顺德VS潮汕，跟着纪录片寻味中国美食巅峰城市（广东顺德潮汕美食之旅）

美食种类不计其数，但其中常常撞脸的美食有两大类：广佛美食与潮汕美食！

有美食的地方，就是吃货的战场。美食江湖即将掀起一场香风辣雨大比拼。

广佛美食VS潮汕美食

01.打边炉

冬寒正隆，残存的秋风和暖的日子已去，此时吃火锅便是多数人最适意的选择。咕咚咕咚冒着泡，热气腾腾往上飘，围炉唠嗑身子暖，火锅与冬天真是绝配。

顺德粥底火锅

佛山顺德人的汤煲天下闻名，顺德人的粥也不甘示弱。

在顺德师傅的巧手下，更是将香浓的米粥与清水火锅相结合，诞生了粥底火锅这一等美味。以其独特的滋味，成功亮相纪录片《寻味顺德》，惊艳了五湖四海的食客。

数小时的精心熬制直至乳白的清粥内不见一粒米，这平平无奇的粥清锅底便是它的精华之处。

还未上桌，浓浓米香味早已扑鼻。

以粥水做锅底，更讲究加入食材的次序。

海鲜贝壳奠定火锅底味，鱼、肉类、蔬菜渐次登场，让美味层层铺陈。粥水黏稠润滑，瞬间包裹食材。保持原汁原味的同时，也让食物口感更加柔滑。

不同的组合带来上千种口味，烫什么都既鲜又嫩，吃火锅的同时还能养生，红遍大江南北不是没有理由的。

而在全国，“胶己人”的潮汕牛肉火锅也占据着一方天地。

潮汕牛肉火锅

浑身都是宝的牛，不同部位的口感各有特色。一盘盘的扫荡，简直是肉食者的天堂！

吃潮汕火锅必不可少手打牛肉丸。

星爷在电影《食神》中用牛肉丸打乒乓球的场面，可不只是演演而已！

两支7公斤的铁棒槌反复捶打，使得牛肉丸筋道弹牙，一口下去，肉汁四溅，香气四溢，带来的是纯正劲道牛肉的幸福感。

北方人可能会说广东的火锅清汤不带劲。不，那是因为你不识货！

广东火锅讲究一个“鲜”字，牛骨汤底里烫出的牛肉最大程度保留了原汁原味，涮个10秒左右，立即捞出蘸上潮汕火锅最不可缺少的沙茶酱，鲜掉舌头，一口入魂！

第一关PK，你觉得谁赢了？若是没有头绪，没关系，还有更精彩的等着你！

02.做鹅

各种香料的不同配比，幻化出丰富多元的味觉体验，简单的食物在广东人的手中孕育出了独特的风味。

其中最具特色的莫过于广佛的烧鹅与潮汕的卤鹅。

广佛烧鹅

在国内想吃北京烤鸭并非难事，但想吃烧鹅可不容易，它往往只低调存在于广佛的街头巷尾中某一间破旧的小店内，却足以让大家为它排上长队。

要获得皮脆肉嫩，油而不腻的口感，每一个环节都是至关重要的。

香料调配是味道的关键，在鹅腹中置入香料与曲酒，腌制近3小时。表皮刷上麦芽糖，置入瓦瓮中高温烘烤，烧鹅便着上了红玛瑙色的外衣。

没有多余的脂肪，入口皆是鹅皮烧制出的香气，皮脆肉嫩，肥而不腻，鹅油齿颊留香。

家里来客人了，楼下斩份烧鹅才是广佛人的待客之道。

同样隐于市却能瞬间销售一空的还有潮汕的卤鹅。

潮州卤鹅

其中潮州卤鹅，选用本地特产的世界上最大的鹅——狮头鹅，个头是普通鹅的2-3倍，经过卤制可带来极致的美味。

与粤式卤水的大甜大咸不同，潮洲卤鹅所用的卤水讲究的是鲜香浓郁、回味甘甜。慢火熬煮加高温浓汤，使卤水浸入鹅肉肌理，达到最佳口感。

刚出锅的卤鹅外表油亮光鲜，肉汁坚实，蘸上慢火温炖的卤水，每一口都是欲罢不能的美味。

卤鹅中的卤水制作与烧鹅的香料调配，不仅饱含着岁月的味道，更印刻着人们对过去最深的追忆。

03.鱼生

对追求食材本味的广东人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。

生吃鱼片在中国已有1500年的历史，古人将生吃的鱼片称作“脍”，吃“脍”时也会蘸调料，《礼记》中便这么记载，“凡脍，春用葱，秋用芥。”

