蒙古族的“三食” 红食、白食、主食

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蒙古族的“三食” 红食、白食、主食，急需答案，能否为我解答？

导语：蒙古族富有特色的食品有很多，饮食结构也不单一，饮食结构多样，食品营养丰富。农、牧区的饮食结构也有一定的区别，按季节来分，蒙古族的饮食夏秋季以奶食为主，冬春季以肉食为主。本期的蒙古族的风俗习惯小编就来为大家介绍蒙古族的那些饮食文化。

1、蒙古族“三食”之“红食”

蒙古族称肉类食品为“乌兰伊德”，即红色食品的意思。肉食品是养育蒙古族的主要食品。 育蒙古族的主要食品。据《黑鞑事略》记载，蒙古人的肉食品主要来自狩猎产品和家养牲畜。狩猎得来的动物包括野兔、鹿、黄羊等等。而平常食用的主要是家养的牲畜，以羊为主，牛次之，一般是不杀马的，因为在他们认为马是比较尊贵的动物。

【手把肉】

是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀地割着吃。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把肉”。

【烤全羊】

是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。 “烤全羊”是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原人民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

【血肠】

是蒙古族、满洲族、锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。

2、蒙古族“三食”之“白食”

蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”。

【奶酪】

蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶经凝固、发酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。用模具做出来的奶酪又称“奶豆腐”。

【奶皮】

蒙语称“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

【爵克】

是牛奶经发酵后最上面的一层奶油，可以加糖拌炒米或兑茶，或沾着吃。

3、蒙古族“三食”之“主食”

内蒙古的主食极其丰富，而且极具特色，无论是食材还是制作方法。 内蒙古农作务多达25类10266个品种，主要品种有小麦、玉米、水稻、谷子、莜麦、高粱、大豆、马铃薯、甜菜、胡麻、向日葵、蓖麻、蜜瓜、黑白瓜籽等许多独具内蒙古特色的品种，其中莜麦、荞麦、颇具盛名。

【蒙古果子】

早餐中的主食之一。把小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和成，切成方形或棒形，用牛油、羊油或植物油炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶中食用。

【合子】

属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。

面，要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅，单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。

【蒙古包子】

是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。