从古至今，中国美食由于受地域、宗教、政治、经济等因素的影响，风味多样、形式繁多，已然成为一种源远流长的独特饮食文化。中国美食有十大菜系，四大风味，川菜便是其一。川菜属于川渝，追根溯源来自于中国古代的巴蜀，巴蜀文化历史悠久，饮食文化注重辛辣。
始于巴蜀的川菜，便以麻、辣、香为特点，再结合巴蜀地区当地的民俗习惯和文化传统，这种特点给川菜的命名带来了灵感，令川菜的特色不仅仅是在形、色、味上有所体现，还能从菜名上直观地感受到川菜的魅力和趣味，形成了属于巴蜀地区的独特川菜文化。
一. 川菜在与巴蜀文化交融下的形成原因
1. 巴蜀地区的地理位置和气候
川菜最早发源于古代巴国和蜀国，同时巴蜀地区是中国文明的重要起源地之一，影响深远，特别是饮食文化。由于巴蜀地处四川盆地，因地形的多样，气候亦是多变，纵然夏无酷暑，冬无严寒，但阴雨、潮湿、燥热等气候，为了除去湿气，吃辣成为了四川一带人们的一大特点，辣椒也就成为了川菜发展的需求和基础。
2.巴蜀地区的历史变迁
川菜从最初萌芽到现如今成型，期间历经了千年历史。作为川菜萌芽的商周时期，拥有着许多丰富的食物以及调味料，为川菜的口味提供打下了基础。秦汉至魏晋时期川菜是什么，才初现“轮廓”。由于唐宋时期国力强盛，巴蜀地区经济发达，人口迁移流动大，川菜在这个时期处于交流期，受到了其他地域饮食文化的影响，得到了蓬勃的发展。
辣子鸡丁
明清时期是川菜的成熟期，川菜技艺的成熟，吸引了不少达官显贵、名人志士前来品尝并进行评论宣传，这种情况，大大促进了川菜文化及其烹饪技艺的普及与升华。抗日时期也是川菜的繁荣期，全国各地的一些厨师，涌入四川，烹饪技术也流进了四川，结合四川的丰富物产，川菜壮大了起来。
到了新中国成立后，经济发展迅速，厨师素养提升，川菜结合时代特点进行了创新，菜品多样化、潮流化，打破了往日川菜做法的局限性，使得川菜到了一个前所未有的盛况。
3.巴蜀地区的饮食文化
由于巴蜀优越的地理位置，种植了不少烹饪材料，尤其是姜、花椒、辣椒等辛香类调料，数量多品质好。这种情况，导致了巴蜀人民在饮食文化上的两个特征，一个是“尚滋味”，另一个是“好辛香”。“尚滋味”是对口味的不同探究对饮食充满了激情 , 而“好辛香”顾名思义就是辛辣令人血液循环加速，致使巴蜀人们性格奔放热情。
这种特征，成就了巴蜀人们独特的直爽热情性格。许多川菜以此为基调，创造出了不少佳肴。在历史中，不少其他地域的达官显贵来到巴蜀地，同时还带来了中原地区的饮食。之后历朝治蜀的外籍官员，把他们原来生活中的名馔佳肴带入了巴蜀大地。而同时在这巴蜀之地，孕育了不少热爱饮食文化的文人，苏轼便是其一，他的招牌川菜——东坡肉，火遍大江南北，称为川菜中的知名菜。
二.川菜命名方式与巴蜀文化的联系
1.象征意味命名法中表现巴蜀文化的浪漫
由于受儒教文化的影响，内敛含蓄是中国自古以来的传统。又加上历史的变迁，文人墨客对川菜的喜爱，在给有些川菜起名的时候，并不会直接根据形与色起名。而是会通过联想，去命名一个富有了一定的意象和浪漫的名字。
比如说有着清汤和红汤的火锅，以“鸳鸯”命名，一个鸳鸯火锅这样富有诗意的浪漫名字。泡椒凤爪，一个平淡无奇的鸡爪，也因为被赋予了凤爪二字，显得更加具有文化气息，让食客们领略到了民族博大精深的文化传统。
酸菜鱼
同时古人喜欢将自己对生活美满的期待，延年益寿的渴望，平安吉祥的愿望，寄托在菜品上，以此获得一个好兆头。比如说松鹤延年、竹报平安、四喜丸子等菜品，这些词汇很强烈地表现出了古人对美好事物的追求。
2.直观取名法中表现巴蜀文化的多元化
由于巴蜀地区有着浓烈的乡土风情和民俗特点，川菜如巴蜀人的性格，朴实直爽，给人以直接的感官刺激。有些川菜起名很直接，会根据菜的形、色、味道、地域、发明人等来取名。能够让食客能够直观具体的去了解一道川菜。
川菜的菜名与川人的品行相连，显示出其独特的平民化特点。同时川菜融合了其他地域和不同民族的文化，菜品创新，调料和食材增多，川菜变得更加丰富多样，从而巴蜀饮食文化多元化。