时过境迁，这道古代美味逐渐退场。但在顺德与潮州，鱼生更像是历史标本，留存至今。

顺德鱼生

“食不厌精，脍不厌细”，切鱼生讲究细。下刀精准，每片厚度不超过0.5毫米，薄如蝶翼，轻可吹起，是顺德鱼生的标准。

肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处！

不似日式刺身，以酱油、芥末为佐料，传统顺德鱼生搭配了十几种配料，丰富到装满了整个托盘。

顺德人吃鱼生讲究好彩头，吃鱼生得叫“捞鱼生”，捞起捞起，风生水起。

一群人围坐一起，用木筷搅拌鱼生讨个好意头。

这份被历史遗忘的人间至味，在潮汕同样保留至今。

潮汕鱼生

与顺德鱼生平铺瓷盘冰盘不同，潮州鱼生平铺于竹筛之上，潮州话念作一筛鱼生。竹筛薄且吸水，鱼生得以保持干爽。

潮州传统鱼生只用草鱼，北风浮，鱼生甜，入秋后的潮州鱼生最为美味。

酱料更是基于古老配方，每家潮州鱼生店都拥有自己的独门配方，是吸引各自回头客的秘密武器。

千年前的饮食方法，在广东得以保存。一把刀，一条鱼，便是一道横贯古今的极致风味。

04.海鲜

临水而居的生活，造就广佛、潮汕人对海鲜的钟爱与挑剔，在处理方法上追求着极致之道。

顺德桑拿鱼

在顺德，吃鱼求鲜，除却传承千年的“捞”鱼生外，“桑拿鱼”也是顺德人寻鲜之本味的一种新尝试。

鸡汤打底，时蔬铺垫，鱼片横陈其上，蒸锅上汽，时间以秒计，1分30秒是恰到好处的节点，此时鱼肉是最柔嫩细腻的一刻。

稍稍蘸些提味的酱料，鱼味之鲜已发挥至极致。

潮汕生腌蟹

同样的，潮汕的生腌蟹也为了一个“鲜”字而诞生，成为古代烹制方法与现代生鲜结合下的戒不掉的“毒药”。

夜幕降临后的潮汕，最喧闹的地方莫过于大排档，花样繁多的鱼饭让人挑花眼，但生腌蟹总是不会被遗漏的。

只要你点上一份，砧板前的伙计手起刀落，立马将螃蟹开壳去脏，切块取膏，没准上桌时还能瞧见还在抽搐的鲜活的蟹肉。

经过24小时腌制，微黄的膏体变为橙红色，肉质晶莹剔透，水分充足。蘸些许辣椒醋，锦上添花，越吃越上瘾！

05.肠粉

肠粉的起源，众说纷纭。

有人说，肠粉最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。也有人说，肠粉起源于广东，清代末期的广东街头已能听到卖肠粉的叫卖声。

