宫保鸡丁的做法（简单易做的方法）

宫保鸡丁的做法（简单易做的方法）

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

第一种做法：川菜版的宫保鸡丁

准备材料：鸡腿两个、花生米一把；鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；

制作步骤：

1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后再抓一把花生剥壳，剥成花生米；然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；

2、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；

3、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；

4、在锅里下点花生油烧热，把生姜块、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；

炒鸡丁

5、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；

6、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；

7、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；

炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；

第二种：鲁菜版的宫保鸡丁

鲁菜版的宫保鸡丁，以及川菜版和贵州菜版的宫保鸡丁，做法上很相似，都不难操作，但是味道和特点截然不同。鲁菜宫保鸡丁，让你欲罢不能，流连忘返的是它的特点：注重急火爆炒，来保留鸡丁口感的鲜嫩，简单易做，鸡肉滑嫩，超级下饭！

准备食材：

鸡肉，花生，黄瓜，胡萝卜，盐，鸡蛋，鸡精，料酒，淀粉

做法步骤：

1、取小碗放少量水，加入淀粉勾芡，备用

2、取下鸡腿，清洗干净，将骨头剔除，将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中

3、碗内加入步骤1中的淀粉汁，少许料酒，盐，鸡精，蛋清1个，用筷子搅匀，放到一旁腌15分钟，备用黄瓜，胡萝卜洗净处理，切丁备用

4、取锅上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出备用

5、清洗上不用过的炒锅（备注：防止有杂质留在锅中，影响味道），重新上灶。加入适量食用油，油热加入鸡丁

6、待鸡丁炒至表面光亮时，加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，加入胡萝卜丁，翻炒一会，加入黄瓜丁

7、黄瓜炒到微软，放入花生粒，盐，鸡精等调味品，继续翻炒。肉熟入味出锅

tips：

黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入；鲁菜中，鸡肉选取的是鸡腿肉，鸡腿肉口感更好胡萝卜同时放入；炸花生时，要时刻翻炒，及时观察花生颜色变化，稍稍微红时捞出。锅里有余热，如果炒糊了，味道会苦。

第三种：贵州菜版的宫保鸡丁

鸡胸肉 250g 领厨花生油 适量 盐 适量 大葱 1根 花生米 适量 老抽 适量 料酒 适量 淀粉水 一勺 辣椒段 适量 姜 3-4片 蒜 3-4颗 花椒 适量

准备食材：

鸡胸肉250g、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、花椒、姜洗净备用；

做法步骤：

1、将鸡胸肉洗净切成小段装入碗内，鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟；

2、锅中倒入领厨花生油，将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份；

3、 锅中留有底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒；

4、 将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒；

5、继续翻炒3-5分钟后即可；

6、进行装盘，用时10分钟左右，美味的宫保鸡丁就做好啦！

tips：

1、如果炒出来鸡肉不够嫩滑，做菜前可将鸡肉用刀背拍打几下，也可以将鸡肉用刀浅浅的切开口； 2、如果觉得市场上买的鸡胸肉做出来比较柴，可以改用去骨的鸡腿肉会比较嫩。

今天的宫保鸡丁做法就分享结束了，喜欢吃的朋友们抓紧行动起来吧！！！

不能出门的日子里，你尝试过哪些自制美食？

宫爆鸡丁的做法如下：

1、鸡胸肉洗净切成丁，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油及食用油腌制十分钟。

2、胡萝卜去皮切成丁备用。

3、黄瓜去皮切成丁，姜切成丝，花生米备好。

4、热锅冷油，下姜丝煸香。

5、放入腌好的鸡胸肉翻炒至熟，盛出备用。

6、锅内再次加入少许油，下胡萝卜丁翻炒均匀，加入少许热水焖两分钟，调入少许盐。

7、把黄瓜丁放入翻炒一分钟。准备好薄芡汁。放入炒好的鸡胸肉及花生米。把芡汁淋入翻炒均匀即可。

不能出门的日子里,我尝过这些美食，下面是我分享给大家的制作方法。

一、小蛋黄饼干

食材

鸡蛋3个，白糖30g，低筋面粉65g，芝麻少许。

做法

1.将其中两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄倒入碗中，剩下一个鸡蛋全部打入碗中，也就是两个蛋黄一个全蛋。

