匠心独运！丰收美味！来看下甘肃东乡族人做起美食有多“原味”？
A、丰富多彩的东乡族的特色饮食
↑↑“民以食为天，物以稀为贵。”食物对人类来说是必不可少的，中国人最喜欢的就是吃，各地也有属于自己的远负盛名的小吃，比如闽南人爱吃海鲜，口味清淡，四川人爱吃辣等等，那么，你想知道东乡族的特色饮食吗？就跟着小编一起看看东乡族文化吧！
东乡族人聚居在甘肃中部干旱腹地的群山丛岭中，周围的四条河把东乡围得严严实实：北依黄河，西滨大夏河，北临洮河，南靠广通河。
东乡族的日常饮食多为小麦、青稞、玉米、豆子、谷子、荞麦、胡麻和沙甜肥大的“东乡土豆”。“东乡土豆”水少面饱，沙而甜，含淀粉量高，东乡人常用土豆作点心、醋、粉条等多种食品，深受人民喜爱。
副食是鲜嫩醇香的“栈羊”、牛、鸡、蛋、蔬菜和瓜果。饭菜合一、多原料合烹是东乡族饮食的显著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠汤；嫩麦穗煮熟磨成长“麦索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸浆水和匀做成面疙瘩；面粉搅成糊，加土豆丁和酸浆水制成的“散饭”；稠面浆加韭菜、胡萝卜、咸菜、葱花、辣椒、蒜泥、酸浆水做的“搅团”；牛羊头蹄汤加各种粮食煮成的“罗波弱粥”。
东乡族饭食中也有单料单做的，如青稞发酵后蒸熟的“锅塌”，硬面团放在琼锅中焐熟的“琼锅馍”，发芽小麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的“芽尝”，小米面用滚开水搅成糊状在炕洞焐熟的“米面窝窝”。由于许多粮食事前都要粉碎，所以东乡族中每户都有一副小石磨，相当精巧。在日常饮食中，东乡人特别偏爱土豆制品，几乎餐餐不离。有时在炕火灰中焐，有时放在火上烤，有时加羊肉丝炒，有时煮烂用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百变百吃不厌。
东乡族的饮食方式
东乡人一日三餐，都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃。妇女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位），然后端上盖碗茶、面饼、麦索、辣子炒土豆等款待客人。“麦索”是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色，是东乡人用以待客的珍贵食品。有时也用油香、手抓羊肉、鸡肉等待客。
东乡族的陪客习俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕边给客人添茶取饭，自己不坐也不吃，妇女一般避而不见；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。
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B、匠心独运！丰收美味！来看下甘肃东乡族人做起美食有多“原味”？
↑↑瓜果蔬菜，
五谷杂粮，
鸡鸭牛羊，
又是一年丰收季，
田间地头开始热闹了起来。
丰收的喜悦
如果这个世界上只能剩下两种食物，你会选择什么？东乡族人一定会不假思索地把其中一票投给土豆。
没错，土豆在这里的地位就是这么不可撼动。东乡海拔高，早晚温差大，降雨少，土层深厚疏松并富含钾和钙，所以丰收的土豆个头大、口感沙、产量还高。东乡族人也十分争气，土豆吃法可谓花样百出。不过，最地道最“野趣”的还属东乡的“童年必备”——地锅锅土豆。
土豆是地里面现刨的，灶台是田野边上黄土高坡现挖的，烧碳的树枝是现掰的。孩子们在田里嬉戏打闹，望着地锅锅的炊烟满眼期待，为的就是口野地里的鲜。
地锅锅灶内的土豆
地锅锅临坡而挖，下面挖灶，灶上掏洞，洞小灶大，要选顺风放向。深坑的上边缘用黄土块块一圈圈，一层层地垒起来，由大到小，最终垒出一个圆锥形的土块塔来。下面放柴火焚烧，直到灶上的土块烧红。
正在烧柴的地锅锅灶
铲出洞中余烬，将土块从上面砸进洞中拍碎，将土豆埋进洞里高温的土块中，上下两洞用大土块密封好。
滚烫的土块从顶部洞口砸下盖住地锅锅中的土豆
土豆焖烤1个小时就可以刨出来品尝了，带着泥土的气息，烤好的土豆拿起来直烫手，外皮发焦，带着浓烈的土豆香味！
地锅锅焖熟的土豆
剥开土豆皮，最外面一层烤得酥脆，掰开土豆，里面是肉眼可见的沙和糯，金黄鲜嫩冒着热气。坐在田野边咬上一口，味道从味蕾直传大脑，感觉很奇妙。
又沙又糯的地锅锅焖烤土豆
开头提到，如果世界只能有两种食物，东乡族人一定会选土豆。那么剩下的另一样一定会是羊肉，东乡羊肉可谓远近闻名。打平伙，是东乡族人由来以久的吃羊习俗。简单在它“野气”的烹饪方法，复杂在它的独特方式。
东乡手抓羊肉
平伙就是村民合伙分摊一只羊，最传统的AA制。在东乡，打平伙不仅仅为了大块吃肉，还是一种重要的社交方式。“若要气散，共吃一顿饭；若要好，一顿平伙了。”又称“平火”，平熄心火，和平相处之意。丰收的时节里，劳碌的人们赶上农闲，聚在一起吃吃羊，喝喝茶，聊聊天，邻里更加和睦。
平伙只选8个月一岁左右，体重不超过15千克的公羊。烹饪方法讲究原汁原味，整羊下锅，水开打沫加入花椒、姜片和草果。
整羊炖煮
煮的过程中，会将羊杂用调料腌制，羊杂在东乡又称筏子。分碗蒸好先供众人品尝。所以有“先来的筏子比肉香。”这句老话。分羊时每个部位都按人数平均分。分割羊肉的老师傅全凭经验，一手一刀就能将分量掌握得八九不离十。因为提供技术支持，因此负责分羊的老师傅不需要分摊平伙费用。
平伙分割羊肉
打平伙在东乡，人们图的是吃个热闹，吃个鲜野，吃个公平。
平伙分份子
荤也好，素也好，礼也好，俗也好。东乡族人精得不仅仅是手艺，还有对食材味道本身的理解。好的食材品质，简朴的原始做法，就能留住乡野本真之味。这些“野”味十足的烹饪佳肴，本质上来源于人们对生活的理解和热爱。土豆、五谷、羊，在匠心独运之下，共同演绎出一场场别开生面的丰收盛宴。
《国庆节有味道·丰收中国》
播出时间
CCTV-10
10月1日-8日每天18:54
10月9日-11日每天18:54
CCTV-1
10月2日-7日每天12:36
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