潮汕美食图鉴丨中国美食界的一座孤岛——潮汕（潮汕美食排行）

某位美食家曾说过：“对于一位真正的美食家（chi huo），潮汕是一个不能不去的地方。因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。

初识潮汕

广东地区好吃那是一贯的印象，看过风味原产地美食记录篇后，便在心里又打下小算盘：带上健胃消食片，去好好吃潮汕。 

潮汕地区三面背山，一面向海，包含、和三市。一般交通落地在揭阳机场，然后机场直接巴士去往潮州和汕头，全程也就三四十公里，十分便利。 

潮汕菜，也属粤菜分支，主要口味偏清淡，香，甜偏多。对于无辣不欢的小伙伴可能不太友好哦。粤菜都是比较养生的，吃法也相当的讲究。就拿调味品来说，几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。 

蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；牛肉丸要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。鱼生更是厉害，竟然有12种配料，不过各个绝配！ 

此外潮汕把上得厅堂下得厨房的潮汕姑娘称为姿娘，所以有很多餐厅直接就是××姿娘，直接了当。

这次主要去了潮州和汕头两个城市，城市节奏很慢，适合放掉手机就吃吃吃，两个城市的美食都相对比较集中，全凭徒步也完全ok，一边吃一边消食你懂的。至于哪家最好吃其实不必拘泥，潮汕人那么能吃，想必难吃的店自然也开不下去了 。

美食攻略有很多，想要通过旅游全部吃完也是不现实的，通过亲测，本篇打算推荐一些美食种类，潮州和汕头一起写。

以打心为标准，从高到低一一推荐， ❤❤❤❤❤ 五心为必尝 ，❤❤❤❤ 四心为值得尝试， ❤❤❤三心为随心情尝试。

鱼生

推荐指数：❤❤❤❤❤ 

美食城市：潮州 

美食餐厅：官塘原味鱼生，官塘一品鱼生等，具体可以大众点评啦。

鱼生就是生鱼片，很多人以为生鱼片是日本独有，但其实中国吃鱼生的历史可能比日本还要久远，吃法也大相径庭。说到最会吃，非广东人莫属了。 

咨询了店家为什么很多鱼生店前面都有官塘二字，原来官塘是一地名，盛产鱼生。

点了招牌的韩江草鱼，店主唰哧唰哧的连刀切肉，几秒钟就切出一小堆，随即铺在竹篾上通风晾干。

鱼生的灵魂不仅在于鱼，更在于调味。 一份鱼生配料就有十几种:蒜片、香菜、芹菜段、洋葱丝、萝卜丝、姜丝、辣椒圈、萝卜干薄荷叶、金不换、杨桃片等等。油碟里放了南姜末、蒜头朥和花生碎等，闻起来香气浓郁而复杂。

潮州鱼生的正确吃法，是先在小碗中放入喜欢的配料，然后夹一筷子鱼生，再舀一勺带料的熟油淋在上面（这个酱相当重要，好店都有秘制的酱料），最后搅拌一下一口吃进嘴里。 

潮汕牛肉火锅

推荐指数：❤❤❤❤❤ 

美食城市：汕头 

美食餐厅：八合里海记牛肉店；杏花吴记等等

潮汕火锅最初发源于广州汕头。这里使用的牛肉大多从外地运来，很珍贵，所以才会有现在潮汕牛肉火锅这样如此细致考究的吃法：牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸。还原食材本质的味道，潮汕火锅吃法并不花哨，最简单健康的汤底，新鲜的牛肉，轻涮即可使用。

牛肉按照牛的不同部位精心分类，每个部分都被赐予一个尊贵的名字：牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一条肉叫肥胼；牛脊背上长长的一条肉叫吊龙；最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉，叫脖仁……每个部分肉的口感都不相同，涮法亦各有讲究。 

tips:

