忻州早上吃席喝的汤叫啥

千百年来小麦在岁月的长河里幻化出千百种美味，寻常食材不寻常的享受，每一道都凝结着祖辈相传的美食智慧。忻州面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦、豆面、荞面、莜面做几十种小吃，达到一面多样，一样多味的境界。

按制作工艺来讲，面食分为蒸制、煮制、烹制面食三大类，其中尤以刀削面名扬海内外。蒸煎烤炒、炸贴摊烩、煨拌蘸烧等烹饪方法，名目繁多，让人目不暇接。忻州人对面食有一种特别的情感依赖。采用不同的烹饪技巧，让普通的面食千变万化，其中的美食内涵令人叹为观止。在人们的美食清单中面食必不可少，有这么一碗面带着无与伦比的滋味，经过岁月的积淀，一路飘香至今，它就是人尽皆知的大肉片汤。

老忻州大肉片汤的由来无法考证，黄土高原冬季气候寒冷，喝完汤面既能果腹，又能御寒，就有了喝片汤的习惯。片汤中放入大肉片和丸子，吃起来真过瘾，不少街巷都开有片汤馆，每到饭点就热闹起来，吸引食客的不光有厨师的精湛手艺，还有家乡独有的味道，成为逝去的年代里一种最深刻的温暖。

片汤馆普遍店面不大，但人气都非常火爆，平均每日卖出300碗左右，忻州人只有吃着面的时候，才觉着心里特别踏实。上世纪90年代的忻州古城，大家熟悉的泰山庙饭店，主要特色就是大肉片汤、炖肉罐子、水菜盒子，瞬间绝对俘获食客们的心。时至今日，古城的大肉片汤依然是炙手可热的香饽饽。

以粮食制成的面食、花样之繁、制法之巧、食法之殊，独树一帜，大肉片汤是面、肉、汤的完美组合。资深食客往往才做得了掌勺大厨，面一入手，揪片动作利落如行云流水，极像一场案板前的舞蹈。做好大肉片汤要有与生俱来的神圣感，厨师每天亲自准备高汤，徒弟只打下手，汤汁都由大厨亲手秘制，稍有差池就不是那个味道了。葱、姜、花椒、大料、盐、酱油放入其中，猪骨高汤入碗，回味无穷的汤汁调制出炉，一切都在这一刻生动起来。捞面出锅，高温把面和葱本身的香味迅速逼出来，再配以肉片和丸子，食客们都会情不自禁地搅动起来，让食材彼此渗透，香味均匀地分布在碗里，面片劲道弹牙，肉片肥而不腻，汤汁酸酸咸咸，搭配软烂适宜，吃完口齿留香，舒服解乏通透，味蕾之花就此绽放。

食物的传承往往是在最平凡的生活里。独特的历史因素、自然环境形成了地域性的人文凝固，作为重要组成部分的忻州面食有着自己的文化特色。擀面杖是民间最古老的压面工具，一根特制的棍子在手中来回搓动，和好的面团与擀面杖重力配合，速度和力度将面擀开，被摊成直径不规则的圆，再用刀将面切成五寸宽的几块，拿一块用手往锅里揪成小块，边揪边煮。手的力道直接决定揪片的口感，面片由整到碎，掐入锅中，有岁岁平安之意。从开始和面、揪片，到猪骨高汤激起浓香，再到出汤时的酱香色泽，经文火烹煮，散发出诱人的色泽和香味，好汤入好面，垂涎又欲滴，成为人们心底深处的记忆味道。

片汤已不仅仅是面食而已，更多的是人们对幸福生活的追求。面食有着独特的食物结构、烹调技艺和饮食风尚，有着浓郁的黄土高坡气息和传统生活特色。古老的土地，游牧与中原文化相融合，给我们的另一面是祖先留下的生存之道。每一种美食都凝聚着心血，倾注了情感，对面食的尊重，对生活的热爱，让人们对美食有了无穷的创造力。小麦生长于山间田野，闻香于市井街巷，忻州人对面情深意切，成为了一种饱含处世哲学意蕴的“精神食粮”，这种偏爱也融入了面的柔韧塑造和人的道义风骨。