- 以川菜特点命名
因为川菜以麻、辣、香为主要特色，所以不少常见的川菜名字，基本上与它的特征脱离不开。比如说麻辣香锅、辣子鸡丁、酸辣土豆丝等等，直接根据它的口味来取名，显示出一道菜的特点。
同时由于其他饮食文化的融入，川菜也并不仅仅局限于麻、香、辣，还有咸、甜、酸、苦四种味道，巧妙搭配，灵活多变。比如：糖醋排骨、糖醋茄子等。
重庆毛血旺
- 以川菜材料命名
为了加深食客对川菜的理解，川菜在起名的时候，会直接根据食材取名。比如说肉末豇豆、酸菜鱼、板栗鸡、泡椒鸡杂、豆瓣鲫鱼等。“肉末豇豆”顾名思义就是肉末和豇豆翻炒一起，“酸菜鱼”也是直接告诉食客是由酸菜和鱼一起炖煮的。
这些名字通过食材来取名，是可以直接通过自己的感官认知到这道菜是什么。这些菜，表明了巴蜀地区无论是陆地资源，还是水资源，都是非常丰富的。有关于鸡鸭鱼肉的菜，非常之多。
- 以烹饪方法命名
川菜中的干煸四季豆、爆炒牛肉等，是直接通过它的烹调方法来命名的。 “干煸四季豆，是一种较短时间加热成菜的方法，“爆炒牛肉”就是以大火，在短时间之内烫灼成熟。以烹调命名的菜名还有：爆炒腰花、干拌凉菜、粉蒸肉、水煮鱼、水煮肉片等。这些烹饪方法体现出了川菜在制作之时的多样性。
- 以川菜地域命名
重庆毛血旺、合川肉片、泸州烘蛋等，都是以突出地域位置而命名的。重庆毛血旺是川菜中的知名传统菜，也是重庆磁器口的三绝之一，具有川菜的麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。
这种命名手法，再现了菜名反映的地域饮食文化特色。有着深厚的历史底蕴的合川，将肉片和合川相联系，饮食文化与古城融合，将川菜和人文文化发扬的更加光大。
虫草炖鸭汤
- 以药膳命名
中国人自古以来，都注重于养生保健。巴蜀地区有着丰富的药材，像什么虫草、黄芪、枸杞等等。这些中药材与其他食材相结合制成药膳，于是便有了虫草炖鱼汤、虫草炖鸭汤、黄芪炖鸡、枸杞炖排骨等等。
药材本是天然物资，与人的饮食结合后，体现了“天人合一”的哲学思想。这种的合一，可以说是人类对于自然的精神征服，有别与物质的征服，也可以说是人类的精神将自然提高升华后所达到的境界。
- 以历名人物命名
在川菜中有着不少的文人趣事，特别是与吃有关的文人趣事并不少，于是有着不少以历史人物命名的川菜，比如最出名的还是苏东坡的东坡肉，这道菜因他而创建，也是因他而盛行。一道接地气的肉菜，被赋予了一丝文人气息。宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，口味甜酸辣，主食材是鸡丁，故取此名。
五柳鱼顾名思义就是跟晋朝的五柳先生陶渊明有关系，这道菜是唐朝著名诗人杜甫，为了纪念陶渊明，而特意制作的佳肴。味道辣酸不失鲜美，形状似柳叶。这一种取名方式，是表现了历史人物的重要性，历史人物在饮食文化中的突出表现也正是贯彻了“天人合一”的思想。正如《礼记·礼运》说：“人者，天地之心也。”《说文解字》说：“人，地之性 最贵者也。”两者都进一步指出了“人”是“天性”的 代表，强调了人是能体现天意的载体。
五柳鱼
三.结语
川菜的命名方式反映出了巴蜀地区的地广物博、巴蜀人民的人土风情、巴蜀文化的深厚底蕴。正因为巴蜀地区的物质丰富，给川菜的发展打好了夯实的基础，在川菜的味蕾刺激下，从而致使巴蜀人民的性格充满了热情豪迈。
巴蜀地区孕育了太多文人墨客了，李白、杜甫曾集于此，“三苏”也才此处留下了深深的印记。文人的气息渲染了这片土地，使得巴蜀人民，在豪爽热情的江湖气息同时，也有着一丝儒雅。于是在给川菜命名的时候，除了直接性比较平民化的命名以外，还有着意象化的命名，甚至还有二者结合起来的时候都反映了饮食文化在民间的渗透力，使得川菜极具特色，在中国饮食文化中占有一席之地。
参考文献
1.《巴蜀文化》
2.《中国川菜》
3.《川菜的文化气息》
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