一碗面里的人间事(人生三碗面：人面、情面、场面)

一碗面里的人间事

作者：黎荔

香港TVB各大经典剧集，不管主角是加班晚回家，还是刚刚吵完架，或者失恋了心碎成渣……这时，都会来一句——“等我煮碗面俾你食。”这句话，名列“TVB电视剧100句经典台词”。这是粤语版本，国语版就是刘嘉玲在《大内密探零零发》中那句美妙绝伦的台词。无论周星驰多么落拓、不得志、遭误解、找外遇，她会带着很柔情的眼神说一句“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃，好不好？”结果周星驰的心瞬间就崩塌了，彻底软了下来。之前拌嘴的面红耳赤，都化在一碗热气腾腾的面里了，两人很快和好如初。若说“我给你拌个沙拉，”哪有这付体贴味道？

有人怀疑，所谓“北方的面、南方的米”，南方不是米食区吗？怎么还是一碗面条安定天下呢？吃面其实流行于北方和南方，南方有阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面和麻油凉拌面，北方有打卤面、炸酱面、油泼扯面、朝鲜冷面，我都数不过来了。反正，各个地方都有一碗惊艳得上穷碧落下黄泉的面，广东有油炸伊面，山西有刀削面，陕西有油泼面，重庆有麻辣小面，四川有担担面，新疆有大盘鸡面，武汉有热干面，兰州有牛肉拉面，河南有烩面，香港有咖喱鱼蛋面.....还有很多很多。它们，拥有不同的味道，不同的名字。它们，被很多心灵惦记着，那是熟悉的家乡的味道。那种情愫被拉得很长很长，那种感觉很甜很甜。世界很大很远，但大家手里，都端着一碗面，碗里晃动着麦香。

面条的前身，是臃肿的面粉一团，一经切割，即由面而条，完成一次惊艳的变身，因此面条是面粉的最美丽、最科学的线性延展。吃面其实很“多情”，与不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，如一个随性的人，亦喜亦怒，亦刚亦柔，亦豪亦秀，亦粗亦细，情态各异，却终不改本色。做干拌面的话，挂卤浓稠有黏性，是浓情蜜意、亲密无间的象征，做汤面的话，花费心思、精心熬制的高汤是整碗面的灵魂。做一碗面条何尝不是柔情，所以，谁说南方人不吃面，米粒的胃也需要一份柔情啊！面条自带一种安全感。当你带着一天的疲惫归家，如若面前摆着一碗热气腾腾的面条，暖意随着扑鼻而来的面香，钻进每一个毛孔，如此家常而随意，正是最温情的人间烟火。其实，中国式的家庭、土地、生活观念和夫妻恩爱，五湖四海，千秋万载，到最后，也就是归到这么一句平淡温暖的话去：“我煮碗面给你吃，好不好？”人世间所有的爱恨离别、生老病死、春夏秋冬，都包裹在食物之中。一日三餐，周而复始，春播冬藏，这就是“过日子”最好的解释。

搓、揉、擀、削、拉，中国各种主食里，数面条适应性最强。而在做面方面，中国人真真是一把好手：调卤、浇汤、翻炒、油炸，阳春面、臊子面、炸酱面、热干面、浆水面……把一碗小面玩出了花儿。面条据说有成百上千种，有人爱酸辣，有人喜甜口。不知道从哪里看到的这么一句妙语：“就跟爱情一样，有人喜欢干净利落的答案，有人喜欢黏不拉嗒的过程。”所以，在面条的做法上，没有必要像甜粽子咸粽子一样搞南北对抗、地域攻击。竹升面、手擀面、鸡蛋面、黄面，不过是因为制作工艺和原料的差异，形成的不同面条种类。至于蒸、炒、拌、煮，浓油赤酱的，清淡素简的，热乎乎的，清爽爽的，卧个鸡蛋、烫棵青菜，猛加肉臊大肠浇头，或清汤白面只撒一把小葱，又有什么关系呢？适口随性好了。

