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餐饮创业，进入门槛很低，每年都有很多人进入，也有很多人退出。小到小区门口的社区店，再到各大商超里的品牌店，还是商业街区的大型餐饮店，餐饮虽然难做，但还是有很多人选择了餐饮创业。
餐饮创业者最常用的引流手段莫过于发传单来招揽顾客，每次逛万达、吾悦广场，只要到了四楼，走一圈，手里是每一家餐饮店的各类菜单、海报。很多垃圾筒里，也塞满了各家门店的海报菜单。
很显然，这些海报菜单，能招来的顾客很有限。为什么会出现这样的问题呢？餐饮门头菜单战略规划的大胆分析有以下几个原因。
- 1、传统的传单需要人工散发，员工为了尽快完成任务，见人就发，甚至有的会定任务，为了完成任务，把没发完传单扔到垃圾筒
- 2、传单收到太多，行人麻木，看也不看就丢掉。
- 3、密密麻麻的文字和图片中，没有重点，行人看到也不知道该如何选择，直接放弃选择，继而从外卖平台搜索。
- 4、收到传单，产生兴趣，密密麻麻的餐饮店中，找不到你的店在哪里
见人就发、不和行人沟通，这样传统的发传单模式，即使一天发了10000份，也没有效果。上面的四点，我们从发传单的人、传单的内容、收到传单行人的感受以及行人收到传单，感兴趣想找你家餐厅店却找不到的四个角度上会发现很多问题。
每天发传单的人且不论是否认真派发，光这方面的人同工资，也是一笔很大的开销，更何况如果传单的内容，只是信息的堆砌，没有重点， 更没有能吸引行人进门的内容，顾客照样不会买单。
再者，即使行人看到了菜单海报，有了兴趣。当他们走出离餐厅很远的地方，还能记得餐厅在哪个方向吗？餐厅的门头没有正确的规划设计，即使顾客经过你的店，还是找不到。
不要觉得这些不可能出现，作为一个资深吃货，这是我逛商场时最头疼的。即使我手上塞满了菜单，在做决策的时候，我还是纠结，看看附近的餐饮店招牌，不是不知道卖的什么，就是没有什么吸引力。实在没辙，直接上美团或者大众点评搜索好评率最高的餐厅。如果这家餐厅正好有团购券，我顺手也会购买，继而进去消费。
看看这个决策过程，餐饮老板们是不是觉得很心塞？明明我发了那么多传单，好不容易有人感兴趣了，可是因为找不到我的店，进而流量送给了美团等平台。更心寒的是，有时候从美团进店的顾客，还是你家服务员在大门口发过传单的客人。
今天我们会从上面的四个角度聊一聊餐饮老板们如何通过细节改善，来提升进店的人流量。作为资深的菜单设计师以及门头招牌的设计与制作者，也将重点突出这两个点。
1、传单引流
虽然传单引流这个方法太过老套，但是餐饮店是线下流量的聚集处，有调查表明，80%的生意 来自500m以内，在500m以内，最好的引流方式莫过于，服务员派发传单以及精准的“招财门头”吸引顾客进店了。
顾客在发传单的时候，不要只是冷冰冰地把传单递给行人，还要热情介绍店里的特色菜品、并且递上一价相应的介绍给顾客。
菜单海报上，有和招牌相对应的品牌名称+品类名称。出现在海报上的无论是品牌、品类，还是宣传口号，都要出现在门头上，特色菜品海报也可以放大当作招贴海报或者落地门展，当顾客再次路过你的门店时，就会感觉到熟悉。
当行人驻足在餐厅外时，门外的服务员，也可以做相应的引导，将行人带入店中，感受到用餐的氛围。
2、“招财”门头引流
什么是能“招财”的门头招牌呢？就是能够帮助餐厅招揽顾客的门头招牌，它是餐厅24小时最忠诚的免费宣传员，员工有时候会生病、会因为工作、生活而有情绪，影响工作，但是门头招牌不会。
行人对于餐厅的感觉，首先是来自于餐厅的门头招牌，只有一目了然而且特色鲜明的招牌，才能一秒吸引消费者。
“招财”招牌都有哪些特征呢？
01、远远看到就知道是你是一家餐厅，重点信息突出，无时无刻告诉来往行人，我叫什么名字（品牌），我可以提供什么样的餐饮服务（销售内容）。
如果我们是一家餐饮品牌加盟店，那么和品牌一致的门头字，就能远远地吸引顾客前来。
就像我出差的时候，最喜欢选择的快餐店莫过于肯德基、蒸功夫、老娘舅、老乡鸡等众所周知的品牌店。
02、走近时被餐厅门外的魅力吸引，魅力不仅仅是门头招牌的品牌+品类，更是门店的宣传口号，你为什么可以相信我（信任状）以及门店的外立面装修风格，前台引导人员的亲和力，这些都会成为行人进店的原因。
不论是店铺的装修风格、还是门头招牌的设计、餐厅广告语的寻找，都基于餐厅的受众群体，他们是一群什么人，会被什么样的风格所吸引，是否和餐厅品牌调性相关等。
这些不仅是招财门头带给顾客的直观感受，也是店铺长久经营下来给到顾客的真实体感。
03、走近门店，感受到安全
当我们被前台的小姑娘们引入店中，首先映入眼帘的是门店的装修风格、灯光氛围感、店内的音乐、店面的动线设计、店内的就餐人员、以及时而印入眼帘的俏皮口号。
店面整洁、灯光温暖、服务人员热情周到，还有句句调侃的宣传口号。这一些，都会让新进店的顾客感受到安全，只有在安全的氛围中，顾客才愿意坐下来就餐，愿意和朋友、家人享受着美食。
04、从外向内，每个细节让顾客感受到信任
开一家餐厅其实并不难，所以进入的门槛很低，夫妻俩，一个厨师、一个服务员，就可以支起一家餐饮店。难的在于开餐厅的规划、对于店面经营的策略、以及在经营过程中的每一个细节。
品牌店之所以能成为品牌店，不仅在于店面的装修、门头的风格、以及招牌都是统一的，更在于产品的品质、服务的质量、以及店内的每一处细节都有让顾客感受到信任。
发10000张传单，不如制作一款能够“招财”的招牌。传单不仅本身需要设计费、印刷费，还需要人工派发，而“招财”招牌是门店24小时的营销员，每天都在坚守岗位，传递信息。
我从事了多年的菜单规划设计，因为机遇，创办了一家标识工厂，也从菜单的设计思维，慢慢转变为门头、菜单的规划思维。不再为了设计而设计，更多的是站在顾客的角度去思考，设计的目的。
这么多年，接触了很多餐饮的创业者，有创业失败、转行离去的，也有苦苦挣扎在行业中，不断探索改进，一边学习、一边创业的优秀餐饮创业者。很多餐饮创业者，慢慢转变了思维，从最初的为了好看而设计、为了个性而创意，慢慢转变成为了更好的创业，提供更健康的食物，以及给员工更好的工作环境，更高的工作薪资而努力。
有感于他们的努力，我也希望通过餐饮门头菜单战略规划这个头条号，能够提供给餐饮老板相应的门头、菜单类的知识。从这两个点不断地改善餐厅品牌，让我们的店铺都能成为商圈内的餐饮标杆店。
门头菜单一体化、引流锁客常态化、细节改善持续化，当我们把餐饮创业当作一个事业来经营时，就会站在更高的维度去思考，餐厅的规划、未来的发展方向。
无论是通过“招财”门头招牌的规划、还是可以让顾客高效点单的菜单设计，我们都希望陪伴餐饮人更好的创业。
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