无糜不潮州

作者:郭启宏

观题知义,潮州人喜欢喝粥,谓之食糜。几乎天天有粥,顿顿喝粥。数十年前,我税屋京城大杂院,做饭在院内檐下,全无隐私,邻居发问:天天喝粥,顿顿喝粥,饱不饱?烦不烦?北京人一向视喝粥为过穷日子,不由得怪异:看你们也不是那么窘迫,为何如斯节省?我据实告知:爱喝粥。邻居摇摇头,不可思议。絮絮解释,固无意义,也无必要。若有家乡人在场,当会心一笑。

多年后,忽如一夜春风,潮汕饭馆如千树万树梨花开,潮汕砂锅粥堂而皇之落户京城。砂锅粥吾辈自然门儿清,我好歹算个吃货,也听闻过诸如罐焖鸡大碗茶之类,然而以器皿命名的主食似乎未有之。用砂锅煮粥比其他器皿效果要好,即使煮白粥,味道也略胜一筹。如今砂锅粥因内含的食材不同,居然有数十种之多,蔚然大观矣!

在大多数人眼里,食粥与贫穷同义。古代文人中,范仲淹有过划粥断齑的苦况,秦少游写过典衣食粥之诗,最是才命相妨的曹雪芹,晚景凄凉,居西山黄叶村,举家食粥酒常赊。社会最底层的叫花子,行乞所求唯粥而已,哪敢望鱼肉?至若赈灾施舍、鬼节祭孤,也都是稀粥糊口。有过一个历史时期,可谓食稀粥,说大话。鄙人当年在大杂院每日相伴以粥,解释说因为喜欢食粥,街坊摇头而去,大概心想这也是说大话的主儿吧?

然而,真有以食粥为乐者。据史书载,白居易在翰林院时,皇上赐粥,他喝了一碗,口香七日,也许多少与御赐有关。郑板桥在寄堂弟的信中也写过农家食粥之乐:暇日咽碎米饼,煮糊涂粥,双手捧碗,缩颈而啜之。霜晨雪早,得此周身俱暖。(《范县署中寄舍弟墨第四书》)渐渐地,食粥之乐与健康长寿挂上了钩。张文潜有《食粥说》和《食粥诗》,颇多影响(参见《宛丘集》);稍后的陆游深得吃粥三昧,其《食粥诗》知名度更高:世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

除了诗词,食粥的故事与传说也成了一时佳话。元人李杲的《食物本草》载有关于苏轼的一段文字:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言也。后来,苏轼因着吴子野谈食粥养生,还写了《论养生》一文。又,《朱子大全集补遗》《宋诗纪事》等书载,朱熹有一次去探望女儿,刚好女婿外出。女儿家贫,只以麦饭葱汤待父,深感惭愧不安。朱熹当即写诗安慰女儿:葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄,前村还有未炊时。婿归,深受感动,以此诗作座右铭。

与此同时,粥食专著也渐渐多了起来。历代医书不乏记叙,比较著名的专著就有20多部。其中,《戒庵老人漫笔》记有神仙粥方,用于治疗流行性感冒;《普济方》指出,米虽一物,造粥多般……治粥为身命之源,饮膳可代药之半。《老老恒言》载有粥方百种,《粥谱》有粥品247种。食粥之风,历久不衰。

当今以食粥著称的地域,首屈一指者,当属广东潮汕。无论早晚,无论贫富,无论菜肴之丰瘠,无论樽俎之有无,糜是断断不可或缺的。如斯食粥,天下能有几处?潮汕糜通常比较黏稠,称得上厚粥,不像半流质的广府粥,也不类投入碱面祈望黏稠的北方粥,倒是郑板桥所煮的糊涂粥仿佛差近。这也许就是潮州糜有别于其他地方粥品的特色吧?潮汕白糜(大米粥)若混以其他粮食或食材,即冠以掺入物的名称,于是有了番薯糜、青菜糜、芋糜、豆糜、鱼糜、肉糜、蚝糜、田鸡糜、血鳗糜,甚至燕窝糜、鱼刺糜,等等,当然还有掺入红糖白糖冰糖的甜糜,不一而足,此一族或可称作潮糜系列。

中国人食粥始于何时?据说可以追溯到公元前2200多年的五帝时代,《周书》上有记载:黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥。潮汕人食糜又始于何时?我认为至晚当在北宋,因为上述元人李杲《食物本草》所载关于苏轼的一段文字中,那位好友吴子野正是潮州人!吴君给东坡先生带去了潮州食糜文化。由兹可见,潮汕食糜之风习可谓年深岁久,源远流长了!

鄙人是潮汕人,与吴子野同乡,亦嗜粥。上世纪60年代初分配来京,那时京中以面食为主,后又下乡啃窝窝头,颇不习惯。一次劳动归来,正午时分,日高人饥渴,路过一农舍,忽闻大米粥香一阵阵扑鼻而来,我傻傻地站在篱笆墙外,猛然想起千里外的岭南老家,想起离世的父母。虽是破碎的家,却依然教我眷恋!环顾眼下,形单影只,不由得悲从中来……我曾多么希望在茫茫人海中能遇到一位身世相似的知己,一位同样食糜的知己。

食糜的糜,在潮汕方言里早已是口语俗字,追本溯源却是个古文雅字。《说文解字》有黄帝初教作糜之说。糜,释作糁也,从米,麻声,靡为切。潮汕方言属闽南语系,是最古老的方言之一,换句话说,也是保留最多古汉语的方言之一,这个靡为切同潮汕方言的糜发音甚为接近。可见今可证古,古能通今。

人世间有一种物事大可称奇,看似下里巴人,其实阳春白雪,比如食糜。

《光明日报》( 2022年04月20日16版)

来源: 光明网-《光明日报》

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