南来在西安生活多年，发现陕西面食出神入化、数不胜数：什么biangbiang面、岐山面、摆汤面、油泼面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......陕西面食把每一种面都做得与众不同，且都赋予了深厚的文化。在陕西的地方八大怪中，除了面条像腰带，还有两怪说的是辣子和老碗，也是和面条分不开的。陕西人吃饭可以不吃菜，不吃鸡鸭鱼肉，却绝不能没有辣子，我曾听到过一位老陕大哥理直气壮说，一碗面要加什么菜，那还叫面吗？只要有辣子和醋就成，吃面，吃面，吃的就是面本身的滑溜劲道。至于陕西人的老碗，一是由于吃面食，二是由于不吃菜。肚里油水少，自然容易饿，加上辣子的刺激，饭量就更大了，不用一个像小盆一样的大碗能成吗？老碗通常由粗瓷烧成，碗口直径可大到一尺，碗面厚度在三分之一左右，碗底厚度可达两寸以上，一只空碗的重量就有一斤多，碗里一次盛饭也在一斤上下，比一般的小盆儿还要大。没有一把子力气与饕餮海量，真正的陕西面你是吃不成的。油泼辣子的惊心动魄，手擎老碗的轰轰烈烈，横扫六合，舍我其谁，这才是陕西面食的精髓，这才是陕西面食的魂魄。

观摩体会，我学会了做油泼辣子面，当然我一般都是在社区里的面食店，买的手擀面、鲜切面，自家做手擀面、抻面，还是有点手艺不精。做法是将干透的辣子（一种产于陕西当地的线辣子，名曰秦椒）放进锅里炕到焦脆，趁热捣成粉末，拌上盐，葱末，姜末，并佐以芝麻等多种香料，放在捞起过一下凉水的宽面上，然后用滚烫的热油泼入即成。成品油光闪亮，红艳诱人，香气扑鼻。吃一口满嘴嫣红，香沁脾胃，辣子和面的香味混合在一起冲入鼻腔，竟然能感受到关中大地的豪迈与粗犷。后来，我用这种方法来做其他配料，比如大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音，倒入盐、酱油、醋、芝麻酱搅拌均匀，可以做成非常好用的蒜泥料汁来拌面。又或者，炎炎夏日吃不下饭，只想吃最清淡的，就捞一小把面条，煮面条的过程中，细细地洗葱、切葱，另起一锅，热油至冒烟，趁热浇在碧绿的葱花上，伴着滋滋的音儿，葱香入鼻，一盘超级简单的葱油拌面，不到十分钟就大功告成了，也算是活学活用！

面条长长的，因此被当作长寿的瑞兆，生日或结婚等喜庆的日子里，中国人经常会吃面条，顺顺溜溜的面条让人产生了吉祥的联想。夏至新麦登场的时节，按习俗也要吃面，这里有尝新的意思，是收获的喜悦，是祈求幸福祥和、五谷丰登，而且夏至吃面，长长的面条，也暗示了夏至长长的白天，是人与天地同流，人道与天道相合。

家长里短的背景下，再也没有比一碗面更完美的食物了，它家常而随意，正是最温情的人间烟火。人世间，不管多少轰轰烈烈到最后，也都是回归平平淡淡一碗面。

人生三碗面：人面、情面、场面

杜月笙：做人，有三碗面最难吃

生活不易，有时候总会想是否有一两句人生智慧，可提醒自己，可伴余生坚定？

当年旧上海滩黑帮老大杜月笙的语录有句话，「人生有三碗面最难吃，人面、场面、情面。」不得不感慨他真是世事洞明、人情练达，怪不得当年整个上海滩皆是他的。

第一碗面：人面

人面，也有说法是「体面」。

做人要有人样，要门面好看，活得体面，要姿态好看。

杜月笙本是穷苦人家，小流氓出身，按理来说，最多也就是土匪头子，怎么做得到日后叱咤风云、黑白通吃、世人敬仰呢？

这得从他本人的门面说起。那会，上海滩的流氓都是穿着黑绸短打，对襟开衫，常坦胸露怀。身份高点的便脖子上挂金怀表，手上戴大钻戒。总之，一副生怕别人不知道他是流氓的感觉。