忻州的小吃攻略啊，最近有朋友来忻州玩，问我说想找那种“非本地人”不知道的小吃，还开玩笑说脏乱差的小摊最好~

因为去外面上学，才知道，什么是家乡才能吃到的美味，就做一个攻略给你，希望能帮助到你~

1，忻州糯玉米。本地人都知道忻州有玉米研究所吧？专门做了这样的一个研究部门就能说明忻州在这个上面的用心程度。

2，甜瓜，香瓜，灯笼红。这个是在夏天才能吃到的，直接开车或者打车去稍微出城的地方，自己直接取地里买，那个是熟透的最甜~

3，莜麦面，成品有莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饽饽等。莜面的起源地是神池，所以很多从其他地方来山西旅游的人都喜欢吃这个，因为真的不是哪里都有，而且莜麦面是粗粮，各种有利于身体健康，重点是口感也比较舒服。

4，柳林碗坨，在利民中街有一家，在地委西院中午有流动的推车来卖。太原灌肠在体育场附近华美门口。这两个的区别就是拌料不一样，柳林的碗坨呢，醋，芝麻，辣椒，芥末加到一起非常有味，重点是芥末跟日本芥末不一样，不呛鼻，但是很有感觉。

5，五寨黑肉烩菜。在利民西街有一家好像叫做五寨老徐面馆的，还是小徐饭店？老板人很好，菜很棒。朋友来吃的时候点的是过油肉栲栳栳，豆面抿面，山药抿面（比豆面上的慢，但是比豆面口感好的多），黑肉烩菜。抿面是忻州特有的小吃，朋友说特别赞。

6，瓦酥。据说是忻州的特点，我活这么多年也没吃到，或者吃到不知道是这个？

7，锅魁。长方形和现做的。

8，海红果。也是山西特色，原产地山西河曲。有吃过果干和果汁，感觉不错。

9，定襄蒸肉。这个呢一定要在早市（利民东街）或者常吃的地方，我在开来的小超市买的，这样才好吃，现做的更新鲜美味。

10，奇村杂碎。奇村杂碎吃了很多年，这个地方的杂碎是猪杂，不比北京卤煮好吃，但是绝对具有忻州特色。我喜欢吃的是在和平路观音寺旁边那个奇村杂碎焖面馆，伴着红面鱼鱼吃，特别有特色，据说是一个瘸腿的赵六开创的味道。

11，荞面河捞，二皮面。二皮面不好吃到，记得是小时候在村里吃到过，就是面条一半是白面，一半是杂粮面，老一辈穷，过年才能吃上的白面，可是人多不够就只好加杂粮和着吃。在利民中街有家面馆，就是有个EMS的旁边，有大的压河捞的木机子，那家的面比较正宗，旁边还有个正点刀削面，也比较实惠，好吃便宜。

12，九龙包子。城门楼南面的老城里，东面街，前几家，我记得从98年开始就一直在那吃，有童年的味道。

13，麻辣烫。利民中街（利民街真的是个吃货去的好地方）有一家麻辣烫。老板娘比较胖，笑起来很甜，特别可爱。比较喜欢吃里面的凉面、煎锅、茄子、牛肉干等。麻辣烫里有四川特有的魔芋。

14，醋串串，炸串，炸丸子等各种小吃。体育场和体育馆中间的巷子口。醋串串是从03年就一直吃的，最喜欢里面的凉皮，就是面皮啦。炸串串有一个叫做炸香蕉，朋友说特别奇怪的味道，但是只有这里才吃得到，炸的外焦里嫩的，口感不错。以前那里有个市场，算是传统的小吃集中地。

15，涮粉。今年回来发现在六中后门发现有个串串店，涮粉和串串都很不错，饺子也是老板娘自己包的，贵了点，但味道不错。

16，烤梨，烤红薯。也是在六中后门，在租书吧门口有个大瓮，烤的红薯和梨特别甜。

17，忻州师院正对的巷子里有很多小吃，但是本人介于比较懒，还没有去逛过，但是有个真理却验证了，只要有学校的地方就一定有美味的小吃街和小吃店。

嗯，现在考察的结果就是这么多了，希望能帮助到你~

如果还有别的新的好吃的，也欢迎留言~

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