到会让顾客感受愉悦，也会给餐厅形象大大加分。
5、菜品健康有营养
就像前面提到的好的菜品故事里说的，菜品的选材如果有特殊体验，可以让顾客感受到健康，现在消费水平提升，很多顾客想要的不止是满足三餐需求，还希望满足健康营养的需求。
6、餐厅场景体验佳
午餐顾客的需求大多是营养健康，环境干净即可，因为用完餐就会离去。而晚上对环境的需求稍微要高一些，好的场景体验，会让顾客想多呆一会儿，顾客呆的时间越久，对餐厅也就越有利。
有人会说，顾客在餐厅呆着又不点餐，不是白白浪费了座位吗？晚上留住顾客在餐厅体验，不说会不会多点小吃、酒水消磨时间，光是让进店的顾客感受到餐厅顾客满座也是值得，会让进门的顾客觉得餐厅生意不错，菜品一定也很好吃的感受。
7、门头、菜单、海报体现时间背书
很多老牌餐厅经营了很多年，但很少在餐厅的招牌或者菜单、海报上体现出来。
其实时间背书是非常强的信任背书，一般一家餐厅经营了七八年，就说明这家餐厅的菜品口味不错，顾客比较信任，否则像餐饮创业如此难的项目，很难坚持这么久。
以后可以在餐厅门头以及海报上，增加一份这样的文案：十年老店。
8、文案表达，给顾客选择理由
在文案上，十年老店，还可以改写为：专注烧烤十余年，一年卖出烤串10000份。
文案的写作有很多方式，只要我们餐厅的菜品经过市场的验证，符合客户口味，都可以用文案强化，吸引顾客进店。比如说，巴奴的宣传口号：服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。
9、增加多元选择
一种菜品有多种吃法，比如说鱼、油炖、烤、炸、红烧、清蒸等方法。这些都可以体验菜品的价值，当然吃法有很多，选择餐厅顾客最喜欢的三种即可，再多会让顾客陷入选择困难症。
10、上菜仪式感打造峰值
还记得过年的时候，吃饭特别有讲究，桌上要有鱼喻意年年有余。还有饺子，又称元宝。饭不能吃完，要留一点在碗底，表示来年丰收，年年有余。
其实就也是一种仪式感，过年就要给人以好意头，以盼来年万事兴旺。
很多餐厅上菜特别有仪式感，给顾客以独特的体验，不仅给菜品的取名很有仪式感，在上菜时还会敲一声响锣上火锅，喻意生活红红火火。
试问，谁不希望自己的生活红红火火呢？这样的仪式感，给顾客留下非常好的体验。
11、大厨匠心增价值
招牌菜品除了在原料上精心挑选，更少不了大厨的匠心制作。制作的厨师资历、从业时间经历、制作这道菜品时的匠心，都可以通过文字或者视频表达出来，让招牌菜品价值感更强。
12、菜品故事增人设
讲好招牌菜的故事，比如说日本有一只励志鸡的故事。从破壳而出的那一刻起，就知道身为一只鸡的使命，让自己变得健康好吃。经过很多磨难，最终成为城市餐厅里的一道美味，实现了鸡生的价值。
而这样的故事，去年年底老乡鸡的束总也讲述了一遍，以自己饲养的母鸡小鹏为原型，从安徽出发，一路经过江西、广东，最终到了深圳，那里有老乡鸡在深圳开的第一家直营店，终于八百多家（现在是1000家）店直营店里，有了深圳的身影。
就是这样的一则故事，在里、抖音短视频里，引发了传播效应，分别由安徽金寨的潘姥姥、江西的金毛路虎、广东的麻辣德子一起护送。而这三位也是抖音平台上的红人，粉丝都是千万级别。
13、视频展示增传播
前面提到过，招牌菜品在原料选择、辅料搭配、制作厨师个人的资历、烹饪过程，都可以通过文字和视频来描述，而这些都可以通过视频展示给更多消费者。
无论是作为店铺自身传播，还是放在互联网平台上免费推广，都是非常有力的素材。
上文提到的老乡鸡小鹏上深圳的故事，在抖音上也引发了大量的传播，同时成为了餐饮界转发的营销案例。
14、排队购买增加火爆感
