淮扬菜中的小家碧玉——镜箱豆腐

这是一道典型的淮扬菜，外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。这道菜微微酸甜，肉馅鲜嫩，一口下去，味道的层次一波波的袭来，特别的开胃好吃。

用料

主料：豆腐1块，猪肉馅适量，虾适量。

辅料：鸡蛋1个，色拉油适量，食盐适量，姜适量料，酒适量，老抽少许，蚝油适量，番茄酱适量，小葱适量，胡椒粉适量，白糖适量。

制作方法

1.鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

2.虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

3.留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

4.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。

6.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

7.填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。

8.把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！

9.锅中放少许油，下葱姜末爆香。

10.放适量番茄酱快速翻炒几下。

11.倒入开水，放少量老抽。

12.倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。

13.大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

14.转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

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