纯花生酱怎么加工成沙县小吃拌面的花生酱

纯花生酱怎么加工成沙县小吃拌面的花生酱？

纯花生酱怎么加工成沙县小吃拌面的花生酱？

大家好，我是义厨 美食 ，我的回答是：纯“花生酱” 都是需要调制加工后方可食用，纯花生酱的浓度高并且干硬，需要加入纯净水、调味料、孜然粉、鱼露等等调

拌面花生酱——特点：味道纯香、孜然香味怡人，制作小蘸料、拌料百吃不腻必备佐料。

主料：花生酱300克、纯净水适量（以要求的稀稠度为准）。

辅料：芝麻酱100克。

调料：鱼露20克、南乳汁10克、美极鲜10克、孜然粉3克、香油10克、盐5克、味精10克、料酒20克。

工具：干净容器玻璃缸一个。

——烹调制作——

①：首先准备一个大一点的容器，洗刷干净，擦净里面的水珠，倒入需要调制的花生酱和芝麻酱，用纯净水或矿泉水慢慢搅动化开。

②：化开后的花生酱根据自己需要的稀稠度来决定加入的纯净水多少量，然后加入料酒、鱼露等上述调味料继续搅拌均匀。

③：最后倒入少许香油，作为花生酱的油封面，这样储存花生酱，不会干皮变硬。

④：在食用时，可以跟自己的需求添加一些香菜、蒜末、香葱末、辣油等食材，花生酱调制。

出品图：美滋美味的花生酱拌面制作完成了，看看是不是你想吃的那种？

——内容总结之“疑问解答”——

1、纯花生酱怎么选购什么样的牌子？

我的解答： 纯花生酱一般都是什么宝的最出名，要是自己家庭吃就选它，要是做餐饮的话，可以进那种大通的，实惠便宜味道也不错。

2、调制花生酱，上述所说的调味料都需要加吗？

我的解答： 上述所说的所有调味料都是必须要放的，也可以根据自己喜欢的口味来定。

3、南乳汁跟豆腐乳一样吗？

我的解答： 南乳汁跟豆腐乳是不一样的，南乳汁的味道更浓厚，适合调制酱料小蘸料，豆腐乳的味道就淡多了，不适合调制酱料，适合餐食直接食用。

——》“花生酱“烹调技术小Tips”

（1）、调制完花生酱，储存的时候一定要保持容器中无水珠，以免影响储存时间变短后变质不可食用。

（2）、单一的花生酱调制后，一般都需要加入少许芝麻酱，这样可以让花生酱的味道变淡一些，可以更好的食用。

最后结语：

“花生酱”很多火锅店里都有，但是每家的调制方法也不太一样，所以说适合自己的菜是最好的蘸料，花生酱拌面，是一道典型的沙县小吃，花生酱香味浓郁，配上有嚼劲儿的面条，在配上两瓣大蒜，这样的 美食 兼职无敌啦 您如果喜欢此回答并对您有所帮助，欢迎点击红色+号关注“义厨 美食 ”作为您的 美食 小帮手留在您的身边！义厨 美食 每天都会在这里为您奉献更多的 美食 知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！

具体方法如下：

买来的花生酱太厚，必须用水调制过才能拌面。一般是将花生酱放在温水中调制。水一定要慢慢加，别一次太多。调开了再加水，直至花生酱能流动为止。另外调制过的花生酱要及时吃掉，即便放在冰箱内也难以长久保存！

沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；

　注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;

　然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;

花生酱或者芝麻酱都是家庭或者很多餐饮商用的基本调味品，但是纯花生酱或者纯芝麻酱都是不够香的或者说口感不太好，想让花生酱口味儿更好的话，最好是进行勾兑，也就是加入一定比例的芝麻酱，每一个人的比例都是不一样的；包括后期的调配方法也都不是一样的。

我来说一下我的观点吧。

如果你要求不高的话，无论是纯花生酱或者纯芝麻酱还是这两种酱料勾兑的都是可以直接用水来勾兑的，只要稀释了就可以。这种做法一般都是适合现用现调配，不适合大批量的制作，特别是天气热的时候，如果你直接用水稀释的话，它很容易腐败变质。

