丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
《琵琶行》里，留下好多个名句。
以前在念书时，最早听过的一句很是伤怀，同是天涯沦落人，相逢何必曾相识？
念课文时，最记忆深刻的一句很有画面感，千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面。
前两个月，在娱乐圈各种男女分手离婚大瓜频出时。
又很应景地想到商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。
提到这，思路打个岔。
浮梁，也就是今天的景德镇。
景德镇作为千年瓷都，不仅做瓷出名，历史上的浮梁茶也小有名气。
偶然再次翻看这篇《琵琶行》时，才发觉自己忽略了那句移船相近邀相见，添酒回灯重开宴。
字里行间不难看出，这是在隐隐表达日常生活里的小庆幸。
觥筹交错，推杯换盏，酒逢知己，酣畅淋漓。
然而到最终，却少不了道一句天下无不散的筵席，各自散去，只留满桌狼藉。
为此，也难怪那些参禅的人要说凡有所想皆为虚妄。
但添酒回灯重开宴，则不同。
添点小菜，倒上好酒，重新掌灯，重开筵席。
若是有人留下不走，那么再聚一会，延续大好时光，多好？
进入农历腊月后，年关不远。
每到辞旧迎新之际，复盘过去，期盼来年，何尝不是一种另类的重开宴？
《2》
谈及添酒回灯重开宴。
其实，这在茶桌上也很常见。
现代生活里，生活节奏快，能有空暇的时间并不多。
要不然，木心那首《从前慢》也不会引起这么多人的共鸣。
很多时候当你坐下来，准备泡一杯茶放松，忙中偷闲。
但将一泡茶泡开后才喝到一半，茶味还没泡淡，自己也未尽兴。
时常会遇到急事需要处理，需要找文件，回信息，回电话。
只好舍下香喷喷的热茶，先去忙手头上的事。
等到急事处理完，又有了闲暇，再继续烧水泡茶喝。
重新烧水，继续冲泡。
慢慢欣赏剩余的茶味，以免浪费。
然而，不少茶友反映过一个相似的困惑。
不论是什么茶，岩茶、白茶、红茶、普洱茶等。
在泡开喝了几冲后，隔几个小时再泡着喝，味道就变了。
很多时候，甚至喝起来觉得索然无味！
这到底是怎么了，为什么会出现这样的状况？
据大胆推测，原因主要有3点。
《3》
第一，茶香等挥发性物质，大量消失
和朋友们一起喝茶时，谈及这个话题。
当时有位旧友，先是抛出了一句金句，让在场的人笑作一团。
离开？有好茶喝干嘛要离开？学一学李白嘛，天子呼来不上船，自言臣是酒中仙……
接着，才一本正经分析起来。
这种情况估计是茶气散了，里面的物质挥发掉了，下回离开前要合上盖，不要揭盖晾茶。
不得不说，那位老友的看法，有一定道理。
虽说，茶气这个看不见摸不着的东西，是否真的存在，茶圈内尚且存在争议，没有确切科学依据。
但谈及好茶内部的挥发性物质，的确是不少。
最典型的，便是茶叶内部的芳香物质。
平日在存茶时，为防止好茶跑气变味，茶香变淡，需要严实密封。
而泡茶时，沸水一冲，顷刻间就能扬起不少馥郁的茶香。
丝丝、袅袅、缕缕的香气飘近鼻端时，闻起来特别美妙。
这一切都说明，茶叶的香气是可挥发的。
平日不论是泡茶喝，还是煮茶喝，时间都不宜太长。
因为闷泡太久，或者煮茶时间过长，都会导致茶香大量挥发浪费。
而一泡茶泡开两三冲后，中途有事暂时离开。
等回来时，再泡开喝，发觉茶汤变味。
十有八九也是因为，香气飘散了，喝起来没有之前那么香、那么好喝！
为此最佳处理方式在于及时喝茶，不要将好茶泡开后，撂在一旁。
