紫茄子，花茄子

一般来说自己家里种的纯天然的茄子都会有点弯曲的，直的也有但是很少，如果我们在菜摊看到都是笔直挺拔的茄子又高颜值，那么可以直接跳过去下一家挑了，因为可能使用了植物生长调节剂，促进其茄子生长，还能防止变弯，这样的茄子也不建议入手。

（四）花

图25-3 栽培种茄子商品果形

茄子的做法也层出不穷，茄子其实也可以洗干净生吃的，你也可以试着凉红炒制，还能当做馅料，比如茄子肉馅水饺，怎么吃都不够。但是随着市场需求量上升，有不少不良商贩就开始动歪脑子打坏主意了，于是产生了生长激素茄子，那么我们该如何分辨出激素茄子呢？

绿茄子和紫茄子，花茄子是品种不同的同类蔬菜，同类蔬菜中，紫皮的要比其他颜色的有营养些，紫茄子更有营养且比绿茄子含有的花青素要多。紫茄子长得结皮厚，水分少，吃起来口感较好，绿茄子捏着软软水分含量大，不吸油，吃起来口感较为清爽。营养不同：品种不一的紫皮茄子比绿皮茄子更有营养。紫茄子粽含有丰富的维生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。

彩茄不耐湿热的环境，一般成熟期比较晚，主要分布在我国的北方地区，而普通的长茄子比较耐湿热的环境，成熟时期比较早，在我国广泛分布，以南方地区为主要产地，普通茄子形状呈长条状，表面颜色呈深紫色，能耐湿热环境，主要产地在我国南方地区。

（三）叶

茄子的叶为单互生。叶片一般卵圆形或长卵圆形，叶片顶部锐尖或钝尖，叶的两面偶生刺毛，叶绿色或带有墨绿色，叶叶色及是否着刺与品种类型有关。不同品种的叶片其叶缘有较大的区别，根据叶缘形状可分为全锯齿状和波浪状3种类型如图25-1。

图25-1 叶缘形状

花青素含量不同：紫茄子是一种紫色的含浆瓜果，花青素含量更丰富。绿茄子含有一种独特的色素，因此呈现淡绿色，很多人还以为不成熟，几乎都不吃这种。含水量口感不同：紫茄子种植范围较广，皮长的结实，含水量较少。绿茄子摸起来软软的，水分较大，这也就直接导致口感不同了。口感不同：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。应该能同时在一道菜里。

茄子的花为两性花，包括花花雄蕊和雌蕊4部分。花萼基部为筒状钟形，先端为5～7深裂，裂片披针形，有刺，不同品种的花萼呈现不同的颜色，常见的有紫黑紫绿绿色或浅绿色。花冠由5片花瓣合瓣组成，多数为蓝紫紫色或淡紫色，因品种不同而异。在花瓣内侧一般有6～8个雄蕊，雄蕊由花药和药丝组成，着生于花冠的基部，成熟时为黄色，包围着花柱而形成筒状花药，具有左右两个花粉囊，开花时花药顶孔开裂散出花粉。雌蕊位于雄蕊内侧，花柱生长于子房中心的顶部，被花药包围，花柱分长柱中柱花和短柱花，长柱花柱头突出于花药筒之外为健全花，短柱花一般不能完成授粉过程如图25-2。

图25-2 茄子花柱形状

（五）果实

茄子的果实为浆果，基部有宿存的花萼。由于品种不同，果实有条棒卵圆形及其他中间形等多种果形如图25-3。

茄子有什么形态特征？

茄子在原生态状况下是灌木状直立性多年生草本植物，经长时期栽培驯化，生产上作为一年生植物栽培。

果皮的颜色因品种类型不同有紫紫绿白和白色之分，老熟果果皮为黄褐色。果肉有白和绿白色之分，为海绵状胎座组织，由薄壁细胞组成。果实的大小也因品种类型的不同而异，单果重小至20g大到800g左右。茄子结果很有规律，每一次分枝结一层果，习惯上称之一层果[主茎之一花序（花）所生的果实]为“门茄”，第二层果为“对茄”（之一次假二杈分枝上着生的果实），此后依次称为“四母斗”、“八面风”和“满天星”。