其实真正一个味道好的酱，首先要用芝麻酱和花生酱进行勾兑。然后必须要用油进行调和；而且这个油必须是有讲究的。

首先这个油必须是成熟的油，需要加温烧熟，这样的油才没有异味或者油腥味；因为油不容易腐败，用油调和之后能长期使用，这是最简单的方法。

如果你对味道要求比较高的话，这个油应该是香料油，最简单的做法就是在植物油里面加入适量生姜，大葱，八角，花角，将它熬出香味，然后进行勾兑稀释；这种方法也是相对来说比较简单的。

其实真正好的香料油都是有一个香辛料配方的，也就是一个可食用的中草药配方。这个一般都是商业使用，都是花钱学习，或者说自己研究了很久才研究成功的，像这种配方一般没有人公布出来。

个人观点仅供参考。

这些说加水稀释的都是智障或者不知道沙县小吃拌面酱的人，不懂装懂！花生酱水含量很少油含量很高加水稀释只会变成类似果冻状，正宗沙县小吃拌面酱用的香油将花生酱稀释。香油就是普通菜油加猪油葱头蒜头等一些香料熬煮后加入花生酱即可。浓度调到勺子舀一勺滴落成一条线刚好或者再稀一点也行

很多人都怕吃花生酱，以为是高脂肪食物，吃得太多会导致肥胖，其实经常吃花生酱的人，虽然摄取的热量较高，但是并不会造成肥胖。花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。经常吃花生酱和坚果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明显。但是花生酱还是高热量的食物，应该与一些含热量较低的食品，全麦面包、蔬菜、水果等搭配，所以，经常吃花生，是对 健康 的一种保护。

浓香花生酱：

配料：花生米：200克、蜂蜜20克、熟花生油适量。

做法：

1、花生米用炒锅小火炒熟或烤熟，不需要放油，

2、 熟花生米晾凉后放入搅拌机.，打成粗粒状即可，根据自己的喜好选择粗细程度，然后倒入小碗中。（吃咸的可不放下步的蜂蜜，直接连少许盐一起打碎）

3、在搅拌杯中加入准备好的蜂蜜、打碎的花生米、花生油搅拌均匀。

4 〖提示〗如果拌面要用凉茶水澥开 这样不仅可以解决花生酱黏腻吃起来口感爽口 而且还有淡淡的的茶香。

半小碗的花生酱先放入一点点的水搅拌开，如果不好搅拌就再适量的加入点水，直到花生酱能搅拌开，切记别太稀。

你试着每次少加一点水，然后调匀，再加水再调匀。慢慢的稀释，用热水会比较好调，关键不能一下子加很多水。

在花生酱中可放入一点味精，一点白糖，加一些香油搅拌均匀，然后放置半个小时就可以了让花生酱口感更好

取纯花生酱，慢慢加入凉白开调开，成有点流动的状态，加入适量的盐就可以了

葱头油烧热浇下去搅拌下就行了

家里开店都是用葱油化开，化到提起来可以顺利流下来就好了，化开的尽量快点吃了

过期饼干了解下？我从不吃花生酱拌

沙县拌面酱怎么调

半小碗的花生酱先放入一点点的水搅拌开，如果不好搅拌就再适量的加入点水，直到花生酱能搅拌开，切记别太稀；

你试着每次少加一点水，然后调匀，再加水再调匀。慢慢的稀释，用热水会比较好调，关键不能一下子加很多水；

在花生酱中可放入一点味精，一点白糖，加一些香油搅拌均匀，然后放置半个小时就可以了让花生酱口感更好。

沙县小吃拌面的花生酱是调法

沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；

味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;然后搅拌；

酱油一定要用老抽,不能用生抽；?

花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。 ?