珍贵的部位产量小，有些餐厅会放在晚餐售卖，中餐去吃就是没有的，所有去之前可以咨询下。

潮汕牛肉切得非常薄，肌理清晰 这十分考验刀工。每个部位有不同的涮肉秒数，不过大家倒也不用担心超时，一般看着牛肉变粉色即可食用。

推荐点吊龙，五花趾，匙柄三盘肉，手打牛肉丸，两人这些再配上素材，萝卜，腐竹就能吃饱。

位于牛后背那一截，吃的是牛脊肉一左一右，在牛骨盆夹缝中的两小条，口感很筋道，有一种独特的嚼劲，在涮锅后十分嫩滑。 

牛的肩胛板腱肉，肉质相当的细嫩，肥瘦相间的花纹十分漂亮，涮出来鲜香可口。 

五花趾是牛后腿的腱肉，出品率也仅有1%，十分珍贵。薄片上有着独特的花纹。腱肉的口感本来就非常好，带着一些筋，更是锦上添花。 

很紧实的肉质，吃起来让我想起食神电影里可以打乒乓球的肉丸，就是这么有弹性！

一般吃牛肉火锅分几步：萝卜清汤煮沸，盛一些在碗里，加入少许芹菜粒，汤清味正，暖胃又暖身。从瘦到肥下锅涮肉，最后吃蔬菜豆制品配食沙茶酱，口感最佳。

牛肉丸/粿条

推荐指数：❤❤❤❤❤ 

美食城市：汕头 

美食餐厅：华坞三兄弟等

想要吃到最正宗最新鲜的牛肉丸，还是得去潮汕亲自走一趟。经常有潮汕朋友说：“出了潮汕，要是能吃到牛肉含量超过30%的牛肉丸都算非常好的了 。”

牛肉丸店里健壮的师傅们手持铁锤，不停地捶打着牛腿肉，不断重复着，直到整块整块的肉变成肉酱才能行，之后再做成一粒一粒的牛肉丸，都是一次一次锤出来的，实打实的牛肉浆。

弹牙！弹牙！弹牙！重要的事情强调三遍，潮汕牛肉丸就是弹牙，能不能当乒乓球打那还没试过。

粿条就是很多地方都有的米粉，是用大米加工成米浆，然后高温蒸好切条即可。粿条一般可以煮，可以炒，口感爽滑有弹性，个人很喜爱了。 

汤里面有满满的四粒大大的牛肉丸，一口一个大满足。还有牛肚牛杂等，仍旧喜欢加上芹菜提味。

铺上满满的牛肉片和沙茶酱，虽然偏甜口，竟然也莫明得可以接受，潮汕人真是喜欢牛肉配沙茶，单独还有一碗例汤，相当完美，干拌汤吃两不误咯。

牛肉炒粿条，这是在某宵夜店吃的，一大份两个人都吃不完，牛肉又薄又嫩，非常好吃！

正宗潮汕甜汤

推荐指数：❤❤❤❤ 

美食城市：汕头，潮州 

美食餐厅：甜汤制作难度不大，一般街头小店也不会踩雷。 

世界糖水在中国，中国糖水在广东。传统糖水种类十分多样，有红豆沙，绿豆爽， 番薯糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮。长久以来，广式糖水一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外。在潮汕，糖水一般被叫做甜汤。

以白果、莲子、薏米、百合、绿豆心等为健脾食物，合煮为甜汤，入秋后多吃，称为五果汤。 

五果汤不仅作为一种常见的甜水，也拥有很多的蕴意，在潮汕地区人们的各种喜庆场合出现。

据说每逢老人家过大寿，就会做一碗含有莲子与百合的五果汤，因为它代表着人们希望千子万孙与合家平安的美好蕴意。而在新婚的场合，也会有五果汤的出现，这时的五果汤是代表一种祝福新人百年好合，早生贵子的蕴意。

绿豆爽的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片(潮汕人称之为“畔”)，用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，在清洗的过程中，要同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只存下纯净的一畔畔淡黄的绿豆畔，便可下锅煮“绿豆爽”甜汤了。

煮好的甜汤入口即化的口感，甜甜的汤，清爽消火。

白色的是杏仁茶，杏仁的味道比较奇怪，回味很浓郁，但是也不会觉得难吃。配合芝麻糊，中和了芝麻的甜腻，整体口感还是相当与众不同的，大家可以尝试一下。

五彩缤纷的，小孩子一定很喜欢，应该是加了一些水果颜色，口感就是正常的芋圆。

厚实饱嘴的豆花，吃起来甚至有点饱腹感。浓浓的豆香味，豆花上撒上了红糖，待糖融化和豆花一起入口，很是特别。满满的一大碗，吃多了有点干，建议再喝一碗糖水咯！

常规的芋圆，烧仙草等这种各城市甜品店里都有常规甜品大家可以按需点吃，没必要全部尝试。

街头小吃

推荐指数：❤❤❤❤ 

美食城市：潮州 

美食餐厅：潮州市西马路 

潮州有一条街，叫西马路。很多小吃都聚集在哪，分量都不大，看中的都可大胆买来尝一尝。好奇香菜加糖是什么味道吗？好奇腐乳饼真的添加了腐乳吗？还有各种口味的粿制品，真是都想来一份！

