没什么可说的了,说说老北京的事吧。先说说咱们最兴趣的,茶馆。我敢说,现在如果有茶馆保留下来的话,关注咱们公众号的人们是绝对的消费主力。
过去的茶馆,大致分为几种:大茶馆,书茶馆,野茶馆,清茶馆,酒茶馆,这么几种。
大茶馆,就是纯粹喝茶,或者纯社交用的茶馆。比如老舍笔下的茶馆。但是,有一种,这种大茶馆都会卖各式点心,老舍的笔下并没有体现。过去的人们喝喝茶,聊聊天,社会上喝个讲茶,保个媒拉个迁儿,都来这种茶馆。老舍的‘茶馆’里面,庞太监买人家大闺
女不就是在老裕泰谈成的吗?
至于说大茶馆,其实还有区别,怎么区别呢,就是茶馆里所卖的东西。有的卖点心(老北京人叫饽饽,),为了和外面饽饽铺区别开,这里卖的饽饽个头都稍小;有的卖小吃,你比如艾窝窝,蜜汁排叉呀,等等,所以有的老北京人也管这类茶馆叫窝窝馆;还有一种是专门卖小吃和主食之间的吃食的,比如吊炉烧饼,肉丁馒头等等,刘宝爷在(日遭三险)里面所说的,吃包子扣馅,吃烧饼磕芝麻,大概就是这类的茶馆;还有一种茶馆,就是代卖简单的酒菜,也就是所谓的二荤铺了。这种茶馆就是平时可以喝茶,饭口的时候可以简单吃点,有点像现在的餐酒吧。这种茶馆比较随意,茶馆里有简单的菜可以卖,也可以茶客自己带原料,给你带加工‘炒来菜’,(这也是二荤铺名字的由来,一荤为茶馆自己准备的肉,一荤指茶客自己带的肉,来料加工)。其中二荤铺最著名的烂肉面,借着老舍的笔,也名扬天下了。
再说书茶馆。顾名思义,有评书听的,就是书茶馆。过去书茶馆呢,很简单,上午,喝茶给茶钱,下午和晚上听书,给书钱。(当然书钱茶钱合着算,书钱就包含茶钱在里面了)。
书茶馆的规矩,正常一天说两场书,白天和灯晚儿。白天是下午两点左右开书,到晚上六七点钟,灯晚儿是晚上七八点开书到夜里十一二点。如果有学徒练手,可以说早儿,也就是中午十二点到二点的时间,当然这个就要跟老板单谈条件了。
书茶馆的评书演员,二个月一换,为一转儿。一般一个茶馆一年的演员都是提前安排好的。如果遇到闰月,就要单请一个演员说单月儿,当然,你要说原来定好的演员说,我的书太大,两个月说不完,你把单月儿给给我,让我连说三个月,也可以。但是也就限与此了,连说两转儿(在同一个茶馆)几乎没有。(也可能是我孤陋寡闻,如果哪位知道哪位前辈可以说两转儿,麻烦告诉我)。分账是三七开,七成归说书先生,三成归茶馆,而且每转儿的最后一天,茶馆不分账,收入全部归说书先生,意为送行。这一天有很多书座单有馈赠,也是为先生送行。
野茶馆。说完了书茶馆,说说野茶馆。说白了,野茶馆就是人们出外踏青休憩的地方。一般它都在城外,可是离城门又不是很远。这种茶馆一般都有很好的景色,或芦苇塘,或者种植园,总之野趣横生就对了。
清茶馆。这类茶馆一天到晚只卖清茶,那么他怎么维持呢?这就看老板的能耐了。过去有攒儿和‘口子’,是各行各业临时召集人用的。你比如很多的书茶馆,他在上午卖清茶的时候,也给很多行业做攒儿,但是做一上午就结束了,下午该说书还得说书,而清茶馆不会,它为那个行业做攒儿,一做就是一天,而且他还为茶客立个会呀,提供方便,为一些文人墨客设一些迷社呀,棋社呀提供方便。总之,清茶馆能作为茶馆的一种方式存在,必定有它的生存空间。
最后就是酒茶馆了。酒茶馆可能算茶馆里最低端的存在。它其实就是茶酒混卖。有些人可以喝茶聊天,有些人愿意喝酒聊天,这些他都能满足。但是它虽然卖酒,可是它没有炒菜(这可能是区别二荤铺的所在),只卖一些花生米开花豆之类的。但是它门口会有一些摆摊的,卖一些酱牛肉,驴肉,羊头肉等等,满足某些茶客的需要。
老北京的茶馆说完了,说的对不对呢,我也不知道,我也实在年轻,盛产茶馆那年头我也没赶上。这些都是书里看到的,而且不是一本书,几本书凑的。你就当个野狐禅听听就算了。
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