面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感

花生酱的加工

可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准

花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；

花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；

一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。

沙县拌面花生酱的调配是有很多的步骤需要去注意，否则就会使得自身做出来的花生酱味道没有那么鲜美，吃起来口感上面变得格外单调，而且在做花生酱的时候食材选择上面也要格外重视，应当要多放入一些花生仁，从而就可以使得自己做出来的花生酱味道方面变得更加的正宗和出色。

做法：

1.中火，烧热锅。

2.下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色，起锅。

3.摊凉花生仁。

4.把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。

5、用打蛋器打发。

6、再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀。

7、倒入搅拌好的花生泥。

8、用打蛋器搅拌均匀即可。

9、搅拌好的花生酱，放入瓶子中，看还是比较稀的。

10、放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固拉。

注意事项：

油主要起润滑作用，会剩很多油，如果不喜欢甜可以少加糖。

炒花生仁要中火，热锅，冷油。要经常翻炒，油热后更要勤翻动，大约15分钟。

花生仁要起锅摊凉，以免在锅里继续加热变糊。

搅拌花生仁的时候，花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间，以免出危险。

如果喜欢带粗花生碎的花生酱，不要搅拌太久，也可以搅好后加入粗花生碎。

保管方法：用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。

可直接食用，也可以用作火锅，拌面等其他食品的调料。下面是花生酱捞面的做法：

花生酱捞面

原料：泰国粉条、菲力牛排（切丝用太白粉，盐，料酒腌30分钟）、香菇（泡软切丝）、韭黄（切段）、鸡蛋（煎成蛋皮后切丝）、泰国风味花生粉（加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓）、蠔油、生抽、料酒各少许

制作：1.泰国粉条入滚水锅煮3分钟（有点“Q”好），捞起冲冷水，滤干备用。两大匙油烧热，放入牛肉，香菇，蠔油，生抽以旺火快速拌炒均匀；加韭黄，料酒翻炒数下，起锅。

2.泰国风味花生粉一包（加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓）。

3.将面条放回炒肉锅里快速拌热，装盘。将牛肉，蛋丝铺面上，淋花生酱即可。

福建沙县拌面的酱怎么做

一、福建沙县拌面的酱怎么做

那个酱啊....我和你一样 也蛮喜欢的...正好我也是做烹饪的...懂一点皮毛..呵呵..那个酱汁 你只要准备花生酱一勺半 酱油一勺，顺便提醒你一下 买来的酱油是生的（本地话呵呵 无光紧要的）要注意下再用...怎么煮酱油呢？其实很简单的哈...取一些芝麻 香油一到二勺倒入酱油里 这个是有比例的..这点东西要倒500ml的酱油煮...这样的酱油是很香的...将有煮开了就好了..待酱油凉透以后 在碗里放入开头讲的东西就是花生酱一勺半 酱油一勺 再加一点开水搅拌均匀 沙县面条的酱汁就做好了 很简单吧？！

二、沙县花生酱是怎么做的

制作过程如下：

主料：花生仁（生）5000克

调料：芝麻500克,盐1600克

1.将花生米洗净晒干，入锅用小火炒八成熟，搓掉内皮吹净。

2.将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉；把精盐炒干水分。

3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

三、沙县小吃的花生酱是怎么调稀的？

使用材料：花生酱、温开水、白砂糖、猪油、酱油、盐。

1.首先购买花生酱，其实最好是使用农家自制的，做出来会更香。

2.取一大勺花生酱放在小碗里，可以放足些。

3.继续在碗里调入适量酱油、盐；如果家里有猪油的，放点猪油进去更好吃。

4.调入温开水，将花生酱化开，要有耐心地搅匀。

5.将花生酱调制变成米糊状再加少许温开水和白砂糖，继续搅匀。。

6.放在那里沉淀几分钟就算是完成可以使用了，不要放过长时间。

四、沙县用花生酱怎么弄的?

其实花生酱是一样的，只是超市里卖的瓶装花生酱浓度更高，加上真空包装，所以会是固体的。要让它变成液体很容易，你只要在吃之前加入少量的食用油和花生酱兑开，搅拌均匀即可。（油要经过煮熟冷却的，切记生油不能吃）

五、请问各位知道不知道沙县里的拌面的"花生酱"是在哪里买的?

飒飒；大苏打立刻的是；喀什劳动卡抗敌素对得起碗碗腔的

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