退而求其次，则是不要揭盖晾茶。
离开茶桌前，要合上盖，避免盖碗内的叶底直接敞露在外。
然而，提到不揭盖，也有部分茶友在担心。
盖碗内尚有余温，合盖后将好茶闷坏了怎么办？
其实不用担心。
揭盖晾茶，并非放之四海而皆准的盖碗泡茶要求。
它的初衷，是怕高温闷伤消青铁观音的绿叶。
而岩茶、白茶、红茶、普洱等，没有必要多虑。
再说了，当你离开三四个小时后，若是这泡茶直接敞开在露台、阳台，或者车来车往，易有马路扬尘的沿街店面。
这时揭盖晾茶反而不卫生。
还是直接合盖为好，要是担心闷坏，也仅需留一丝小缝即可。
《4》
第二，上一冲的茶水没有沥干
又到年关，虽说在传统观念里，年年有余，寓意极好。
但在泡茶时，若是碗底留有余汤，那就大事不妙了，这会拉低整泡茶的评分。
盖碗泡茶，每一冲茶汤，都务必出尽。
茶汤的倒出讲究快速、彻底、干净利落。
当大量茶汤像泄洪的飞瀑那样，倾泻而出后。
当水柱状的茶水，像哗啦啦落下的大雨落下后。
剩余在最底部，还会有几滴似雨后屋檐的茶汤。
很多茶友倒出茶汤时，做到前两步后，最后一步就松懈了。
还没等沥干，就放下盖碗。
此时浸在盖碗最底部的茶水，会持续诱导茶味浸出。
尤其当你泡开后，隔3小时再回来继续冲泡。
这部分余汤的滋味，已经浓重到极点，会加入到下一冲的茶汤里捣乱。
再去喝茶，自然难以喝出当初的美妙鲜活、浓淡适中、鲜醇芬芳的茶味！
《5》
第三，人走茶凉，静置时间过长
等待，是一生最初的苍老。
于泡开过的茶叶而言，更是如此。
尤其是，静置时间过长。
此前遇到有人问，前天晚上泡开一泡正岩肉桂，自己才喝了几冲，茶没喝完，请问第二天可以接着泡吗？
对此，答案可以很明确，不推荐喝隔夜茶。
因为，隔夜茶的风味肯定不如刚泡开时，风味那么好。
有时间、有条件、有闲暇的话，一泡茶还是建议连贯喝完。
不要撂在一旁，静置过久。
不然，这泡茶要面临人走茶凉的现实。
冬天气温低，沸水泡开后，隔3小时回来再继续泡。
当你伸手摸向盖碗时，它一早就变得冰凉。
连带里面的叶底，也是彻底放凉，叶表温度低。
这时候，当你再往里注入沸水冲泡，这泡茶也回不到最初的好状态。
因为高温的沸水，邂逅到冰冷的叶底表面，不亚于是冰火两重天。
一来二去，热水的温度会被抵扣，达不到沸水冲泡的效果。
泡出来的茶汤，不论香气滋味，都会大不如前。
针对这些静置过久的茶，身边也有朋友分享过他的看法。
据说，可以视情况洗茶一遍，权当热身。
等到再下一泡，再认真细品。
慢慢对比茶汤滋味变化，也不迟！
《6》
被沸水泡开后，再撂在一旁的叶底。
其茶味，或多或少都会改变。
有时是茶香散了，喝起来没有原先那么香气馥郁。
有时是茶味苦了，并且是越泡越苦，让人越喝越郁闷。
有时是打开盖碗一闻，偶买噶，偶买噶，这里面竟然生出了闷味。
总之，静置时间越长，越容易遇到状况百出的茶味。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
不然等到过季后，满地残红，芳踪难觅。
有些东西，一旦错过，就很难再回头。
人如此，茶亦如此。
再说了，泡茶喝，注重心境的变化。
如果茶才喝到一半，临时就要处理急事。
那么，品茶的状态会被打断。
等再次落座继续喝茶时，尝到的自然也不是原来的滋味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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