川菜在日常饭桌上很受人们的喜爱，无论你是四川本地人还是外地人都会为它鲜、香、麻、辣的口感而感到着迷，从此成为一位合格的“川菜迷”。
当然如果你在川菜馆里点这几道菜，并提上一点点小要求，那老板肯定会对你刮目相看，肯定要拿出他的看家本领来了。
第一道：毛血旺
毛血旺原名冒血旺，本是重庆的一道街头小吃，后来经过当地人们的不断创新，成为了一道有名的川菜。
它之所以如此受欢迎，是因为它鲜、香、麻、辣的口感让人们着迷，它主要食材有鸭血（部分地区用猪血）、毛肚、午餐肉、肺叶等食材，再加少许豆芽、油菜等配菜来完成这一道毛血旺。
毛血旺想要做好还是在于调料的运用，一份好吃的毛血旺需要用上等的花椒、麻椒、辣椒，所以各位点菜的时候可以多说一句“劳烦您让厨师把花椒、麻椒提前用温水泡一分钟，多谢了”。
就这么一句话，各位这顿毛血旺定能吃到爽！
第二道：鱼香肉丝
相传，鱼香肉丝这道菜来自一对恩爱夫妻的“误打误撞”。
【丈夫是一位商人，经常外出经商，一天晚上，妻子在家中做饭，为了能够不浪费粮食，将家中剩余的调料以及材料全部倒在一起翻炒而成。
结果没想到做出来以后口味独特，丈夫吃后连连称赞，忙问做法，妻子也十分意外，只是说这是用做鱼剩下的调料炒制的，因此取名鱼香肉丝。】
如今经过人们的不断改良，早就让这道菜家喻户晓，更是衍生出鱼香茄子等各类鱼香美食。
虽然做起来简单，但想要味道正宗，可不是那么简单的，所以想要知道一家川菜馆水平如何，就一定要点这道菜哦。
第三道：水煮肉片
水煮肉片的特点在于水煮以及最后的那一道油泼手续，香味儿扑鼻，鲜美异常。
水煮肉片本身是以麻辣烫制作方法为前身，后经过不断的改良成就了这一道四川名菜，它所用的食材为牛肉或者瘦猪肉。
当然现在也会有人用鸡肉等作为替代，经过简单的大火水煮，肉片泛白即可，然后再加以油菜等为辅料，最后需要放入辣椒、花椒、蒜、盐等调料加以油泼，最后成就这一道鲜美的水煮肉片，肉嫩而不柴，味道鲜美。
第四道：夫妻肺片
夫妻肺片在川菜中有一定的江湖地位，虽然只是一道凉菜，但是想要把它做好却是比较困难的。
夫妻肺片所用的材料为牛身上的一些边角料，何为边角料？
其实就是牛的牛肺、牛心、牛舌等，经过简单的卤煮切片后，再配上辣椒油等进行调制，从而呈现出一道可口的夫妻肺片。
由于夫妻肺片在当时价格便宜，风味独特，所以很受人们的喜爱，后来经过不断的改良，成就了现如今的夫妻肺片，至于它名字的由来是因为这道菜后来是由郭超华夫妇制作、叫卖的，所以起名夫妻肺片。
第五道：麻婆豆腐
麻婆豆腐听着貌似是一道很上不了台面的一道菜，但是它却能够在川菜中有一席之地还是有一定的道理的。
麻婆豆腐来自于清朝年间一位叫成麻婆的女老板之手。
陈阿婆对于做豆腐有自己一套独有的心得，做出来的豆腐色香味俱全，深受当地人们的喜爱，正因为它做豆腐技艺高超，所以人们为之取名为麻婆豆腐。
麻婆豆腐所选用的原料为豆腐与肉沫（所选用的肉各地方有所不同，有用牛肉的，也有用猪肉的）。
将肉沫炒熟以后，会放入豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油等调料进行调味儿，然后再加入豆腐，高汤等进行大火烹煮。
最后淀粉勾芡，大火收汁，这样一道咸、香、麻、辣、烫的麻婆豆腐就做好了。
第六道：水煮鱼
水煮鱼的特点是麻、辣、鲜、香。
一道好吃的水煮鱼尤为考验厨师的刀工，因为需要对鱼进行剔骨削肉。
做水煮鱼通常选用草鱼的居多，需要对鱼先进行剔骨，然后再将鱼片切成一厘米左右薄厚的鱼片，再将鱼骨剁块儿然后再进行烹饪。
这样做出来的鱼肉鲜嫩多汁，口感爽滑，深受人们的喜爱。
川菜之所以受人欢迎跟它本身的特点是分不开的，当然川菜中好吃的不止这几道菜，还有哪些川菜是你们所喜爱或者工艺比较复杂的，欢迎留言讨论。
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