俗话说山西的兵，缴枪不缴醋葫芦，为什么这醋在山西会如此有魅力？「吃醋」又怎么从饮食文化变成了男女情感的微妙注解？据说这情侣间吃醋居然还有大学问？
这一期「看世界」，听听著名美食家二毛（牟真理）和冯叔围绕着「山西老醋」又有了哪些诙谐有趣的故事与吐槽。
咱们祖先为了吃什么都敢试试
■冯叔：说起来我们中国人对这个「酸」的研究，是从什么时候就有了呢？
■ 二毛：其实在周朝的时候，就有「酸」这个口味的记载了，但是那个时候一般是形容植物的天然味道，比如说「望梅止渴」中的「梅」，谈起来就让人想咽口水，老祖宗当时把这个定义叫「酸」。
▲望梅止渴说的就是酸
■ 冯叔：那之后发明了「醋」这个词，是在《说文解字》之前就有了吗？
■二毛：形成「醋」，其实是在春秋战国的那会儿。历史上关于「醋」是怎么来的也有很多说法，比如说最早的醋是马槽里面喂马的酒糟，遇到下雨发酵了，大家一闻怎么这么酸？尝尝挺好吃，就变成了调料。其实很多食物都是这样无意中被创造的。
■ 冯叔：那么又书写成的「醋」这个字呢？我听说这事儿在《齐民要术》中有记载，写的还挺有意思。
■二毛：《齐民要术》是北魏的一个农学家贾思勰写的。他是陕西人，在里面专门解释了醋——当时还叫做「酢」，这个「酢」其实就是我们今天说的醋。
▲醋的写法暗藏了工艺，老祖宗的智慧
■ 二毛：《齐民要术》里关于醋的这章就叫《做酢第七十一》，里面介绍了二十种做醋的方式，包括怎么把高粱煮熟，再将麸子搅拌、发酵，其中在需要的时间上标注了「三个七日」。我们知道「三七廿十一」，你看这个「醋」字，左边酒字旁，右边上面是廿子头加一横，下面一个「日」字，就是指经过二十一天酿造出来的，即是醋。
■冯叔：这有点意思，也就是说「醋」字的写法其实暗藏着它的工艺。
■二毛：而且据我所知，现在现在一些山西农村里面，还是用手工做法，根据二十一天的周期来制造醋。
■冯叔：这种算非物质文化遗产，应该好好保护。
▲在山西传统的做醋方法流传千年
■二毛：要保护，而且「陈醋」在我们国家应该是酸度最高的醋，而陈醋的「陈」是指年头，在清末明初的时候有很多山西大户人家，家里的富贵就看拿出来的陈醋，年限越长，说明你就越富有，甚至经常可见 100 年以上的陈醋。
■冯叔：那就像现在的年份酒一样，保存时间越久越好。
美食里它是调和的灵魂
山西人为什么爱吃醋呢？这与山西的水土有关。
山西饮用水的碱性较大，俗称「水硬」，多吃点醋可有利于酸碱中和，另外山西是古代开发最早的煤炭基地之一，以前燃烧不得法空气中的一氧化碳会较高，经常喝点醋可以减轻煤气的威胁。山西人爱吃醋，是世代相传的，山西面食多，白面、豆面、荞面、高粱面，用醋来调味既显得格外可口，又易于消化。
■ 二毛：醋其实是用途非常广泛的一种东西。虽然它在烹饪里不常作为主料，但担任的角色很重要，比如说鱼香肉丝。
■冯叔：鱼香肉丝也放醋？
■二毛：要放醋，当然食客可能吃不出来，但醋可以说是这道菜的灵魂之一。醋的比例也是很多菜最关键的所在，俗话说无醋不成宴嘛。
■二毛：再比如说我喜欢的炒土豆丝，就要加点醋。它不单是调味，还起到了让土豆丝儿脆的一个作用。换成炒绿豆芽，起锅的时候你也一定要从锅边倒点醋，等着白烟起来，马上就起锅。那吃起来是又脆、又香、又爽口。
■冯叔：我听着就香！
▲醋在美食里担任了重要角色
■二毛：我们常说「一方水土养一方人」，其实一方水土也造一方物，为什么山西的醋好，因为做醋要经过暴晒、冷却。在这个过程中水分被吸干，醋的浓度、酸度才能上去，而且能够长期保存。如果用一个词来形容山西的醋，应该是「浓郁芳烈」。