（六）种子

茄子的种子由种胚乳和胚组成。种子的形状近似肾形，不同品种间多少有些差异，侧面形状有圆形脐部明显凹陷和椭圆形脐部凹陷不明显之分。种皮上细纹的明显程度，可以帮助鉴别品种。一般当年种子表面光有光泽，呈黄色；陈年种子或采种时掏洗不干净的种子少光泽，呈淡褐色。单果种子数依品种不同而异，一般为500～3000粒，千粒重4～5g，常温下保存的种子一般寿命为2～3年。

提到茄子时，我们都知道它跟西红黄白菜的地位差不多，都是国民菜，很普很大众化，做法也是很简单的，夏天正是茄子新鲜上市的好时节，这时候的茄子鲜美软嫩，成熟摘下来的茄子做出来的菜真的好吃。小时候最喜欢吃妈妈做的茄子烧肉了，怎么吃都不腻，到现在仍然让人怀念那滋味。

茄子不仅好吃，营养也很丰富，茄子内含蛋白维生以及还有钾等人体所需的微量元素，尤其是茄子里面含有大量的花青素，可以清除人体自由基，起到延缓皮肤衰淡斑去皱的效果，让皮肤更紧致更有弹性。

（一）根

我家隔壁种了二十多年的爷爷告诉我小诀窍，其实激素茄子与普通良性茄子有区别的，他透露出其中的猫腻。

看茄子颜色

首先是观看茄子的颜色，众所周知成熟的茄子颜色大部分是黑紫或红紫为主，颜色有光泽乌黑发亮，一眼望去很好看的茄子就比较新鲜了，如果刚摘下来的茄子颜色比较暗淡，那应该是使用了生长素，因为过渡到成熟所以颜色不好看，这样的茄子不建议购买。

外形笔直弯曲

茄子的根系由主根和侧根构成，主根垂直伸长粗而强壮，主根上分生侧根，侧根上再分生23级侧根，组成以主根为中心的主根系。茄子根系发达，成株根系可深达1.3～1.7m，横向伸长1.0～1.3m，主要根系分布在30cm土层中，但木质化较早，不定根发生能力弱。

花萼大小

茄子在生长的时候，花萼部分与果实相连接的地方有一条白色略带点淡绿的带状环，这花萼会随着茄子的成长而不断变大，所以茄子如果成熟后，其花萼很大，这样的茄子又嫩又好吃，反之茄子如果打了生长素，花萼就会变小，茄子只长个子，所以花萼太小的茄子也不要购买。

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彩茄体型呈椭圆状，颜色丰富，茄子弯曲长条状，颜色多为深紫色，花茄子是普通茄子的变种，从外形上看，花茄子整体比较圆润，呈椭圆形状，表面颜色为紫色相间的花纹，所以也被称为彩茄。

（二）茎

彩色茄子除了在外观上非常好看，它的产量也非常高，侧枝分蘖能力也比较突出，主干之一分枝点留门头茄，往上分为两个侧枝，再往上侧枝以乘二倍数递增，每个分枝节点均可座果一个茄子，一棵植株茄子可以挂满枝头。

彩色茄子在种植管理上与普通茄子差不多，茄子喜热怕冷，但同时温度太高也不易座果，所以多为早春开始育苗，春末至夏初移栽到户外菜园，种子在温度较高的环境下才易出芽，更佳催芽温度为25到30度。

茄子的茎较粗木质化程度较高，茎上一般密生灰色的星形毛，有些品种的茎上还着生有刺。茎的表皮颜色与商品果实皮色有关，一般而言，紫色果茄子的茎和叶柄呈紫色，绿色和白色果茄子的茎和叶柄为绿色。茄子植株的分枝能力强，属假二叉分枝，主茎在长至一定节数时顶芽变为花芽，从下面两个腋芽抽生出侧芽代替主茎延长生长，形成之一次双叉分枝，侧枝在第二叶或第三叶后，顶端又形成花芽和一对双叉分枝……，其分枝按N（分枝数）=2x（分枝级别）的数值向上生长。茄子的株株高和开展度因品种类型不同而异，之一分枝与主茎之间的夹角开张度小于45°的植株为直立型，夹角开张度在45°～90°之间的为半直立型，夹角开张度大于90°的为匍匐型，茄子的株高和开展度一般为60～100cm。

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