2.将鸡蛋搅散，同时分次加入白糖，用打蛋器高速搅拌。

3.直到蛋液成为浓稠的蛋糊状，看起来像奶油，拨动时会有纹路。

4.将准备好的面粉倒入面糊中，面粉要经过滤筛，同时向一个方向搅拌均匀。

5.因为蛋糊比较黏稠，所以把搅拌好的蛋糊装入裱花袋里挤在烤盘上会比较方便，然后撒上芝麻送入烤箱。

6.用160℃烤15分钟左右，烤时注意观察。

二、烤洋葱圈

食材

洋葱半个，鸡蛋1个，普通面粉适量，面包糠适量，食盐适量，白糖适量。

做法

1.将洋葱洗净后切成片，剥成洋葱圈。

2.将鸡蛋打散，加入食盐或白糖搅拌，再筛入面粉搅拌成面糊。

3.把洋葱圈放入面糊中，均匀裹上面糊，再放到面包糠里滚上一圈。

4.烤箱预热150℃，把洋葱圈放入，烤8分钟左右就行了。

5.将烤好的洋葱圈再裹上面糊，送入烤箱继续烤5分钟左右，金黄酥脆的洋葱圈就出炉啦。

三、山药饼

食材

铁棍山药一根400g，面粉300g，白糖40g，酵母粉5g，鸡蛋2个。

做法

1.山药去皮后切成小块装入碗中，入锅蒸烂，记得盖上一层保鲜膜，防止进水。

2.山药蒸好后完全捣成泥，接着打入鸡蛋搅拌均匀，再加入白糖和酵母粉，搅拌成糊。

3.将面粉倒入盆中，与山药糊充分搅拌，最后揉成光滑的面团。

4.将面团擀成2厘米左右的饼，拿模具印出合适的形状，也可以拿瓶口按压。

5.做好的小饼盖上保鲜膜，静置半个小时。

6.平底锅烧热，不需要倒油，直接下入小饼，用小火慢煎。

7.煎至两面变黄，用手按压一下小饼的侧面，如果饼面没有回弹就是还没熟透。

山药饼趁热吃非常香软，冷却后会稍微变硬。

四、土豆泥炸酥肉

食材

五花肉适量,土豆1个，鸡蛋1个，生姜少许，椒盐少许，生抽两勺，料酒一勺，黑胡椒粉少许，大蒜2片，红薯淀粉适量。

做法

1.土豆去皮后切成小块，盖上保鲜膜蒸熟，尽量将土豆蒸烂一点，蒸好后要完全捣成泥。

2.猪肉切成小条，加入生抽、料酒、黑胡椒粉、椒盐、生姜片和大蒜头抓匀腌制。

3.往腌制好的猪肉里打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入土豆泥搅拌成糊。

4.倒入适量红薯淀粉，搅拌均匀。

5.锅内倒油烧热，下入肉条转中火炸至金黄色就可以捞出了。

五、土豆小丸子

食材

土豆一个，香葱2根，椒盐少许，胡椒粉少许，辣椒面少许，生粉少许。

做法

1.土豆去皮切成小丁装入碗中，盖上保鲜膜，入锅隔水蒸烂。

2.把蒸好的土豆捣成泥，碗中加入椒盐、胡椒粉和少许葱花搅拌均匀，可根据自己的口味适量增减调味料。

3.把搅拌好的土豆泥捏成小丸子。

4.平底锅抹一层油烧热，接着下入小丸子，用中小火煎至两面泛黄就可以了。

5.最后可以加点辣椒面或五香粉，翻炒均匀就可以出锅了。

宫保鸡丁拌面的做法

宫保鸡丁拌面的做法，宫保鸡丁拌面怎么做好吃

主料

鸡大腿

350克

面条

250克辅料

油

适量

盐

适量

杏鲍菇

适量

胡萝卜

适量

小红椒

适量

生姜

适量

蒜片

适量

葱花

适量

花生米

适量

郫县豆瓣酱

适量

鸡精

适量

生抽

适量

老抽

适量 步骤

1.鸡腿洗净后去骨，切成丁2.用盐，料酒，生粉和生抽抓匀腌制半小时3.杏鲍菇洗净切丁，准备炒香的花生米4.准备胡萝卜丁，小红椒切片，生姜，大蒜片和葱花5.准备面条6.热锅温油倒入鸡丁爆炒至全部变色捞起7.留油加入蒜片和姜片爆香8.再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油9.先把杏鲍菇丁和胡萝卜丁倒入煸炒出香味10.倒入鸡丁加入一调羹生抽和半调羹老抽11.加入适量开水大火煮开后用鸡精调味后倒入熟花生米煸炒均匀后出锅12.锅内水开加入少许盐和熟油，再把面条加入煮熟后捞起13.面条装入后浇头加上，撒上葱花，加上切好的红辣椒即可上桌主料：鸡肉、意大利面

辅料：酱花生米、核桃(干)、葱、蒜、姜。

调料：干辣椒、花椒、豌豆淀粉、酱油、白糖、料酒、食盐。

1.准备材料，首先煮意大利面：水开，在锅里加点盐和油下意大利面。

2.鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟；大蒜和老姜切成末，大葱切小段，花生米和干辣椒段，花椒粒，核桃仁。

3.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。五成油温下入花生米和核桃仁炸香起锅备用。

4.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）；再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟。

5.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀；加入油酥花生米和核桃仁炒匀。

6.加入剩下的葱，关火起锅；最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。

家常烤鸡的制作方法？

色香味：简单、家常菜

主料：鲜嫩鸡1只。

辅料：味精3克、盐15克、酒、l0克、花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

制作：

1)将鸡入沸水煮5分钟, 捞出沥干；

2)用昧精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,

再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

3)鸡装入烤盘后进烤箱烘烤, 胸向上；

4)烤25分钟,

背向上15分钟取出淋上香油即可。

                             【来源：美食坊】

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