做凉面，最忌出锅过凉水，学会小吃店的做法，面条劲道香入味(煮面条最忌开水下锅，面馆老师傅)

做凉面，最忌出锅过凉水，学会小吃店的做法，面条劲道香入味

最近这段时间，小编发现了一家做凉面超级好吃的小吃店，主打凉面和肉夹馍，每到饭点，店里生意都非常火爆，还有不少外卖小哥在外面排队等单。趁老板不忙的时候，小编也会和老板聊上几句，从中也学会了一些做凉面的经验和技巧。

这家小吃店的凉面之所以好吃，是因为面条是自己手工压的、口感十分劲道，除此之外煮面条和调料也是关键，它家的凉面煮好之后不过凉水，而是用风扇来吹，使其降温。听老板说：凉面想要好吃，过凉水是非常忌讳的，过了凉水的凉面吃起来不够香，味道也会大打折扣。

下面小编就为大家分享凉面的具体做法，照着这个做法做，包你做出来的凉面口感筋道爽滑，好吃又入味。

---【自制凉面】---

准备食材：面条500克、黄瓜一根、大蒜几瓣、芝麻酱两茶勺、盐适量、生抽适量、陈醋少许、辣椒油适量、香油少许。

做凉面的面条最好选用碱水面，口感更加劲道，久煮不坨。

做法步骤：

1、锅里加入适量清水，水开后把碱水面下锅，煮至面条中间还有一点白芯即可捞出，不用煮太熟。

2、面条捞出后，把水分简单控一下，然后用电风扇或者扇子吹，使其降温。做凉面想要好吃，最忌讳的就是出锅过凉水，给面条过凉水的话，面条会吸收一些多余的水分，从而导致面条不能最大程度地吸收调料的味道；用电风扇吹的话，面条的表面是比较干燥的，更容易吸收料汁的味道。

3、面条完全降温后，再加入适量香油拌匀，把面条抖开，防止粘连。

4、接下来准备调料：把黄瓜洗净切成细丝；芝麻酱两茶勺放在碗中，加入适量清水搅拌稀释开；把大蒜拍碎剁成蒜末，加入适量纯净水搅拌均匀备用。

5、最后取适量凉面放入碗中，再加入适量蒜水、芝麻酱、盐、生抽、陈醋、辣椒油，最后撒上黄瓜丝，翻拌均匀即可食用。

小贴士：

1、煮面条的时候水要多一些，水少了面条很容易发坨。

2、面条煮好以后不要过凉水，用电风扇或者扇子使其降温最好。

3、做凉面，芝麻酱和蒜水是不可少的两味调料，可以很好地起到提味的效果。

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煮面条最忌开水下锅，面馆老师傅

天热的时候，早晨我们都会做些挂面吃，但是我们平时做的面条特别粘稠，而且总是粘在一起。那么怎样去煮我们的面条才不容易粘呢？事实上也是有一些小妙招，赶紧跟金芒美食一起看看吧。

第一步，放入锅中的水，开至最大火，然后先将挂面煮熟，因为挂面本身密封比较干。当我们的水开始冒泡时，你可以把挂面放进去。假如直接把水烫过的挂面放进水里，它会很容易粘稠，因为它本身比较干燥，突然碰到很热的水，就会出现粘稠的状态。

把挂面放进去后，要用筷子不停地搅拌，这样煮出来的挂面不会粘。而其嚼劲也比较好，等挂面煮开后，在这段时间加入一碗水，继续烹调，两三分钟即可。打完以后我们就可以观察到挂面拿起来特别有劲道，而且它不会粘在一起。

假如说现在的朋友可以在吃的时候加入适量的食用盐和油，再打进一些鸡蛋即可。要是有朋友用它做面糊的话，可以把它捞出来放进纯净水或饮用水中清洗一下，这样可以保持面条的劲道，而且吃起来不会太粘。

然后和大家分享一个煮湿面的小妙招。那个煮湿面条正好和我们的相反，由于它是纯手工制作的，所以我们只要等到水开后再加入适量食用盐，搅拌均匀。把我们的湿面再放进锅里，一定要等水开后才能放进去哦，否则面条会变得粘稠。添加适量的食用盐，可使湿面更入味，还能保持其嚼劲。

同理，在煮面之前，先倒一碗水，再煮2-3分钟，然后捞出。把面条泡在冷水里泡一会儿，再把它捞出来，这样朋友们就会发现面条特别劲道，而且条条都分明，特别好吃，做个拌面的料就可以享用啦。

亲朋好友都是以这样的方式烹调挂面，尤其美味，而且特别有嚼劲。老兄，平时你们是怎样做面条的？

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