除夕年夜饭，不管贫富，6道“吉祥菜”都要端上桌，寓意喜庆吉祥

除夕就要到了，远在全国各地的人们，在这一天都要回到家中，全家在一起吃团圆年夜饭。作为一年中最重要的一顿饭，年夜饭上的菜肴不仅美味丰盛，而且每道菜都有着美好的寓意和祝愿。尤其是下面这6道“吉祥菜”，寓意吉祥如意，无论有钱没钱，都要记得端上桌。

第1道：清蒸鲈鱼【年年有余】

除夕年夜饭，家家户户的餐桌上都少不了一道鱼，“鱼”和“余”同音，寓意着“年年有余”，吉祥喜庆。

准备食材：鲈鱼1条、葱1棵、姜1块、红辣椒1个、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。

1、鲈鱼去鳞，去除内脏和鱼鳃，冲洗干净。葱、姜、红椒切丝。

2、鱼身均匀地涂抹盐和料酒腌制30分钟。

3、把葱、姜丝铺入盘中，放上腌制好的鲈鱼，鱼身上再放一层葱姜丝。

4、蒸锅烧水，水开后把鲈鱼放入蒸锅，鱼身倒蒸鱼豉油，大火蒸10分钟。

5、取出盘中，倒掉盘中的水，鱼身撒上葱姜丝。

6、锅中烧油，油热后泼在鱼身上，撒红辣椒丝。

第2道：白切鸡【大吉大利】

白切鸡是广东的一道名菜，“鸡”同“吉”，很多的地方都有“无鸡不成席”的习俗，过年吃鸡，寓意大吉大利的彩头。

准备食材：三黄鸡1只、大葱1棵、姜1块，生抽、黄酒、白糖、盐、鸡精、食用油、香油各适量。

1、把鸡切下鸡爪，鸡内外用清水冲洗干净。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入清水，加入葱段、姜片、料酒，鸡精、盐，大火煮开。

3、把鸡放入锅中氽烫5分钟，然后捞出过凉水，这样重复氽烫3次。

4、把鸡放入锅中小火炖30分钟，取出放入冰水中浸泡3分钟。

5、姜切末，加入鸡精、白糖、盐、香油，搅拌均匀。锅中烧油，油温七成热，将热油淋入搅拌好的味料中。

6、将鸡取出，在鸡身抹上一层香油，然后把鸡切块装入盘中，配上调好的蘸料。

第3道：东坡肉【花开富贵】

东坡肉是杭州的一道名菜，据说为苏东坡所创制，东坡肉味道鲜美、肥而不腻，寓意风调雨顺，富贵安康。

准备食材：五花肉1000克、大葱1棵、姜、冰糖、绍酒、生抽、老抽。

1、五花肉洗净，放入沸水中煮5分钟。葱切段，姜切片。

2、捞出煮好的五花肉，用温水冲洗干净，切成4厘米左右的方块。

3、在砂锅中铺上葱、姜，把五花肉整齐地排在砂锅里，加入生抽、老抽、冰糖。

4、加入没过五花肉的绍酒，大火煮开，转小火炖一个半个小时。

5、关火，取出炖好的五花肉，肉皮面朝上放入带盖的碗中，盖上盖放入蒸锅，大火蒸30分钟。

6、蒸肉的同时，把小油菜洗净，整颗焯水，然后捞出控水码入盘中。

7、取出蒸好的肉，码在油菜中间，浇上炖肉的汤汁，再点缀上圣女果。

第4道：红烧猪蹄【发财就手】

猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄也叫猪手，因为猪的前蹄是往里挠的，所以啃前蹄寓意着往里挠钱，发财就手。

准备食材：猪前蹄2个、姜、八角、花椒、香叶、草果、冰糖、盐、十三香、生抽、老抽、料酒、味精。

1、将猪蹄处理干净，剁成小块，放入锅中焯水后捞出。

2、锅中烧油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，继续小火炒至颜色发褐色，开始冒泡。

3、倒入猪蹄，调中火快速翻炒上色，炒至猪蹄完全上色。

4、加入姜、八角、花椒、香叶、草果，炒出香味，加入生抽、老抽，料酒、十三香，倒入没过猪蹄的热水。

5、大火煮开，转小火炖一个90分钟，出锅前30分钟加盐调味。

6、大火收汁，至汤汁浓郁即可出锅。

第5道：葱爆牛肉【牛气冲天】

今年是牛年，葱爆牛肉点缀红彤彤的辣椒，寓意红红火火、牛气冲天。

准备食材：牛肉500克、大葱1棵、姜2片、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

1、牛肉切片，大葱切斜刀，姜、蒜切末。

2、牛肉片加盐，料酒，生抽、老抽、水淀粉，抓匀腌制30分钟。

3、锅中烧油，倒入牛肉，大火炒至变色盛出。

4、锅中烧油，放入大葱、姜蒜末炒香，加入牛肉片大火翻炒，加盐调味，出锅。

第6道：四喜丸子【团团圆圆】

四喜丸子形状是圆的，色泽红润喜庆，寓意团团圆圆，喜庆吉祥。

所需食材：五花肉500g、马蹄200克、鸡蛋、淀粉、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、油 、花椒面、葱、姜。

1、马蹄洗净，去皮，切小丁，和葱姜一起剁碎。

2、把剁好的马蹄丁倒入肉馅，加入盐，花椒面，淀粉，鸡蛋搅拌均匀。

3、把混合好的肉馅做成丸子，四喜丸子个头要大一点。

4、锅中烧水，把丸子放入汤勺然后放进开水里汆烫定型。

5、将汆烫后的肉丸放入盘中，放蒸锅，大火蒸15分钟。

6、锅中烧油，加2勺清水、一勺酱油、一勺蚝油，大火收汁，加水淀粉勾芡，浇在狮子头上，再点缀焯过水的小油菜。

我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱文字均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！