当我们路过一家餐厅，如何判断他们的菜品好坏？有时候长长的队伍就会告诉我们答案。虽然这个队伍有没有掺假不好说，但这样排队抢购的现场，让很多吃货们也忍不住跟着排队，就这是人们的从众心理。总觉得，排队的人这么多，餐厅菜品口味一定不错，不尝就太可惜了。
15、销量排名增加点餐率
顾客进店，不知道该点什么餐，招牌菜品是最好的推荐方式，那其它相关的推荐呢？不妨设计一份店铺菜品销量排行榜吧。
让顾客通过排行榜发现自己喜欢的菜，因为上榜的菜，都是经过顾客验证过，所以口感基本没有问题，通过销量排版点餐，既稳妥，又增加了点餐率。
16、名人背书、创始人代言增加信任感
在这一条上，原来写的是，名人背书确实可以增加信任感，他们用自己的品牌为餐厅招牌代言，可以获得名人背后的粉丝支持。无形中也带来了一波流量。
而创始人代言，增加顾客对创始人的强感知。作为餐厅创始人，在创业初期可以和顾客有很多互动，而创业趋于稳定以后，可能就很少能直接和顾客互动了，创始人代言，通过海报、视频与顾客见面，也是增加信任感的一种方式。
17、菜品口味引发复购率
其实前面铺垫了那么多，无论是菜品的名称、背后的故事、选材、选料、制作、大厨匠心制作、文案、海报、视频渲染氛围，都是1后面的0，而最重要是的1，也就是菜品的口味。
如果说前期口味不确定的时候，可以请朋友过来试吃，给出真实的反馈与评价。在菜品上线前，一切的测试都是值得的。
如果实在担心顾客对菜品的喜好度，可以先上线MVP（最小可行性产品）产品，简易版的招牌菜品测试口味，反响不错的时候，再大力推出，类似于老乡鸡的月月上新菜。
18、顾客口碑增转介绍
能让餐厅形成口碑效应并不容易，不止是菜品和口味，还有餐厅的用餐体验、服务员的热情周到。
我每次去海底捞的时候，本来有社交恐惧的我，看到那么多笑脸，像朋友一样和我打招呼，嘴角也不自觉地会上扬。
在海底捞的体验，不止是人家的服务好，其实他们的菜品品质是真的高，好菜品、好服务、在临走时还有一份小礼品，让即使没有时间去，也会和顾客聊起在海底捞用餐的体验。
19、好的价值也需要适当推广
再好的菜品，如果不推广，指望顾客自己发现，那是不可能的。因此好的菜品研发出来，需要文案、图片、海报、菜单等全方位的包装与宣传。
店铺是我们自己家的自媒体，很多城市，外立面可能有很多的要求，不可能过份宣传与装饰，但餐厅内部可以适当增加宣传元素。
电子屏、灯箱海报、台卡、吊旗，都是非常好的宣传物料，餐厅在推出菜品的时候，可以通过这些宣传物料，增加菜品的附加值。
20、营销活动锁定顾客价值
当菜品没问题、提升价值的包装也没有问题的时候，下一步就要进行做会员储值，留住顾客。
餐饮是很大的市场，抢占的是人们的胃容纳量，如果选择了你家，今晚就没有机会选择其它人。但人们拥有着强烈的好奇心，如果我们不做会员储值，锁定顾客价值，那么我们的顾客也会被其它餐厅锁定。
餐饮经营每一个阶段都要层层递进，不要满足于现状，今天留住了顾客，不代表明天顾客一定会上门，也许会被其它餐厅的活动、招牌产品所吸引。
餐厅通过菜品创造价值，对菜品的精准文案、海报、视频表达是在传递价值，而最后的营销活动，是锁定价值。环环相扣，都不可少。
如果你的餐厅菜品没问题，也有相应的菜单、海报、菜品架展示等，但顾客就是没有常来，那么就要思考一下，顾客离开后，我们如何才能再联系得上它？有没有在他们还在餐厅的时候，就做了相应的活动影响顾客。有没有加顾客微信？引导顾客关注餐厅的公众号？或者说有没有做相应的活动，让顾客成为餐厅的会员？
如果没有，接下来你该好好思考，如何行动了。
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