■冯叔：我知道有些产业看起来不大，其实市场和规模很大。在山西「醋」这个产业应该也是大产业了吧。
■二毛：这个「醋」其实不单是可以做菜，不管从养生还是医用它都有很大的用途。所以当然也算是一个大产业。
■冯叔：围绕着醋，应该可以发展出很多产业，看来这山西能称的上是中国最酸的一个省，但是也是挺有劲的一个省。其实在山西文化里边，跟醋有关系的也多，比如我们经常说吃醋这件事，听说就房玄龄的故事有关。
▲从调味到诗意都少不了醋的作用
男女间它是幸福的调和剂
关于吃醋的故事还得穿越回唐朝，当年唐太宗要为大臣房玄龄纳妾，没想到玄龄之妻横加干涉。太宗无奈只得令其在喝毒酒和纳妾中选择其一，没想此女也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段吃醋的佳话。
房夫人也成为第一个「吃醋」的女人。
▲凭吃醋出名的不止「房夫人」
■ 冯叔：关于「吃醋」这个词我听说过一个学术上的定义：当人跟某个东西发生了一种情感连接，你们就成了一种彼此拥有的虚拟共同体关系。当别人要把它从你这里拿走时，你会失落和不快，这种感觉就叫「吃醋」。所以它和嫉妒还是个亲戚关系。
■二毛：「嫉妒」好像比「吃醋」更狠一点，「吃醋」听起来是那种爱着对方的感觉。
■ 冯叔：「吃醋」稍微浅一点，形容心里有点不舒服，有点酸味，但还没到嫉妒。「嫉妒」基本上就要开始使阴招了。关于吃醋这件事，西方心理学有人写过一本书，叫《妙曼的心理》，你看这个词用得很好，「妙曼」。
▲恰到好处的吃醋是爱情的妙曼
■ 冯叔：这书就是专门讲人的情感关系当中「吃醋」这种特别感情的，作者觉得这是挺浪漫的一件事。代表一种很美好、很舒服，又有点痒痒，不是那么痛快的感觉。当然，也还不至于要抄家伙，否则就是嫉妒了。
■二毛：「吃醋」应该是很诗意的一种感觉。说到这里我想起来常说「打酱油」，好像没有一种应对的说法叫「打醋」吧？
■冯叔：其实我们语言里头跟醋有关的还挺多，除了「吃醋」、「打翻醋瓶子」这些，也有可以形容不止于男女感情的。比如天津有种说法叫「吃味儿」，也是来形容一种自己心爱的东西被人拿走占有了的失落感觉，用法更广泛。
▲「吃味儿」可形容不止男女的感情
■冯叔：说起「吃醋」，我们能想起很多情感导致的悲剧，甚至包括商场里边，很多都是由于醋意没控制好，导致的冲突。要把这个醋味控制在一个阶段——小不舒服但还是甜蜜的享受。你要任由醋劲不断地发展，轻者是把次序搞乱了；重者点火行凶，还是很可怕的。
■二毛：所以我觉得，还是多吃一点关于醋的美食吧。
▲更多精彩尽在视频中
■ 冯叔：今天和大家聊了醋，第一它和山西有关，第二和女人有关。和山西有关是作为一种调味品，伴随着我们中华民族的历史一起演变过来的美食和文化。和女人有关是「吃醋」，吃醋这件事是说从共有，被侵占，到背叛。
醋意如果随等级增加，影响也不一样，最简单的浅浅的醋意，实际上代表一种相对美好的情绪。再上一个层次，严重了那就不只是动嘴，开始动手了。甚至由吃醋转化为嫉妒，由嫉妒演化为仇恨，由仇恨演化为摧毁。
所以我们要能管理好自己的情绪，醋意无所不在，但是控制醋味是我们的责任，我们不能任由自己内心的冲动，让醋瓶子倒了以后，味道无限蔓延。
我们应该做一个能开开心心的人
有一点浪漫的醋意
有一点温馨的醋感
让我们的生活滋味多一点
生活的状态轻松一点
其实吃醋未尝不是一个快乐的事
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