杜月笙刚站稳脚跟后也是这副打扮。据说是有一次是到某社交场合，发现自己这副着装不入上流社会的流。

回去后，杜月笙便改头换面，从此一年四季，无论多热，都身着长衫，一颗扣子都不解下，袖子也不会挽起，不轻易露出他手上的刺青。

而且他还要求家中出入的佣人都必须衣着得体，不准穿短打，不可赤身露体。

这一盘整治下来，杜家门府给人感觉耳目一新，而杜月笙的气质也悄然改变，如一介书生，却又不怒自威。

据说，当时上海滩黑帮三大巨头，黄金荣喜欢被叫黄老板，张啸林喜欢被叫张大帅，独有杜月笙，最喜欢人家叫他杜先生。可见杜月笙对自己的期待与要求。

这一碗面，确实很难吃。一要有自知之明，二是能自我追求。

杜月笙对自己身份有所认知：我确是一贫困人家出身的小流氓。但我对自我还有更高要求。因此，门面做齐，重新开始。

但大多数人，对自己都不够了解，更谈何对自我的要求？这第一碗面，确实难吃。

人面，是自知，亦是自识。

第二碗面：场面

场面，这两个字听来似乎有些贬义。

生活里常常有人讲究场面，变得有些虚张声势，惹人不快。但在杜月笙这里，真正懂得场面，确是一件让主人心悦来者欢喜的事。

比如，他当年的杜家祖祠落成典礼。那不仅是杜月笙一生中的最大场面，亦是旧上海滩百年一遇的大场面。

光是仪仗队，便有六支，浩浩荡荡几万人从杜家公馆出发，绵延数里。从不允许军队进入的法租界为他破例，让海、陆军和公安部队都全副武装开过去。还集齐当时京剧四大名旦首次也是唯一一次同台。

更别说送匾额的客人里来头有多大：蒋介石、张学良、章太炎、于右任……这些人摆在一起都是半部民国史了。

据说当年席开千桌，连庆三日。老百姓都争相挤去看热闹，还有数十人被挤到河里了。

这样的场面，不漂亮吗？人间难得几回。这种的场面，也只有杜月笙办得起，承得住。

对杜月笙来说，他当时的名望、声势足够去修建祖祠、光宗耀祖。而他身为上海滩第一黑帮老大，若是办得不够气派，岂不是折了自己的面子？

所以说场面这碗面难吃，是因为很多人以为就是要大场面，打肿脸充胖子，既没办好，又落得个不好的名声。

什么样肚量与身份的人，才撑得起什么样的场面。

吃好场面，既是人对世事的知分寸，也是对生活的仪式感。

第三碗面：情面

最后一碗面，最难吃，但或许是杜月笙吃得最好的那个人。

当时，上海滩流传着一句话：「黄金荣贪财，张啸林善打，杜月笙会做人」。

杜月笙会做人，胜在他讲情面。他说不做锦上添花之事，只做雪中送炭的事。更要命的是，他帮了你，有了情，还给足了你面子，面也到了。实在高明。

最厉害的故事，当属他和国学大师章太炎的相识相交。

那时，章太炎的侄儿在上海与人有纠纷，想请他帮忙。但章太炎在苏州，也插不上手，只好写信请杜月笙帮忙。

这种事对杜月笙来说，轻而易举，三两下便把双方都搞服帖了。

但杜月笙会做人。别人可能派个马仔汇报一声就完事了，他却要特地从上海去苏州，专程和章太炎处汇报此事。

那时章太炎年纪也大了，经济也不宽裕。杜月笙看在眼里，只相谈甚欢。唯在临走时，悄悄在茶杯下压了一张两千元的银票，从此每月还接济章太炎。

这一着，既帮章太炎解了燃眉之急，又相当顾全对方的面子。而后，章太炎也对杜月笙相当感佩，帮他换名字，修祖谱等等。

兴许有人会问，杜月笙是不是只对自己有用的人讲情面？倘若如此，那杜月笙的格局就太小了。

那时，他和黄金荣都做慈善，每月给乞丐施粥发钱。黄金荣的做法是领了接济的乞丐要被带到另一个地方专门看管着，怕他们再领第二次。

杜月笙这边就从不管，对此他曾说过：「乞丐也是有脸的，就算领多一次，我也不过损失几个钱。但派人把他们看管起来，他们丢掉的是面子。」

这一点和他才刚当上小头目，便把钱财悉数分给手下小弟的做法，如出一辙。

他不在意一时半刻的利，更在乎的是长长久久的情。情面这碗面之所以难吃，是因为你得有大情大义，而非小赢小利。

吃得好情面的人，或许真得如杜月笙一样，有大格局。

曾听人说过，人生在世不外乎两个智慧：自知之明和恰如其分。

想要吃好这三碗面，看来也得有这两个智慧。

需有自知之明，才有对自我的追求，才能知道要有什么样的人面。需懂得恰如其分，才知道自己要吃多大碗场面。而要吃好情面，两个智慧缺一不可，还得有大格局。

人生这三碗面最难吃：人面、场面、情面。

但难并非不吃，而是当抱着认真吃面，尽力而为之心，也许我们会活得更为睿智与明朗。

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