在广东人的眼里，肠粉的地位举足轻重，因此时常引起争执，究竟，广佛肠粉好吃还是潮汕肠粉好吃？

广州布拉肠粉

正宗广佛肠粉的酱汁会加入冰糖熬制，加以鱼露、酱油提鲜，因此味道咸中带甜。

传统的布拉手艺制作的肠粉，整齐片状，粉皮薄嫩，馅料若隐若现，一口一大片，肉的鲜甜、米浆的香味一口气滑入喉底，口感弹牙且细腻香醇。

普通市井，却是粤式早餐中的C位选手！

听到这，潮汕人可就不服了！我们潮汕肠粉可是能把你吃哭的。

潮汕抽屉式肠粉

潮汕肠粉的用料绝对业界良心，以料多，汤汁多声名在外。因地制宜，有些地方还加入了丰富的海鲜馅料，鲜美的生蚝、大虾，回味无穷，幸福满分。

而潮汕不同地区，酱汁也稍有不同，汕头人喜爱酱油，潮州人更钟爱花生酱，揭阳人则习惯加入卤汁，但皆偏咸香。淋上酱汁，最后撒上标配的菜脯粒和蒜头油，真香。

多为抽屉式制法的潮汕肠粉，粉皮偏厚，呈团状包裹着拥有丰富“内涵”的馅料，一口尝遍地上跑的、海里游的，秒杀一切。

06.早餐

广东最传统古老的早餐，诞生已有上百年。

其中，广州的濑粉与潮汕的粿汁时常撞脸，但二者皆是当地人从小吃到大的美味回忆，穿街过巷必点上一份。

广州濑粉

濑粉中的水菱角，初时是为能在没有鲜菱角吃的时节也能一解嘴馋，住于西关的王婆婆用高难度的“筷子功”将米浆涮出了逼真的“菱角”，后渐渐这一美食贯穿了广州人的童年。

早上必点上一份热乎乎的濑粉，一碗下肚，开启元气满满的一天！

濑粉，吃的是一份人情味，浓缩的是老广人多年的乡愁。

潮汕粿汁

而在潮汕，早餐一碗卤味粿汁也是许多潮汕人的最佳选择！

清早的大街小巷四溢着香喷喷的卤味，没有招牌的粿汁店门口各摆着一口大锅，米浆在其中不停翻腾。

早晨磨出黏稠的米浆，平铺锅底，烙出香浓的粿皮，这样的粿皮下卤水才是极致美味！

粿汁加上卤蛋、卤肉或卤豆干等各色卤味，淋上卤汁，撒上葱珠朥和蒜头朥，便是潮汕人最爱的早餐之一。

久未归家的潮汕人一回去必来上一份粿汁，也许街道在改变，但滋味和情怀始终不变。

07.小吃

还有一个月即将过年，说起过年，广东人招待客人的年味各有不同。

其中广佛的糕与潮汕的粿，更是给春节增添浓浓年味和温馨亲情。

顺德伦教糕

拥有“岭南第一糕”称号的伦教糕，是佛山顺德的一道传统糕点小吃。

只需稻米与蔗糖，便成就了它的江湖传奇。

用酵母使籼米粉发醇，再蒸制成型的它，微酸清甜，口感爽韧，有着浓郁的稻米清香。

许多人不远万里只为试上一口伦教糕，喜爱美食的鲁迅更是将其记录到《鲁迅日记》中，可见其美味。

潮汕红桃粿

潮汕的粿也不输佛山的糕，潮汕歌谣如此唱到：

潮汕粿之多，潮汕人都数不清。而这些粿，便是潮汕过年的味道。

逢年过节抑或拜神，家里的长辈聚在一起做粿，蒸制完成后再由家里的晚辈送至各亲戚朋友，一同享用年味。

其中，红桃粿最为常见。“桃”寓意长寿，粉红的外皮象征吉祥喜庆。

糯米饭里加入虾米、花生、猪肉碎等，再用粉嫩的粿皮包住馅料，放入雕刻花纹的木质桃模粿印内细致按压，轻轻拍出，经过蒸笼炊熟，红桃粿便成形了。

饭点，将红桃粿煎至金黄，一家人围坐着享用可口美味的时光，令人难以忘怀。

08.甜品

喜欢甜品的朋友们，广东的甜品在你们的美食清单上一定不会缺席，一口甜到心坎。

顺德双皮奶

许多人认识顺德，是从一碗双皮奶开始，上下两层醇厚爽滑的奶皮代表着顺德甜品的“原汁原味”。

有人说，顺德双皮奶是“老人脸少女心”，皱巴巴的奶皮底下却顺滑绵软，奶香浓郁。

下班后的疲倦需要一碗双皮奶恢复元气，多样的配料选择，让生活的甜味从嘴中蔓延到了胃里。

潮汕豆花

下班后的疲倦需要一碗双皮奶恢复元气，多样的配料选择，让生活的甜味从嘴中蔓延到了胃里。

一碗甜品，吃的是对家乡的思念，而汕头人的幸福感，来自于那一份专属的甜——豆花。

“夏日豆腐遍街头，串巷叫卖四方行。清口解渴适时令，呼卖声调如潮乐。”小时候的豆花似民谣中所唱，小贩穿街走巷叫卖豆花，有趣极了。

地道的汕头豆花口感稠厚扎实，豆味超浓，看似粗糙，入口确是神奇的香滑。表面撒上特制的糖霜，糖霜化作糖水流淌在豆花上，回味无穷。

一口香糯，甜蜜滋味。

09.茶点

有人说，广东人是茶做的。

茶文化在广东人的生活中无孔不入，饮茶佐以点心，广东的茶点也因此得以闻名。

潮汕腐乳饼

潮汕人嗜茶，尤爱喝单丛茶，而单丛茶的最佳拍档便是腐乳饼。单丛茶喝多了难免胃空空，来上一口外酥里嫩的腐乳饼，咸香又不破坏茶本身的清香。

肥猪肉、坚果、大蒜，组成看上去匪夷所思的馅料，却也是天衣无缝的茶配。

只存在于潮汕地区的独特风味，咬一口，很长时间，念念不忘，而老广州的鸡仔饼同样如此。

广州鸡仔饼

外脆内软的鸡仔饼，稍有几分嚼头，香气于口中浓的化不开。细细品，鲜香的蒜蓉、肥肉、南乳、芝麻逐渐占据味蕾，酥香美味。

每一口，都是羊城人为之牵挂的味道。

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