一开始我以为是有糖又有葱，然后还加了香菜，十分好奇味道。三张薄饼打底，放上葱状的糖条，撒上芝麻，花生碎，白糖，配上香菜，喜欢甜食的应该觉得不错，香菜也不会有违和感，可以试试。

外型看起来普普通通的炸春卷，味道很不错。里面包裹的竟然是绿豆沙，口感是咸的。

叫什么名字我忘了，这个长得很可爱的小食物也好吃，里面是一块一块口感细腻的芋头。

三角形，炸好后对半切，里面是甜甜的芋头馅，稍微有点腻。

各种口味的粿制品：黑芝麻，白芝麻，南瓜，红枣.......南瓜粿外皮是南瓜，里面是芋泥，凉着吃就是QQ的口感，还不错。店家说也可以油炸，油炸估计又有点腻。

咸蛋黄卷，一长条，满满的咸蛋黄，趁热吃脆脆的吃一个刚刚好，边写边回味......

白粥/卤水/鱼饭

推荐指数：❤❤❤❤ 

美食城市：汕头，潮州 

美食餐厅：如果说早餐是一个城市的良心，那么夜宵就是一个城市的灵魂。潮汕人对一碗白粥的眷恋去看看大排档里坐着的一家老小就知道。上至白发的奶奶，下至小外孙，我还是第一次看到一大家人深根半夜吃宵夜的。

朴实的白粥，1元/碗。

杂咸各种各样都来一点酸咸菜、贡菜、乌榄等卤花生最好吃还有菜埔，其实就是榨菜一样的，下粥也不错，有些也吃不惯，口味很奇怪。

卤菜拼盘，卤苦瓜味道还不错，没有太多苦味。

各种生腌的海鲜，吃海鲜建议大家去大一些的店，新鲜度会比较好，此外，事先问好价格，看到外地人太高叫价的情况也是有的。

鱼饭加工很原始，鲜鱼洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。

潮汕肠粉

推荐指数：❤❤❤❤ 

美食城市：汕头 

美食餐厅：小吴肠粉，金新肠粉等等 

肠粉薄薄的粉皮下包着各种馅儿，牛肉、猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒，再添上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，真是让人回味无穷。

汕头有一家小吴肠粉网上已是网红店，第一天去竟然没开业，第二天去排长队，小小的店铺大家都要挤着坐，不过味道的确不错。

排着队大家也愿意吃，而且很多本地人也排队就他家里没错。

内陷丰富，猪肉，鸡蛋，生蚝，虾，葱。薄薄的粿皮，汁水十足。

相比之下我更爱这个口味，牛肉，番茄，青椒，芹菜都是我爱吃的。牛肉真是量超大，芹菜提鲜赞赞赞。

仙草水果/果汁冰

推荐指数：❤❤❤❤ 

美食城市：汕头 

美食餐厅：林九七甘草水果，亚强果汁冰

在潮汕街头，几乎随处可见卖甘草水果的地方，里面的种类繁多，有菠萝、芒果、李子、杨桃，芭乐，莲雾，火龙果，橄榄等等当季水果，选好喜欢吃的组合在一起浇上甘草汁就大功告成。

广东地区湿热，吃甘草水果可帮助消化，止渴生津，清燥润肺。

顾名思义就是一种夏季解暑饮品，水果真是实打实新鲜，用料十足。草莓桑葚口感棒棒的，推荐的招牌还有柠檬苦瓜冰，有兴趣可以尝试。

牛杂/肚汤/烙蚝/水粿

推荐指数：❤❤❤ 

美食城市：汕头，潮州 

不必刻意打卡，随性点吃。

潮汕人真的很喜欢吃粿，把粿做成各种各样的。然后放上菜脯粒，浇上甜酱即可。这样的小吃随处有卖，5元/份，物美价廉。酸酸甜甜的。

烙蚝其实就是台湾的蚵仔煎，福建的海蛎煎，属于闽台潮特色小吃。如果以前吃过就没必要特意吃了。

这个有点与众不同的。用的普宁豆腐，油炸得外酥内嫩，吃时蘸上韭菜盐水。好神奇的蘸料.......

 吃了两家猪肚汤，一家猪杂汤，都很一般。尤其的酸菜猪肚汤，猪肚配酸菜有一股馊的味道，有点失望，不过仁者见仁智者见智。

在潮汕待了4天，仍有很多没有吃到的美食，跟着身体回来的还有填不满的无底大胃。只要从潮汕回来，每个人都像是多了一个胃，您看我，一口气胖三斤，不费劲。 

享受美好潮汕之旅，请戳：

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