年夜饭传统：菜肴与习俗

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　　导读：除夕夜将至，我们一家子又团圆在一起了，年夜饭上好吃停不下嘴，一顿美味的年夜饭成为了家庭幸福的象征。那么，年夜饭的习俗是怎么来的，年夜饭上的菜肴都有哪些呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

　　年夜饭

　　年夜饭，又称“团圆饭”，是一年中的最后一顿饭，全家人围坐一起共进晚餐，辞旧岁。年夜饭的菜肴繁简是以自家的经济条件而定的，但仍有较为固定的套子和路数，如按尊长老幼入座，不能说不吉利的话语，不准打骂孩子等等。在菜肴上尽最大努力而使其丰盛，宁可将剩余取下，而从中取“顿顿有余”、“年年有余”的口彩，使人有充足感，预示全年丰衣足食，席间还要多说吉利话，以图皆大欢喜，此外，在就餐的进程上、速度上也有些区别，向老人敬酒，全家共贺……这顿饭是全年吃的时间最长的一顿饭，其目的在于减少守岁时的枯燥等候，故而有意拖延时间。

　　菜肴无一定菜谱，其内容当是忙年时所准备的菜肴：冷荤、大件、清口菜等，主食以水饺为多，馅多是猪肉青韭、羊肉白菜、羊肉萝卜等，吃时佐以腊八醋和腊八蒜。家庭殷实些的则多是三鲜馅。王府中还有饮屠苏酒，吃一品锅，用八宝年饭的习俗。

　　在吃团圆饭时，如家中有病人不能上桌，或家人在外尚未回来，要在合适的地方为其留置座位，并置碗筷，以示团圆。在吃饭时忌将筷子不慎落地，如真的将筷子掉在地上，要用右手在落筷子的地上，以筷子划十字，以做破法，因为中国汉族多为土葬，筷子落地是惊动了祖先，故而需做破法，以示请求祖先宽恕。

　　这顿饭大多要凑十只大碗以讨“十全大福”的口彩。

　　年夜饭

　　此时家家餐桌上都少不了一道鱼，年年有“鱼”，一年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。

　　中国是世界上最早发现和利用鱼类的国家。一万八千多年前的北京周口店山顶洞人已经开始吃草鱼了。被誉为“鱼祖宗”的文昌鱼，也是古代的中国人在海里发现的。中国又是世界上最早养殖淡水鱼的国家。中国饮食举世闻名，美食中不乏名贵鱼肴。“无鱼不成席”，酒宴上，没鱼好像“人没魂”。我国八大菜系，哪一家中也都少不了鱼菜名馔。如川菜中的“豆瓣鱼”、鲁菜中的“糖醋鲤鱼”、粤菜中的“清蒸鲈鱼”、苏菜中的“香脆银鱼”、浙菜中的“西湖醋鱼”、湘菜中的“芙蓉鲫鱼”、徽菜中的“葡萄鱼”、闽菜中的“注油鳗鱼”，乃是无人不知，无人不晓；酒席上放鱼颇有讲究。鱼头要对着贵宾或年长者，体现出尊敬老人和尊重贵宾的美德。民间在举行婚宴时，也离不开鱼。但只能吃鱼中间身体的一段肉，鱼头和鱼尾应完好地保留下来。因为这是祝福新婚夫妇白头到老、“有头有尾”的意思。

　　过年离不开鱼，尤其是年夜饭，因为鱼与“余”同音，餐桌上的鱼是不能动筷子的，要待大年初一才能吃，图个吉利，叫做“去年鱼(余)到今年”。也有些买不到鱼的地方，干脆就用一条木制的鱼配在菜盘里，真正成为一种摆设。

　　结语：以上是小编整理的“年夜饭的习俗，年夜饭上的菜肴”内容，希望能够给大家带来帮助。

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