正月里 东北人的4道下酒“硬菜”

@新年美食市集“正月里来是新年，家家户户喜开颜”，正月里的东北是特别热闹的，因为这个时间段东北的室外还天寒地冻，很难从事一些户外活动，但是室内却温暖如春，因此人们喜欢在亲友家聚餐，享受这一年之中难得的休闲时光。东北人的热情好客和待人豪爽是出了名的，正月里更是喜欢把亲友聚在一起吃个饭热闹一下，这自然少不了要饮酒助兴。东北人正月里的下酒菜虽然多种多样，但是这5道下酒菜几乎每家的餐桌上都能见到，如果正月里去东北人家做客，餐桌上吃不到这4道菜中的一样，那么你很可能遇到的是“假”东北人。

东北大拌菜从一道东北大拌菜上，可以很容易分辨出东北三省黑、吉、辽哪个省的，因为这道菜虽然在东北三省各地都有，但是主料的选择上却有很大不同。

黑龙江的大拌菜一般放的就是粉丝、白菜丝和炸的地瓜丝；吉林的大拌菜会把粉丝换成干豆腐，其它的料跟黑龙江差不多；最有特点的是辽宁的大拌菜，白菜和粉丝以外，会加入海蜇皮、虾干或鱼干这样的食材，清爽可口的同时又会增加一丝海鲜的鲜。

东北大拌菜的取材简单，调味也不过是醋、糖、盐和辣椒油，但是吃起来确爽脆可口，解腻又清口，这是一道深受东北人喜爱的下酒菜。

猪皮冻猪皮冻是东北人过年家家户户都会熬制的凉菜，基本上每家年前都会熬上一大盆，仿佛过年期间家里缺少了这道菜，就会少了过年的味道。

东北的猪皮冻主要有两种：一种是不加酱油的晶莹剔透的清冻；另一种是加了酱油的浑冻，不过味道上并没有太大的差别，食用时都需要蘸蒜酱食用。

熬猪皮冻看似简单，但是也挺考验一个人的耐心程度，猪皮上的毛和油必须刮干净，猪皮要用盐抓洗去多余油脂，然后就是用小火一直把汤熬到浓白，盛出来放在室外自然晾凉即可，想吃的时候直接切上一块，切成片上桌即可。

这个猪皮冻晶莹剔透，吃起来清凉爽滑，还有类似果冻的Q弹口感，搭配白酒吃起来特别舒服。

熏酱拼盘过年在东北人眼里就是要吃大鱼大肉，这跟东北寒冷的气候有关，因为冬季多吃点肉食，才能帮助身体抵御室外的严寒。

东北人过年前家家户户都会烀肉和炖肉，记得我小时候每到年根，满楼道里飘散着肉香和高压锅“呲呲”冒气的声音，虽然现在的肉不论怎么烀已经闻不到当年的味道，但是烀肉过年还是东北人年前必须要做的事。

猪蹄子、猪肘子和牛肉几乎家家户户都会提前做熟，等到家里来人时切上一拼，就是一盘下酒好菜。

现在很多人家即使年前嫌自己烀肉麻烦，也会买上一些熟食存起来，就等着过年家里来客，好凑上这么一道菜。

蒜苔炒肉蒜苔炒肉是一道怀旧的经典年菜，因为以前东北冬季里很少有绿叶菜，基本都是白菜和萝卜这样耐储存的菜，过年的时候供销社会从外地调拨一些绿色菜供应，其中耐储存的蒜苔就是最受欢迎的。

当年家里招待客人时桌上有盘蒜苔炒肉，不仅客人喜欢，主人脸上也会感觉特别有面子。

现在的蒜苔已经不像当年那么金贵，但是蒜苔炒肉这道菜确成了东北人过年时的经典菜式。

东北人制作蒜苔炒肉时，还会加入鸡蛋和木耳，这样这菜吃起来更有层次感，而且咸香入味，下酒和下饭都很适宜。

当然东北人过年不止以上这四道下酒菜，现在已经与时俱进，各种海鲜也端上了东北人正月里的餐桌，但是这4道菜确是非常有特点的。

除了要有好的下酒菜外，招待客人也不能少了好酒，一般正月里大家喜欢选择一些性价比高的白酒，比如以下这三款白酒：一，榆树大曲吉林榆树大曲产于产粮大县吉林榆树，这款酒在八九十年代曾经风靡一时，虽然现在略微有些落寞，但是在东北还是很受欢迎的。

作为浓香型白酒的榆树大曲，粮食的香味是没说的，就是入口有些呛和辣，这个刺激性可能很多外地酒友喝不惯，不过下肚以后回味起来香味还是很浓郁的。

二，汉董大师（大雅）东北人一直比较喜欢喝酱香型白酒，像东北的北大仓、凤城老窖和大连老窖等都是酱香型的白酒，不过可能因为地理位置和气候的原因，东北的酱香型白酒很难走出东北。

这款来自贵州茅台镇7.5平方公里核心产区的汉董大师，在东北市场一出现就被很多酒友所喜爱。

这款酒选用贵州当地特产红缨子糯高粱，严格遵循12987的大曲坤沙工艺，酿酒就需要一年的时间，酿造完成后还要陈放六年，然后再用十年老酒进行勾调。

这款酒的勾调者就是鼎鼎有名的曾传政大师，他曾经在茅台酒厂工作多年，并且师从“酱酒之父”李兴发，这款酒是他历经上百次实验得来的勾调比例，因此很多东北酒友喝过以后，感觉“茅香味”十足，关键是价钱也很便宜。

三，北大仓北大仓是南酒北引的产物，曾经全部工艺都是仿造茅台的，也是曾经的部优名酒，不过东北的气候可能不太适合大曲的制作，所以这款酒后来改成了麸曲。

这款酒入口微苦，酒劲比较猛烈刺激，不过正是因为这股劲道，因此才受到了东北人的喜爱。

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